জমাটি শীত, পরিপাটি আহার
বাজারে আগুন, সব্জির গায়ে হাত দেওয়া যাচ্ছে না। আলু-বেগুন-পালং-কপি এ বলে আমায় দেখ তো ও বলে আমায়!
কিন্তু ট্যাঁকের জোরে তাদের ধারে কাছে যাওয়াই দুষ্কর। তবুও শীতের দিনে বাঙালি তো আর ভোজন-বিমুখ হয়ে হাত
গুটিয়ে বসে থাকতে পারে না! তাই সব্জি-সহ স্যালাড, স্যুপ এবং স্ন্যাক্স-এর কয়েকটি পদ স্বাদবদলের জন্য।
|
|
| পালংশাক এবং চিংড়ির স্যালাড |
ডিম স্যালাড |
উপকরণ
• চিংড়ি: ১০০ গ্রাম • পালংশাক: ১০০ গ্রাম • টোম্যাটো: ১ টা
• চিজ: ৪০ গ্রাম • গোলমরিচ: ১ চা-চামচ
• নুন: স্বাদমতো • জল: প্রয়োজনমতো
প্রণালী
• পালংশাক ভাপিয়ে ব্লেন্ড করুন। চিংড়ি ভাজুন।
• মাখন গরম করে পেঁয়াজকুচি ও টোম্যাটো দিয়ে ভাজুন।
• পালংশাক ফুটিয়ে নিয়ে চিংড়ি দিন।
• গোলমড়িচ ও নুন ছড়িয়ে দিন। |
উপকরণ
• ডিম: ৩ টে • পনির: ২৫ গ্রাম • বিট নুন: ১ চা চামচ
• গোলমরিচ: ১/২ চা চামচ • ধনেপাতা-লেটুস: ১ আঁটি করে
• টোম্যাটো-শসা-গাজর-পেঁয়াজ: প্রতিটি ১ টা করে
প্রণালী
• ডিম সিদ্ধ করে অর্ধেক করুন।
• শসা, লেটুস, গাজর, পেঁয়াজ কাটুন।
• পনির, ডিম এবং টোম্যাটো দিন।
• বিট নুন, গোলমড়িচগুঁড়ো ও ধনেপাতা দিন। |
| মুলোর স্যালাড |
উপকরণ
• মুলো: ৩৫০ গ্রাম • পেঁয়াজ-লঙ্কা-টোম্যাটো: ১ টা করে • লেবুর রস: ৪ চা চামচ • চিনি: ২ চা চামচ • নুন: ১ চা চামচ টেবলচামচ
• বাদামগুঁড়ো: ২ টেবলচামচ • সাদা তেল: ২ চা চামচ • কারিপাতা: ৬ টা • সর্ষে: ১ টেবলচামচ • হলুদ: সামান্য
প্রণালী
• মুলো, পেঁয়াজ, টোম্যাটো, লেবুর রস, চিনি, নুন এবং বাদামগুঁড়ো মেশান।
• সর্ষে ভেজে হলুদ দিয়ে স্যালাড দিন। |
|
| |
|
| |
| বেকড চিলি চিজ স্যান্ডউইচ |
টোম্যাটো-স্পেনাচ অমলেট |
উপকরণ
• চিজ: ৩৫০ গ্রাম (কোরানো) • মাখন: ১১৫ গ্রাম (গলানো)
• কাঁচালঙ্কা: ৪ টে (বিজ ছাড়ানো ও কুচানো)
• জিরেগুঁড়ো: ১/২ চা চামচ • পাউরুটি: ৮ স্লাইস
প্রণালী
• আভেন প্রিহিট করুন ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে।
• একটা পাত্রে চিজ, মাখন, লঙ্কা ও জিরে এক সঙ্গে ভাল করে মেশান।
• ৪ স্লাইস পাউরুটির ওপর এই মিশ্রণটি দিয়ে তার ওপর
বাকি পাউরুটির স্লাইস দিয়ে স্যান্ডউইচ বানিয়ে ফেলুন।
• এ বার এই স্যান্ডউইচে বাকি মাখন লাগিয়ে
৮-১০ মিনিট বেক করুন যত ক্ষণ না ক্রিস্প হচ্ছে।
• গরম গরম পরিবেশন করুন। |
উপকরণ
• সানফ্লাওয়ার বা অলিভ অয়েল: ৩ টেবলচামচ • রসুনকুচি: ১ কোয়া
• পালংশাক: ২২৫ গ্রাম (ভাপানো) • নুন-মরিচ: স্বাদ মতো
• টোম্যাটো: ২ টো (২ টুকরো করা) • ডিম: ৬ টা (ফেটানো)
প্রণালী
• তেল গরম করে রসুন দিয়ে নাড়ুন।
• তার পর পালংশাক সেদ্ধ দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন।
• নুন, মরিচ, চেরা টোম্যাটো দিয়ে আরও ১ মিনিট নাড়ুন।
• ফেটানো ডিম ধিরে ধিরে পালংশাকের ওপর ঢালুন।
• কম আঁচে এক পিঠ ভাজা হয়ে গেলে উলটো
পিঠ ভাজবেন। যাতে অমলেট ভেঙে না যায়।
• তিনকোণা আকারে কেটে পরিবেশন করুন। |
| পেপার-মোড়া চিকেন |
উপকরণ
• চিকেনের কিমা: ৫০০ গ্রাম • মাখন: ৪ টেবিলচামচ • পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিলচামচ • কুচানো সেলেরি পাতা: ১ টেবিলচামচ
• কুচানো লিক: ২ টেবিলচামচ
• রসুনবাটা: দেড় চা-চামচ • নুন: স্বাদ মতো • শা-মরিচগুঁড়ো: আধ চা-চামচ
• আদাবাটা: আধ চা-চামচ • সয়া সস: ১ চা-চামচ
• পার্সলে পাতা কুচি: ২ টেবিলচামচ • গরমমশলাগুঁড়ো: আধ চা-চামচ
• তেল: ৮ টেবিল চামচ • বাটার পেপার: ১-২ টো শিট • ডিম: ১ টা (ফেটানো)
প্রণালী
• কিমা ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন।
• প্যানে মাখন গরম করে পেঁয়াজকুচি, রসুনবাটা দিয়ে নাড়ুন।
• এর পর তাতে সেলেরিকুচি, লিককুচি, পার্সলে পাতাকুচি, আদাবাটা, সয়া সস ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে নাড়ুন, কিন্তু কিমা ও ডিম দেবেন না।
• একটু ভাজা হলে তা নামিয়ে এ বার ওই কাঁচা কিমার সঙ্গে তা ভাল করে মেখে নিন।
• এ বার বাটার পেপারকে পছন্দ মতো টুকরো করে নিন।
• তাতে ফেটানো ডিম ব্রাশ করে তার মধ্যে একটু করে কিমার মিশ্রণ দিয়ে রোল করে ধারগুলো
লজেন্সের প্যাকের মতো মুড়ে নিন এবং গরম তেলে ডিপ ফ্রাই করুন।
• স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন। |
|
| সৌজন্য: সানন্দা |
|
|
