প্রণালী
• বেগুন মোটা গোল করে কেটে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
• একটা বাটিতে সরষে বাটা, নুন ও লঙ্কা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
• এ বার বেগুনের গা চিরে নিয়ে তার ভিতরে সরষে পেস্ট ভরে দিন।
• বেসনের মধ্যে কালো জিরে মেশান।
• পুর ভরা বেগুনের গায়ে জিরে-বেসনে মাখিয়ে নিন।
• নন স্টিক পাত্রে ফ্যাট গরম করে নিয়ে তাতে বেসন মাখানো পুর ভরা বেগুন সোনালি করে ভেজে নিন।
• পছন্দের চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম পুর ভরা বেগুন ভাজা।
• ইচ্ছে করলে ভাতের সঙ্গে খেতে পারেন অথবা স্ন্যাক্স হিসেবেও পরিবেশন করতে পারেন।