 |
| সিমাইয়ের খিচুড়ি |
উপকরণ
• ভাজা মুগডাল সেদ্ধ • ভাজা সিমাই • গাজর কুচি • বিনস কুচি • নুন • চিনি • হলুদ • আদা বাটা
• শুকনো লঙ্কা • গোটা জিরে • গোটা গরমমশলা • ঘি • জিরেগুঁড়ো • সাদা তেল
প্রণালী
• কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিতে হবে।
• এ বার সব্জিগুলো দিয়ে নাড়তে হবে।
• হলুদ, নুন, আদা বাটা, জিরেগুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
• এর পর সেদ্ধ ডাল ও ভাজা সিমাই দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
• সব সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
• নামাবার সময় অল্প ঘি দিতে হবে।
|
| সি-ফুড খিচুড়ি |
উপকরণ
• বাসমতি চাল: ১ কাপ • মুগ ডাল: ১ কাপ • মুসুর ডাল: আধ কাপ • কাঁকড়া টুকরো করা: ৪-৫ টি • গলদা চিংড়ি: ২০-২৫ টুকরো
• কাঁচালঙ্কা: ২-৩টি • লাল লঙ্কা: ১টি • পেঁয়াজ: ১টা (বড় আকারের) • গরমমশলা: সামান্য • ঘি ও
সাদা তেল:
ভাজার জন্য
• ধনেপাতা কুচি: সামান্য • নুন: আন্দাজ মতো • আদা বাটা, ধনে ও জিরে বাটা: আধ চা-চামচ করে • লঙ্কা বাটা: স্বাদ অনুযায়ী •
হলুদগুঁড়ো: আধ চা-চামচ
প্রণালী
• প্রথমে কাঁকড়াগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে ২-৩ মিনিট গরম জলে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এর পরে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
• গলদা চিংড়ি ভাল করে ধুয়ে ছাড়িয়ে রাখতে হবে। |
 |
• মুগ ডাল ভেজে নিতে হবে। মুসুর ডাল ও চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
• তেল গরম করে কাঁকড়া ও চিংড়িগুলো ভেজে নিন।
• এ বার ঘি গরম করে পেঁয়াজ, লাল লঙ্কা ও গরমমশলা ভেজে নিন।
• এর পর চাল, মুসুর ডাল, মুগ ডাল মিশিয়ে দিন। সঙ্গে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, হলুদ বাটা, ধনে ও জিরে বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।
• পরিমাণ মতো জল দিয়ে চাল, ডাল সেদ্ধ হতে দিন।
• কাঁচালঙ্কা ও অনুমান মতো নুন মেশাতে হবে।
• চাল, ডাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁকড়া ও চিংড়িগুলো দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ সেদ্ধ হতে দিন।
• নামাবার আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। |
|
|
| বাদশাহী ভুনা খিচুড়ি |
উপকরণ
• বাসমতি চাল: ১০০ গ্রাম • সোনা মুগ ডাল: ৫০ গ্রাম • মুসুরির ডাল: ৫০ গ্রাম • চিংড়ি মাছ (মাঝারি):
২৫০ গ্রাম • আলু (মাঝারি): ২ টি (৫-৬ টুকরো করা)
• ডিম সেদ্ধ: ৩টি • কড়াইশুঁটি সেদ্ধ: ৫০ গ্রাম • টোম্যাটো: ২ টি • পেঁয়াজ (মাঝারি):
২টি (১টি পাতলা করে কুচোনো আর অন্যটি ডুমো করে কাটা)
• রসুন বাটা: ১ চা-চামচ • আদা বাটা:
১ টেবল-চামচ • হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো: ১ চা-চামচ করে
• গরমমশলাগুঁড়ো: আধ চা-চামচ
• তেল: ৪ টেবল-চামচ • ঘি: ১ টেবল-চামচ
ফোড়নের জন্য
• আস্ত লবঙ্গ, আস্ত ছোট এলাচ, আস্ত দারচিনি: ৩-৪ টি করে • তেজপাতা: ২-৩ টি • আস্ত জিরে: ১ চা-চামচ • গোলমরিচ দানা: ৮-১০টি
প্রণালী
• মুগ ডাল শুকনো প্যানে সামান্য ভেজে, জলে ধুয়ে নিন।
• মুসুর ডাল ও চাল আলাদা করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
• সেদ্ধ ডিমগুলিতে নুন-হলুদ মাখিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে আধাআধি কেটে নিন।
• চিংড়ি মাছ (ল্যাজা রেখে দেবেন) পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে ১ চামচ গরম তেলে সাঁতলে নিন।
• এ বার ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে প্রথমে আলুর টুকরোগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
• এ বার ওই তেলে ফোড়নের মশলা দিন— গরমমশলা ও গোলমরিচ একটু থেতো করে দিলে ভাল হয়।
• ফোড়নের সুবাস এলে ওতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং একটু পাল্টালেই ওতে ডুমো করা পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
• এ বার রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে ১ মিনিট কষে নিন।
• হলুদ, লঙ্কা ও জিরেগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
• এ বার মুগ ডাল দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করুন।
• তার পর
মুসুরির ডাল দিয়ে ভাজা করতে হবে।
• টোম্যাটো বড় বড় টুকরো করে কেটে ডালের মধ্যে দিয়ে দিন।
• কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন।
• ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
• ৩-৪ মিনিট পর ভাজা আলুর টুকরো দিয়ে দিন ও স্বাদ মতো নুন দিন।
• যখন আলু-চাল-ডাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে জল মরে আসবে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন। |
 |
• এ বারে একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করে সেদ্ধ কড়াইশুঁটি দিন।
• এর পর সাঁতলানো
চিংড়ি মাছ ও গরমমশলাগুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এই মিশ্রণটি এ বার খিচুড়ির সঙ্গে যোগ করুন।
• চিনি দিন পরিমাণ মতো।
• যদি মনে হয় খিচুড়ির জল শুকিয়ে গেছে তা হলে একটু গরম জল দিতে পারেন।
• আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে থালায় ঢেলে উপরে একটু ঘি ছড়িয়ে, কাঁচালঙ্কা চিরে,
ভেজে রাখা সেদ্ধ ডিম চারপাশে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস: চিংড়ি মাছের ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে বেসনে ভাজা ‘কিছুমিছু’ বা মাছ ভাজা খুব ভাল জমবে। |
|
 |
| গোলমেলে চিংড়ি |
উপকরণ
• নুন হলুদ মাখিয়ে গ্রাইন্ডারে পেস্ট করা চিংড়ি মাছ • সেদ্ধ ডিম • নারকেলের দুধ • নুন • পেঁয়াজ কুচি
• রসুন বাটা • হলুদগুঁড়ো • আদা বাটা • কাঁচালঙ্কা কুচি • চিনি • গরমমশলাগুঁড়ো • সাদা তেল
প্রণালী
• কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা ভাজতে হবে।
• এর পর পেস্ট করা চিংড়ি মাছ দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন।
• এ বার কাঁচালঙ্কা কুচি, পরিমাণ মতো নুন ও আদা বাটা দিয়ে কষতে হবে।
• মিশ্রণ থেকে তেল ছাড়লে নারকেলের দুধ ও একটু চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
• প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন। সে ক্ষেত্রে জল শুকিয়ে এলে অন্য পাত্রে নামিয়ে রাখুন।
• কড়াইতে আবার অল্প তেল দিয়ে সেদ্ধ করা ডিম, নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।
• এ বার চিংড়ির মিশ্রণটি ঢেলে দিন কড়াইতে আর ভাল করে মিশিয়ে দিন।
• গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
|
| পার্সলে সরষে চিংড়ি |
উপকরণ
• বড় বা মাঝারি মাপের চিংড়ি: ৫০০ গ্রাম (পরিষ্কার করা এবং খোসা ছাড়ানো) • তাজা পার্সলে পাতা: এক আঁটি (না-থাকলে, শুকনো পার্সলে: ৫ চা-চামচ)
• রসুনের পেস্ট: ২ চা-চামচ • সরষে বাটা: ৩-৪ টেবল-চামচ • কাঁচালঙ্কা: ২-৩টে মাঝ বরাবর চেরা • টোম্যাটো: ১টি (মাঝারি মাপের)
• শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো: স্বাদ অনুযায়ী • গোটা কালো সরষে,
কালো জিরে, হলুদগুঁড়ো, নুন: আন্দাজ মতো
• ‘মাইল্ড’ অলিভ অয়েল: প্রয়োজন মতো • সরষের তেল: প্রয়োজন মতো
|
প্রণালী
• চিংড়ি মাছগুলো হলুদগুঁড়ো, অল্প শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, রসুনের পেস্ট, ২ টেবল-চামচ পার্সলে পাতা কুচি
(শুকনো পার্সলে হলে ২ চা-চামচ ) ও সরষের তেল দিয়ে মেখে রেখে দিন। |
 |
• খুব ভাল হয় ফ্রিজে সারা রাত রাখলে। সময় কম থাকলে ৩-৪ ঘণ্টা রাখলেও যথেষ্ট।
• এক কাপ জলে সরষে বাটা, অল্প নুন, এক চামচ হলুদগুঁড়ো দিয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখুন।
• কড়াইতে অলিভ অয়েল দিয়ে চিংড়ি মাছ হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন।
• আবার কড়াইতে অলিভ অয়েল দিয়ে অল্প গরম করে কালো জিরে ও গোটা সরষে দিন।
• অল্প নাড়াচাড়া করে কাঁচালঙ্কা ও টোম্যাটো কুচি দিন।
• কম আঁচে কিছু ক্ষণ ভাজার পর টোম্যাটো নরম হয়ে এলে সরষে বাটার পেস্ট ঢেলে দিন।
• কিছু ক্ষণ ফুটতে দিতে হবে যাতে জল অর্ধেক হয়ে যায়।
• এ বার ভাজা চিংড়ি মাছ, বাকি কুচোনো পার্সলে পাতা, আন্দাজ মতো জল ও নুন দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ফুটতে দিন।
• ঘন হয়ে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। |
|
| |
| ভিন্ন স্বাদে রুই মাছ |
উপকরণ
• রুই মাছ: ৪/৫ টুকরো • পেয়াঁজ: ১টা (কুচি করা) • আদা বাটা: আধ চামচ • রসুন কুচি: আধ চামচ • টোম্যাটো: ২টো (টুকরো করা) • ধনেগুঁড়ো: ১ চামচ
• জিরেগুঁড়ো: ১ চামচ • গরমমশলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ): আধ চা-চামচ • তেজপাতা: ২টো • শুকনো লঙ্কা: ২টো • কসুরি মেথি: দুই চিমটে
• পাঁচফোড়ন ও কাশ্মীরি মরিচ: আধ চামচ • লঙ্কার গুঁড়ো: আধ চামচ • চিনি, নুন, হলুদ: আন্দাজ মতো • সরষের তেল: প্রয়োজন মতো
প্রণালী
• মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে সরষের তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
• এ বার ওই কড়াইতে আর একটু তেল দিয়ে তাতে প্রথমে একটু চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এ বার ওতে গরমমশলা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিতে হবে।
• ভাল গন্ধ বেরোলে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিন। তার পর রসুন কুচি দিন।
• এর পর আদা বাটা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মীরি মরিচ, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
• পুরো মিশ্রণটি ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে
টোম্যাটোর টুকরো দিয়ে দিন।
• কিছু ক্ষণ ভাজার পরে, অর্ধেক মশলা মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন।
• এ বার কড়াইতে ভাজা মাছগুলোর উপর পেস্টটা ঢেলে দিন। একটু কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিন।
• অল্প জল দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখুন।
• জল ফুটতে আরম্ভ করলে ২-৩ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে। |
 |
টিপস: বাড়িতে জায়ফল-জয়িত্রীর গুঁড়ো থাকলে, টোম্যাটো দেওয়ার পরে এক চিমটি দিয়ে দিলে খুব ভাল গন্ধ হয়।
|
|
| |
 |
|
সিমাইয়ের খিচুড়ি |
সি-ফুড খিচুড়ি |
বাদশাহী ভুনা খিচুড়ি |
 |
 |
 |
সুমনা দে মল্লিক,
হায়দরাবাদ |
বুলা ভট্টাচার্য,
শিকাগো |
শুচিস্মিতা বন্দ্যোপাধ্যায়,
লাউটোকা,
ফিজি |
|
|
|
গোলমেলে চিংড়ি |
পার্সলে সরষে চিংড়ি |
ভিন্ন স্বাদে রুই মাছ |
 |
 |
 |
সায়ন্তী ভট্টাচার্য,
সুইডেন |
মৌমিতা দে,
আমস্টারডাম |
অর্পিতা সাহা নন্দ
হিলস বোরো,
ওরেগন |
|
|
|
|
|
|
