উত্সব শেষে... বাঙালির মহোত্সব তো শেষ, কিন্তু উত্সব তো এখনও বাকি অনেক! লক্ষ্মীপুজো, কালীপুজো, ভাইফোঁটা— তার সঙ্গে আছে প্রাদেশিক ও বৈদেশিক কতও দিন। সেই সব দিনের কথা মাথায় রেখেই সাজানো হল এ মাসের সরজ্ঞাম প্যানকেক উইথ চকোলেট সস উপকরণ • ময়দা: ২ কাপ • চিনি: ৬ টেবল-চামচ • বেকিং পাউডার: ২ চা-চামচ • ডিম: ১টা ফেটানো • মাখন বা ভেজিটেবল তেল: ২ টেবল-চামচ • নুন: আধ চা-চামচ • দুধ: মিশ্রণ তৈরি করার মতো প্রণালী • শুকনো উপকরণগুলোতে ডিম, ভেজিটেবল তেল, পরিমাণমতো দুধ দিয়ে মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। • ফ্রাইং প্যানে তেল বা মাখন মাখিয়ে গরম করে প্যানকেকগুলো তৈরি করতে হবে। • পরিবেশনের সময় প্যানকেকগুলির ওপর থেকে চকোলেট সস ছড়িয়ে দিন। পাস্তা উইথ মাস্টার্ড হোয়াইট সস উপকরণ • পাস্তা • লম্বা করে কাটা ক্যাপসিকাম, গাজর, টোম্যাটো • সুইট কর্ন • পেঁয়াজ কুচি • রসুন কুচি • কর্নফ্লাওয়ার • গোলমরিচ গুঁড়ো • দুধ • সর্ষে বাটা • কাসুন্দি • ড্রাই পার্সলে • ওরেগানো • মাখন • সাদা তেল প্রণালী • প্যানে মাখন গরম করে রসুন কুচি দিতে হবে। • সোনালি রং ধরলে কর্নফ্লাওয়ার ও দুধ দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে যাতে জমাট না ধরে যায়। • এ বার ঘন হয়ে এলে গোলমরিচ গুঁড়ো আর সর্ষে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। • তৈরি হল হোয়াইট সস। • অপর একটি প্যানে পরিমাণমতো জল, কয়েক ফোঁটা তেল ও অল্প নুন দিয়ে পাস্তা সেদ্ধ করে নিন। • এর পর পাস্তা থেকে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। • প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ-রসুন কুচি দিয়ে হালকা করে সাঁতলে নিন। • এ বার ক্যাপসিকাম কুচি, গাজর কুচি আর কর্ন দিয়ে কড়া আঁচে নাড়তে হবে। • ১-২ মিনিট পরে পাস্তা সেদ্ধ আর টোম্যাটো কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। • এর পর নুন-মরিচ গুঁড়ো, হোয়াইট সস আর কাসুন্দি দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। • প্লেটে পাস্তা নিয়ে ড্রাই পার্সলে ও ওরেগানো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। মিক্সড চাউমিন উপকরণ • এগ নুডলস: ২ প্যাকেট • ডিম: ২টো • চিকেন (হাড় ছাড়া আর ছোট করে টুকরো করা): ১০০ গ্রাম • কুচো চিংড়ি: ১০০ গ্রাম • কড়াইশুঁটি: ১ কাপ • ক্যাপসিকাম: ১টা (সরু করে স্লাইস করা) • গাজর: ১টা (ছোট করে টুকরো করা) • বিন: ১টা (১ ইঞ্চি করে কাটা) • কচি ভুট্টার দানা: আধ কাপ • সয়া সস: ২ বড় চামচ • সেসামি অয়েল: ১ বড় চামচ • হয়জিন সস: ২ বড় চামচ • সাদা তেল: ১/৪ কাপ • পেঁয়াজ: ২টো (সরু করে স্লাইস করা) • রসুন কুচি: ১ চা-চামচ • নুন: স্বাদ অনুযায়ী • গোলমরিচ গুঁড়ো: সামান্য প্রণালী • এগ নুডলস সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে সেসামি তেল মাখিয়ে সরিয়ে রাখতে হবে। • পেঁয়াজ আর তরকারিগুলো হালকা করে ভেজে নিয়ে সরিয়ে রাখুন। • ডিম দিয়ে অমলেট করে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। • চিকেন আর চিংড়িটা সামান্য নুন আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। • একটা পাত্রে সয়া সস আর হয়জিন সস ১ চামচ জল দিয়ে ভাল করে মিশিয় নিতে হবে। • কড়াইতে ২ বড় চামচ সাদা তেল দিয়ে গরম হলে রসুন কুচি দিয় ভাল করে ভেজে নিন। • রসুন ভাজা হলে নুডলস, পেঁয়াজ, সব্জি, চিকেন আর চিংড়ি দিয়ে সয়া সস আর হয়জিন সসের মিশ্রণটা ঢেলে দিয়ে ভাল করে মেশাতে হবে। • পরিবেশন করার আগে উপরে ডিম ভাজার কুচি দিয়ে দিন। ভেজিটেবল নুডলস পাই উপকরণ • ব্রকোলি: ছোট করে কাটা • গাজর: ডুমো করে কাটা • আলু: ডুমো করে কাটা • বিনস: কুচানো • বেবি কর্ন: ডুমো করে কাটা • ক্যাপসিকাম: চৌকো করে কাটা • নুডলস • মাখন • ময়দা • রসুন কুচি • পেঁয়াজ কুচি • সর্ষে গুঁড়ো • গোলমরিচ গুঁড়ো • নুন • চিলি-গার্লিক সস • দুধ • চিজ • পার্সলে কুচি • চিলি ফ্লেকস • সাদা তেল প্রণালী • প্রথমে পরিমাণমতো জলে নুডলস সেদ্ধ করে নিতে হবে। • এ সময় কয়েক ফোঁটা তেল ও একটু নুন দিয়ে দিন। • সেদ্ধ নুডলস ভাল করে ছেঁকে নিতে হবে। • প্যানে মাখন দিয়ে রসুন কুচি দিয়ে ময়দা ও দুধ দিয়ে খুব ভাল করে নাড়তে হবে যাতে কোনও ডেলা না থাকে। • এ বার সর্ষে ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন। • অপর একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সাঁতলে নিন। • এর পর সব সব্জি একে একে দিয়ে সামান্য নুন-মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। • সব্জিগুলো নরম হয়ে গেলে চিলি ফ্লেকস, মাখন, সস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। • এ বার প্যানে তেল গরম করে সেদ্ধ নুডলস দিয়ে চিলি-গার্লিক সস দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। • এর পর একটি বেকিং ডিসে তেল মাখিয়ে ওই সব্জির মিশ্রণটা রাখুন। • তার ওপরে নুডলস দিয়ে গ্রেটেড চিজ, পার্সলে কুচি ছড়িয়ে দিন। • এ বার আভেনে ৮-১০ মিনিট বেক করে গরম গরম পরিবেশন করুন। রস বড়া উপকরণ • বিউলির ডাল: ১ কাপ • গুড়: পাটালি/ঝোলা • নুন ১ চিমটি • মৌরি আধ চা-চামচ • জল • চিনি প্রণালী • সারা রাত ডাল ভিজিয়ে রেখে পরের দিন অল্প জল দিয়ে মিক্সিতে ভাল করে পেস্ট করে নিতে হবে। • এর পর এই মিশ্রণে ১ চিমটি নুন ও মৌরি দিয়ে ভাল করে ফেটাতে হবে। • ভাজার আগে পেস্টটা ফের পাঁচ মিনিটের জন্য মিক্সিতে দিয়ে ফেটাতে হবে। • এ বার কড়াইতে তেল দিয়ে ভাল করে গরম করে আঁচ কমিয়ে বড়াগুলো লাল করে ভেজে নিন। • খেয়াল রাখতে হবে বড়াগুলো যেন ভিতরে কাঁচা না থাকে বা পুড়ে না যায়। • এর পর ৪ কাপ জলে গুড় ও চিনি দিয়ে একটা পাতলা চিনির রস বা সিরা তৈরি করুন। • বড়াগুলো ওই সিরাতে বেশ খানিক ক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে। • বড়াগুলো রস টেনে নিলে তার পর পরিবেশন করতে হবে। রস বড়া পিঙ্কি সরকার, দুবাই প্যানকেক উইথ চকোলেট সস চৈতালী মিত্র, তেল আভিভ, ইজরায়েল মিক্সড চাউমিন ভ্রমরী নন্দী, নিউ জার্সি পাস্তা উইথ মাস্টার্ড হোয়াইট সস, ভেজিটেবল নুডলস পাই সুমনা দে মল্লিক, হায়দরাবাদ আপনারাও পাঠাতে পারেন নতুন পুরনো ভিন্ন স্বাদের নানা রেসিপি, ছবি-সহ, নীচের ঠিকানায় হাওয়াবদল, আপনার রান্নাঘর আনন্দবাজার পত্রিকা, ইন্টারনেট সংস্করণ ৬ প্রফুল্ল সরকার স্ট্রিট কলকাতা ৭০০০০১ ই-মেল করুন haoabadal@abp.in অথবা haoabadal@gmail.com সংক্ষিপ্ত পরিচিতির সঙ্গে আপনার ছবি পাঠানো বাধ্যতামূলক।

রোজের আনন্দবাজার • এ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল • আপনার রান্নাঘর • স্বাদবদল • পুরনো সংস্করণ