বর্ষা এসেছে। কিন্তু কমেনি গরমের চিটপিটানি। কমেনি ঠান্ডায় মজে যাওয়ার মজা। এখনও আম-লিচু-তরমুজে বুঁদ হয়ে আছে রসিক-হৃদয়। সে সব ফলের ‘রস’কে একটু তরিবত্ করে উল্টেপাল্টে বানিয়ে তোলা যাক অসম্ভব ভাল ঠান্ডা ‘সরবত’। গরমকে উল্টে করে ফেলা যাক ঠান্ডা। হয়ে যাক ‘স্বাদবদল’। আইসকুল লিচি ম্যাঙ্গো ডিলাইট উপকরণ • সফট ড্রিঙ্কস (কোলা ফ্লেভার): ৩০ মিলি • ড্রায়েড ক্যারিবিয়ান অরেঞ্জ জুস: ৩০ মিলি • লিচি ক্রাশ: ১৫ মিলি • লিচু: ১ টেবল-চামচ (কুচানো) • বরফ: পরিমাণ মতো উপকরণ • সফট ড্রিঙ্কস (কোলা ফ্লেভার): ৩০ মিলি • ড্রায়েড ক্যারিবিয়ান অরেঞ্জ জুস: ৩০ মিলি • ফ্রেশ ম্যাঙ্গো পাল্প: ৬ ডেসার্ট স্পুন • পাইন্যাপেল জুস: ৬০ মিলি • ফ্রেশ ক্রিম: ৩০ মিলি প্রণালী • চওড়া গ্লাস বেছে নিন। খুব বেশি লম্বা গ্লাস যেন না হয়। • বরফ বাদে বাকি সব উপকরণ মিক্সিতে ব্লেন্ড করে নিন। • মিশ্রণটি গ্লাসে ঢালে ফ্রিজে রাখুন। • বরফের টুকরো মিশিয়ে সার্ভ করুন। প্রণালী • ওভাল শেপের চওড়া গ্লাস বেছে নিন। • ফ্রেশ ক্রিম বাদে বাকি সব উপকরণ মিক্সিতে ব্লেন্ড করে নিন। • তার পর গ্লাসের মধ্যে পুরো মিশ্রণটা ঢেলে উপরে ক্রিম ছড়িয়ে দিন। • হাল্কা ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। ট্যাঙ্গি ম্যাঙ্গো উপকরণ • সফট ড্রিঙ্কস (কোলা ফ্লেভার): ৩০ মিলি • অরেঞ্জ জুস: ৩০ মিলি • ফ্রেশ ম্যাঙ্গো পাল্প: ৪ ডেসার্ট স্পুন • গ্রেনাডাইন সিরাপ: ১৫ মিলি • আমচুর গুঁড়ো: সামান্য • আমের টুকরো: অল্প প্রণালী • ট্যাঙ্গি ম্যাঙ্গো সার্ভ করার জন্য গোল ও চওড়া গ্লাস বেছে নিন। গ্লাসের তলার দিকটা যেন সরু হয়। • আমের পাল্প, সিরাপ ও জুস মিক্সিতে ব্লেন্ড করে নিন। • গ্লাসে প্রথমে সফট ড্রিঙ্ক দিন। তার পর উপরের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। • তার উপর আমচুরগুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। • সার্ভ করার আগে আমের টুকরো স্কিউয়ারে গেঁথে সাজিয়ে দিন। ক্র্যানবেরি উইথ ম্যাঙ্গো লেমন ব্যানানো লস্যি কার্ড অ্যাণ্ড ফ্রুটি অ্যাফেয়ার তরমুজের ঠান্ডাই ক্র্যানবেরি উইথ ম্যাঙ্গো উপকরণ • পাকা আম: ২ টেবল-চামচ (কুচানো) • সফট ড্রিঙ্কস (কোলা ফ্লেভার): ৩০ মিলি • ক্র্যানবেরি জুস: ৬০ মিলি • অরেঞ্জ জুস: ৩০ মিলি • বরফ কুচি: প্রয়োজন মতো প্রণালী • লম্বা সরু গ্লাস বেছে নিন। • সব উপকরণ মিক্সিতে এক সঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। • প্রয়োজন হলে অল্প বরফ কুচি দিতে পারেন। • গ্লাসে ঢেলে আমের স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। • আমের ফ্লেভার বেশি চাইলে কুচানো আম সামান্য মেশাতে পারেন। লেমন ব্যানানো লস্যি উপকরণ • পাকা কলা: ৩টে • টক দই: ৩/২ কাপ • লেবুর রস: ১ টেবল-চামচ • কাজুবাটা: ২ টেবল-চামচ • মধু: ৫ টেবল-চামচ • বরফ কুচি ও ঠান্ডা জল প্রয়োজন মতো প্রণালী • কলা ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন। • মিক্সিতে কলা, দই, লেবুর রস, কাজুবাটা, মধু দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। • ঠান্ডা জল দিয়ে এই মিশ্রণ একটু পাতলা করে নিতে হবে। • লম্বা গ্লাসে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। • লস্যি বানানোর খুব বেশি আগে কলা কেটে রাখবেন না। কালো হয়ে যাবে। কার্ড অ্যান্ড ফ্রুটি অ্যাফেয়ার উপকরণ • দই: ১ কাপ • চেরি: ১ কাপ • বেদানার জুস: ১ কাপ • পাইন্যাপেল জুস: ১ কাপ • চিনি: ১/৩ কাপ • নুন: সামান্য প্রণালী • দই ভাল করে ফেটিয়ে রাখুন। • চেরি ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। • মিক্সিতে দই ও বাকি উপকরণ মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। • চিনি গুঁড়ো করে মেশাতে পারেন তাতে স্বাদ ভাল হবে। • সার্ভ করার আগে সামান্য নুন মেশান। তরমুজের ঠান্ডাই উপকরণ • বড় তরমুজ: ১টা • চিনি: ২ টেবল-চামচ • গোলাপ জল: সামান্য • ঠান্ডা জল: ২ কাপ • ছোট এলাচগুঁড়ো: সামান্য প্রণালী • তরমুজ ও চিনি মিক্সিতে ব্লেন্ড করে পাল্প তৈরি করে নিন। • পাল্পে জল, কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল ও ছোটএলাচগুঁড়ো মিশিয়ে ফ্রিজে রাখুন। • ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন। • প্রয়োজনে জল না মিশিয়ে ঠান্ডাইটা ছেঁকেও পরিবেশন করতে পারেন। রয়্যাল অ্যামন্ড শেক উপকরণ • দুধ: ২ কাপ • ফ্রজেন বানানা: ২টো • অ্যামন্ড গুঁড়ো: ৩ টেবল-চামচ • মাখন: স্বাদ মতো • আইস কিউব: ৪-৫ টুকরো • এলাচগুঁড়ো: সামান্য প্রণালী • কলা ছোট ছোট টুকরো করে রাখুন। • অ্যামন্ড শুকনো খোলায় সামান্য নেড়ে তুলে নিন। তার পর থেঁতো করে নিন। • খুব বেশি মিহি করে গুঁড়ো করবেন না। একটু বড় টুকরো থাকলে খেতে ভাল লাগবে। • মিক্সিতে প্রথমে কলা পেস্ট করে নিন। • তার পর ধীরে ধীরে দুধ, মাখন, এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। খুব বেশি পাতলা হবে না। • অ্যামন্ড গুঁড়ো ও আইস কিউব দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। সৌজন্য: সানন্দা

রোজের আনন্দবাজার • এ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল • আপনার রান্নাঘর • স্বাদবদল • চিঠি • পুরনো সংস্করণ