ফলের স্বাদে সন্দেশ আজ বাঙালির বছর শুরুর প্রথম দিন। এ দিন মিষ্টিমুখের দিন ।। নতুন বছরের মিষ্টি ।। সে শুভ দিনে স্বাদবদল ঘটুক আপন-হাতে বানানো মিষ্টিতে। অরেঞ্জ চকোলেট সন্দেশ উপকরণ • অরেঞ্জ জুস: ১ কাপ • ছানা: ৫০০ গ্রাম • কমলালেবুর খোসার গুঁড়ো: আধ কাপ • চিনি: ১০০ গ্রাম • হোয়াইট চকোলেট: ৫০০ গ্রাম • স্বাস্থ্যসম্মত অরেঞ্জ ফুড কালার: ১ চিমটে প্রণালী • প্যানে জল গরম করে হোয়াইট চকোলেট গলিয়ে নিন। • গলানো চকোলেট কমলালেবুর খোসার গুঁড়ো আর অরেঞ্জ কালার মিশিয়ে নিন। এতে স্বাদ ও রঙ হবে। • অন্য একটা কড়াইতে ছানা, চিনি ও অরেঞ্জ জুস একসঙ্গে পাক দিয়ে সন্দেশ বানিয়ে নিন। • পাক হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ছোট ছোট বল আকারে গড়ে নিন। • চামচ দিয়ে গলানো চকোলেটের মিশ্রণ তুলে গোল সন্দেশের উপরে ভাল ভাবে কোট করে নিন। • বাটার পেপার বা কলাপাতার উপর রেখে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। • ঠান্ডা হয়ে শক্ত হলে বার করে পরিবেশন করুন।   ওয়াটারমেলন সন্দেশ আনারসি সন্দেশ উপকরণ • তরমুজের রস: ১ কাপ • তরমুজের বীজ: ১০ গ্রাম • ছানা: ৫০০ গ্রাম • চিনি: ১০০ গ্রাম • পেস্তা: ৫০ গ্রাম • স্বাস্থ্যসম্মত ফুড কালার: সামান্য উপকরণ • ছানা: ১০০ গ্রাম (কুরানো) • চিনি: ৩/৪ টেবল-চামচ • দুধ: ১ কাপ • পাইন অ্যাপল এসেন্স: কয়েক ফোঁটা • আনারস: ১ টুকরো (কুচানো) • রুপালি তবক: কয়েকটা • কনডেন্সড মিল্ক: ৩ টেবল-চামচ • মালাই: ২ টেবল-চামচ • আনারস: ২ টেবল-চামচ(কুরানো) • চেরি: (সাজানোর জন্যে) প্রণালী • ছানা আর চিনি মিশিয়ে ভাল ভাবে পাক দিন। • মিশ্রণটি নামিয়ে ঠান্ডা করে দু’ভাগে ভাগ করে নিন। • এক ভাগের সঙ্গে তরমুজের রস ও তরমুজের বীজ মিশিয়ে নিন। • অন্য ভাগের সঙ্গে হাল্কা সবুজ রং মিশিয়ে নিন। • সবুজ সন্দেশের ভাগ থেকে লেচির আকারে কেটে তার মধ্যে তরমুজের রস দিয়ে মাখা সন্দেশ পুর হিসেবে ভরতে থাকুন। • পুর ভরা হলে সন্দেশ মাঝখান থেকে কেটে উপরে পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। প্রণালী • প্যানে ছানা ও চিনি দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। • নামিয়ে ভাল করে মিহি করে মেখে পাইন অ্যাপল এসেন্স মেশান। • এ বার অল্প অল্প করে নিয়ে এর মধ্যে আনারস কুচি ভরে গোল গোল বল বানিয়ে উপরে তবক লাগান। • এ বার প্যানে দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, মালাই, কুরানো আনারস ও আনারস কুচি মিশিয়ে ঢিমে আঁচে ভাল করে নাড়ুন। • একটু গরম হলেই নামিয়ে নিন। এই মিশ্রণ বলের উপর ঢেলে দিন। • চেরি দিয়ে সাজিয়ে সার্ভ করুন।   স্ট্রবেরি জলভরা সন্দেশ কোকোনাট সন্দেশ উপকরণ • স্ট্রবেরি ১০০: গ্রাম • ছানা ৫০০: গ্রাম • চিনি ১০০: গ্রাম • স্বাস্থ্যসম্মত পিঙ্ক ফুড কালার: সামান্য • স্ট্রবেরি ক্রাশ (পুরের জন্য): পরিমাণ মতো উপকরণ • নারকেল কোরানো (মিডিয়াম সাইজ): ১টি • পাউডার দুধ: ৪ কাপ • ড্রাই ফ্রুটস: ২ কাপ • চিনি: দেড় কাপ • এলাচগুঁড়ো: অল্প প্রণালী • ছানা আর চিনি একসঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে পাক দিয়ে সন্দেশ বানিয়ে নিন। • সন্দেশ ঠান্ডা হতে দিন। • স্ট্রবেরির আকারে গড়ে নিয়ে, চপস্টিকের পিছনের অংশ দিয়ে সন্দেশ ফুটো করে নিন। • সন্দেশের মধ্যে স্ট্রবেরি ক্রাশ ভরে আরও খানিকটা সন্দেশ দিয়ে মুখটা বন্ধ করে পরিবেশন করুন। প্রণালী • প্রথমে একটা আভেন প্রুফ বাসন নিন। • তার মধ্যে নারকেল কোরা ও চিনি দিয়ে মাইক্রো হাইপাওয়ারে ৫ মিনিট কুক করুন। • এর পর ওর মধ্যে ড্রাই ফ্রুটস, পাউডার দুধ এবং এলাচগুঁড়ো দিয়ে নেড়ে আবার মাইক্রোওয়েভ হাইপাওয়ারে ৪ মিনিট কুক করুন। • ঠান্ডা হলে সন্দেশের শেপ বানিয়ে ফেলুন।   ম্যাঙ্গো জিলাটো সন্দেশ উপকরণ • আমের ক্কাত্থ: ১০০ গ্রাম • দুধ: ১ কাপ • ছানা: ৫০০ গ্রাম • আম: ১ কাপ (ছোট টুকরো করে কাটা) • কনডেন্সড মিল্ক: ১ কাপ • চিনি: ১০০ গ্রাম প্রণালী • মাঝারি আঁচে কড়াই বসিয়ে ছানা আর চিনি ভাল ভাবে পাক দিয়ে নিন। • সব ক’টি উপকরণ ভাল করে মিশে গেলে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। • ভাল করে মিশে গেলে মিশ্রণটি নামিয়ে পাখার নীচে ঠান্ডা হতে দিন। • ভাল রকম ঠান্ডা হয়ে গেলে আমের টুকরো ও আমের ক্কাত্থ মিশিয়ে নিন। • ঘনত্ব সমান রাখার জন্য মিশ্রণে দুধ মেশান। মিশ্রণের ঘনত্ব গলে যাওয়া আইসক্রিমের মতো হবে। • এ বার পুরো মিশ্রণটা ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। • ঠান্ডা হয়ে গেলে বার করে আমের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে নিন। • একটু গলতে শুরু করলে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। সৌজন্য: সানন্দা

রোজের আনন্দবাজার • এ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল • আপনার রান্নাঘর • স্বাদবদল • চিঠি • পুরনো সংস্করণ