kiচেনে Chiকেন
চিকেন শব্দটি লিখে গুগলের অনুসন্ধান ‘বাটন’-এ ক্লিক করলে অন্তত সহস্র খানেক পদের বিস্তারিত বর্ণনা রন্ধন প্রণালী সমেত পাওয়া যাবে।
শুধু কী তাই!
সেই সব মহান পদের কী কী খাদ্য গুণ তাও এক নিমেষে জানিয়ে দেবে গুগল। কিন্তু বাঙালির ‘সমস্যা’ অন্যত্র। তারা সারা পৃথিবীর
খাদ্য
বৈচিত্র আত্মস্থ করে
নিজেদের মতো করে রেসিপি বানিয়ে জিভে জল আনা ‘এক্সপেরিমেন্ট’ করে। ফলে আন্তর্জাতিকতার স্বাদে
কোথাও
যেন একটা বাঙালির
রান্নাঘরের সুবাস মিশে থাকে সেই সব পদে। আপনার রান্নাঘরে এ বার তেমনই কয়েকটি সুস্বাদু চিকেন-পদ। |
|
| জুসি চিকেন টিক্কা ও পুদিনার ‘ডিপ’ |
উপকরণ
• বোনলেস চিকেন: ৫০০ গ্রাম •
দই: ৩ বা ৪ টেবল-চামচ
•
আদা ও রসুন বাটা: আধ চা চামচ করে
•
গোলমরিচ: সামান্য
• নুন: স্বাদ অনুযায়ী
• তন্দুরি চিকেন মশলা: ১ টেবল-চামচ
বা
গরম মশলা: ১ চা চামচ
ডিপের জন্য (সব একসঙ্গে মিক্সিতে বেটে নিন)
• দই: এক কাপ • পুদিনা পাতা: ৮/৯ টা • কাঁচালঙ্কা: ১ টা
• রসুন: এক কোয়া • চিনি: ১/২ চা-চামচ • নুন |
 |
প্রণালী
• চিকেনটা ছোটছোট (দেড় ইঞ্চি) টুকরো করে কেটে আদা রসুন বাটা, দই এবং বাকি সব মশলা দিয়ে মেখে নিন।
• মাখা চিকেনটা একটা মুখ বন্ধ কৌটোয় ২৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
• রান্নার সময় আভেনের গ্রিল সবচেয়ে বেশি তাপমাত্রায় দিন।
• ট্রে-তে চিকেনের টুকরোগুলো সাজিয়ে গ্রিলের সবচেয়ে কাছের তাকে রেখে ৬ থেকে ৭ মিনিট গ্রিল করুন।
• গ্রিল থেকে বের করে টুকরোগুলো উল্টে গ্রিল বন্ধ করে দু’মিনিট রেখে বের করে নিন।
• প্লেটে টিক্কাগুলো সাজিয়ে চিকেনের জুস উপরে ঢেলে দিন।
• দই-পুদিনার ‘ডিপ’ দিয়ে পরিবেশন করুন। |
|
| চিকেন কাবাব |
 |
উপকরণ
• চিকেন কিমা: ৫০০ গ্রাম
•
আদা,
পেঁয়াজ,
রসুন,
লঙ্কাবাটা: ৩ টেবল-চামচ
• গরম মশলা: ২ চা-চামচ •
ধনেগুঁড়ো: ১ টেবল-চামচ
• জিরেগুঁড়ো: ১ টেবল-চামচ • লঙ্কাগুঁড়ো: ২ চা-চামচ
• কাঁচালঙ্কা কুচানো: ৫-৬টা •
ধনেপাতা কুচানো: আন্দাজমতো
• মাখন: ১৫ গ্রাম • ডিম: আধখানা •
নুন: আন্দাজমতো
• ব্রেড ক্রাম: প্রয়োজনমতো •
ভেজিটেবল তেল: আন্দাজ মতো |
প্রণালী
• চিকেন কিমার থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
• এ বার আদা, পেঁয়াজ, রসুনবাটার মিশ্রণ থেকে ভাল করে জল ছেঁকে নিয়ে মিশ্রণটি কিমার মধ্যে দিতে হবে।
• ব্রেড ক্রামের গুঁড়ো ছাড়া সমস্ত উপকরণ দিয়ে মিশ্রণটি ভাল করে মেখে নিন।
• এ বার মিশ্রণে প্রয়োজন মতো ব্রেড ক্রামের গুঁড়ো দিয়ে আঁটোসাটো করে মাখতে হবে।
• ঘরোয়া পদ্ধতিতে কাবাব তৈরির জন্য শিকের পরিবর্তে কাঠের খুন্তি বা হাতার হ্যান্ডেলের দিক বা সাঁড়াশির রডে সরষের তেল মাখিয়ে নিন।
• এ বার কিছুটা করে কিমার মিশ্রণ নিয়ে শিক কাবাবের সাইজের টুকরো করুন।
• কড়াইতে তেল বেশ গরম হলে ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
• সবগুলো ভাজা হলে লেবুর রস ছড়িয়ে পেঁয়াজ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। |
|
| টার্কিস চিকেন পিত্জা |
 |
পিত্জা ডাফ
উপকরণ
• ময়দা: ৩০০ গ্রাম • ইস্ট: ১ চা-চামচ
• সাদা তেল: ৩ চা-চামচ
• নুন, চিনি, উষ্ণ গরম জল: আন্দাজ মতো
প্রণালী
• উষ্ণ গরম জলে ১ চা চামচ ইস্ট আর চিনি
দিয়ে কিছু ক্ষণ রাখতে হবে।
• তার পর নুন, তেল ও ইস্ট দেওয়া জল দিয়ে
ময়দা ভাল ভাবে মেখে ডাফ বানিয়ে ৪/৫ ঘণ্টা রাখতে হবে। |
পিত্জা সস
উপকরণ
• টোম্যাটো কুচি: ৩টে • নুন, চিনি: পরিমাণ মতো
• লঙ্কাগুঁড়ো: ১ চা-চামচ • তেল: ১ চা-চামচ
• আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা: ১ চামচ
প্রণালী
• সস প্যানে তেল গরম করে আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা, নুন,
চিনি, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে একটু কষিয়ে টোম্যাটো কুচি দিন।
• যখন টোম্যাটো গলে পেস্ট-এর মতো হয়ে যাবে,
তখন বুঝতে হবে পিত্জা সস্ তৈরি। |
পিত্জা টপিংস
উপকরণ
• পেঁয়াজ কুচি: ১টা বড় • ক্যাপসিকাম কুচি: ১টা • অলিভ কুচি: ৮/১০ টা • কিমা করা টার্কিস চিকেন: ২০০ গ্রাম
• নুন আর লঙ্কাগুঁড়ো: পরিমাণ মতো • তেল: ২ চা-চামচ
প্রণালী
• তেল গরম করে তাতে টার্কিস চিকেন, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষে নিতে হবে।
• আগে থেকে বানিয়ে রাখা পিত্জা ডাফ একটা বড় থালায় রেখে গোল করে বেলে নিতে হবে।
• তার উপরে পিত্জা সস্ সমান ভাবে মাখিয়ে, উপর থেকে পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, অলিভ কুচি আর টার্কিস চিকেন দিয়ে দিন।
• আভেনে আগে থেকে ২০০ ডিগ্রি গরম করে রাখুন।
• এ বার সম্পূর্ণ বস্তুটি আভেনে ১২ /১৫ মিনিট রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে টার্কিস চিকেন পিত্জা। |
|
|
| চিকেন ধনিয়া কাবাব |
উপকরণ
• বোনলেস চিকেন: ছোট টুকরো করা
• আদা বাটা • রসুন বাটা
• কাঁচালঙ্কা বাটা • নুন
• লেবুর রস • দই
• ধনেপাতা
• ফয়েল পেপার
• সাদা তেল |
 |
প্রণালী
• চিকেনের টুকরোগুলো আদা, রসুন, লঙ্কাবাটা, নুন, লেবুর রস মাখিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে।
• এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
• দই, ধনেপাতা, আদা ও রসুন একসঙ্গে বেটে রাখুন।
• চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
• শুকনো শুকনো হয়ে এলে কড়াই থেকে উঠিয়ে নিন।
• এ বার একটা ফয়েল পেপারে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে লজেন্সের মতো মুড়ে নিতে হবে।
• এর পর মাইক্রোওভেনের গ্রিলে বা রুটি তৈরির জালের উপরে ওই ফয়েলে মোড়া চিকেন ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সেঁকে নিতে হবে।
• ফয়েল খুলে, পুদিনা বা টোম্যাটো সস্ সহযোগে পরিবেশন করুন ধনিয়া কাবাব। |
|
| রেশমি কাবাব |
 |
উপকরণ
• হাড় ছাড়া চিকেনের টুকরো: ১ কেজি
• ফ্রেশ ক্রিম: ১কাপ • কাঁচালঙ্কা বাটা: ২-৩ টে
• আদা-রসুন বাটা: ২ চামচ
• ধনে পাতা কুচোনো: অল্প
• নুন: পরিমাণ মতো • মধু:
আধ চামচ
• মরিচ গুঁড়ো: সামান্য (ইচ্ছা হলে)
• লম্বা কাঠি: ১টা
এটি ২ টি পদ্ধতিতে করা যায়— |
প্রথম পদ্ধতি
• ক্রিম ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
• এ বার ক্রিম ও সব মশলা চিকেনে মাখিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে ১২-১৪ ঘণ্টা।
• রান্নার আগে ফ্রিজ থেকে বের করে রাখুন স্বাভাবিক তাপমাত্রায়।
• এ বার একটি করে চিকেন পিস নিয়ে একটি কাঠিতে ভরে
নিতে হবে।
• কাঠিগুলো আগে থেকে জলে ভিজিয়ে রাখলে ভাল হয়।
• একটি লম্বা কাঠিতে ৫-৬ পিস চিকেন থাকবে।
• এ বার এটি ৫-৭ মিনিট মতন গ্রিল করতে হবে।
• এক পিঠ হয়ে এলে অপর পিঠ আরও ৫ মিনিট মতন গ্রিল করতে হবে।
• তৈরি হয়ে এলে এর সঙ্গে স্যালাড কেটে পরিবেশন করুন। |
দ্বিতীয় পদ্ধতি
চিকেনের টুকরোগুলির সঙ্গে সব মশলা মাখিয়ে
১২-১৪ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
আভেনের পরিবর্তে কড়াইতে মিশ্রণটি দিয়ে কম
আঁচে ঢাকা দিয়ে
বেশ কিছু ক্ষণ রাখতে হবে।
মাঝে মাঝে একটু নাড়াচাড়া করতে হবে।
এই ভাবে মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ও একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে
নামিয়ে স্যালাড-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
* এই কাবাব বানাতে তেল লাগে না। এটি শুকনো খোলায় ভাল হয়। |
|
|
|
 |
চিকেন টিক্কা
সীমা মিত্র
ক্রোয়েশিয়া
|
চিকেন কাবাব
সৃজিতা সরকার
হিউস্টন
|
টার্কিস পিত্জা
সৌমী ঘোষ
বেলজিয়াম
|
চিকেন ধনিয়া কাবাব
সুমনা দে মল্লিক
হায়দরাবাদ
|
রেশমি কাবাব
সায়ন্তী ভট্টাচার্য
সুইডেন
|
|
 |
|
|
আপনারাও পাঠাতে পারেন নতুন পুরনো ভিন্ন স্বাদের নানা রেসিপি, ছবি-সহ, নীচের ঠিকানায়
হাওয়াবদল, আপনার রান্নাঘর
আনন্দবাজার পত্রিকা, ইন্টারনেট সংস্করণ
৬ প্রফুল্ল সরকার স্ট্রিট
কলকাতা ৭০০০০১
ই-মেল করুন haoabadal@abp.in অথবা haoabadal@gmail.com
সংক্ষিপ্ত পরিচিতির সঙ্গে আপনার ছবি পাঠানো বাধ্যতামূলক। |
|
|
|
|
