শীতের স্পর্শ শেষ পাতে দীর্ঘ ইনিংস খেলার শেষে শীত যেন ডিক্লেয়ার করে ব্যাট তুলে দিল বসন্তের হাতে। বাঙালির জীবনে এখন দখিনা বাতাস। তবে, ‘আপনার রান্নাঘরে’ কিন্তু এখনও শীতের আমেজ কাটেনি। কেন না, শীত শেষ হলেও বাজার থেকে মুছে যায়নি শীতকালীন সব্জি। শেষ পাতের মিষ্টি বানাতে এ বার সেই সব্জি-সহ পাটালি ও কমলালেবুই হয়ে উঠুক উপকরণ। বিটের সন্দেশ উপকরণ • ছানা: ২ কাপ • সেদ্ধ বিট মিহি করে বাটা (জল ঝরানো): আধ কাপ • চিনি: দেড় কাপ • গুঁড়ো দুধ: কয়েক চামচ • ভ্যানিলা এসেন্স (বা পছন্দ মতো কোনও সুগন্ধি): কয়েক ফোঁটা প্রণালী • ছানা ও বিট খুব ভাল করে নাড়তে হবে যত ক্ষণ না জল শুকিয়ে যাচ্ছে। • এতে চিনি মিশিয়ে আরও কিছু ক্ষণ নাড়ুন। • সবশেষে গুঁড়ো দুধ ও এসেন্স মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। • ঠান্ডা হলে ছাঁচে ফেলে সন্দেশের আকারে গড়ে নিন। পোহা ক্ষীর উপকরণ • চিঁড়ে: এক কাপ • দুধ: তিন কাপ • কনডেন্সড মিল্ক: এক কাপ • কাজুবাদাম ও কিসমিস: আন্দাজমতো • এলাচগুঁড়ো: আন্দাজমতো প্রণালী • চিঁড়ে ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। • কড়াইতে অল্প ঘি দিয়ে কাজুবাদাম ও কিসমিস দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে। • একটি পাত্রে দুধ ফুটতে দিন এবং ফুটে এলে তাতে চিঁড়ে মিশিয়ে মাঝে মাঝে নাড়ুন। • দুধ ফুটে অর্ধেক হয়ে এলে তাতে কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নাড়তে হবে। • এ বার এতে কাজুবাদাম ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন। • আঁচ থেকে সরিয়ে এনে অল্প করে এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। • অথবা ফ্রিজে রেখে দিয়ে ঠান্ডা হওয়ার পরও পরিবেশন করতে পারেন। গাজরের সন্দেশ উপকরণ • ছানা মিহি করে বাটা: ২ কাপ • কনডেন্সড মিল্ক: আধ কাপ • চিনি: ২ কাপ • গাজর কোরা: ২ চামচ • দুধ: ১ কাপ • ছোট এলাচ, কাজু বাটা: ১ চামচ প্রণালী • প্যানে গাজর হাল্কা করে নেড়ে নিয়ে, ছানা, চিনি দিন। • কিছু ক্ষণ পর একটু একটু করে দুধ ও কনডেন্সড মিল্ক মেশাতে হবে। • অল্প আঁচে বেশ খানিক ক্ষণ নাড়ার পর কাজু বাটা দিয়ে আরও একটু নাড়ুন। • সবশেষে এলাচ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। • ঠান্ডা করে ছাঁচে ফেললেই সন্দেশ রেডি। সুজির কেক উপকরণ • সুজি: ২ কাপ • গলানো পাটালি গুড়: ১ কাপ • চিনি: ২ কাপ • গলানো মাখন: ৩ টেবল-চামচ • ঘন ক্ষীরের মতো দুধ: ১ টিন (১৪ আউন্স) • নুন: ১/৪ চা চামচ • তেজপাতা: ২টি • গোটা স্টার য়্যানিস: ১টা • সবুজ এলাচ কোয়া: ৩টি • দারচিনিগুঁড়ো: ১/২ চা চামচ • সবুজ এলাচগুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ • জল: ৪-৫ কাপ • জাফরানগুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ প্রণালী • আভেনে মাখন আর সুজি দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। • এ বার তেজপাতা, য়্যানিস ও এলাচ কোয়া দিন। • তার পর ৪ কাপ জল, নুন ও চিনি দিতে হবে। • মাঝারি আঁচে পুরো মিশ্রণটি অনবরত নাড়তে হবে যাতে তলায় লেগে না যায়। • এ বার দুধ দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। • সব কিছু ভাল করে মিশে গেলে দারচিনিগুঁড়ো, এলাচগুঁড়ো ও জাফরান দিতে হবে। • এ বার আঁচ বন্ধ করে আবার ভাল করে নাড়তে হবে মিনিট তিনেক। • কুড়ি মিনিট মতো পুরো মিশ্রণটি রেখে দিন ঠান্ডা হওয়া অবধি। • তেজপাতা, গোটা এলাচ এ স্টার য়্যানিস তুলে নিন। • হাতা করে আস্তে আস্তে মনের মতো ছাঁচ-পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে। • ছাঁচ-পাত্র ফ্রিজে রাখুন এক ঘণ্টা মতো। • জমে গেলে পাত্র থেকে তুলে টুকরো করে পরিবেশন করুন। কমলা গোল্লা উপকরণ • রিকোটা চিজ: ২ কাপ • চিনি: ১ কাপ • ঘন দুধ: আধ কাপ • কমলা লেবুর রস: আধ কাপ প্রণালী • চিজ ও চিনি অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। • অল্প অল্প করে বারে বারে দুধ মেশান। • আধ ঘণ্টা মতো নাড়ার পর মিশ্রণটির জল শুকিয়ে আসবে। • এ বার কমলালেবুর রস মেশান। • রস সম্পূর্ণ শুকিয়ে এলে, প্লেটে ঢেলে ঠান্ডা করুন। • এ বার মিশ্রণটি মিহি করে মেখে, কাঁচাগোল্লার আকারে গড়ে নিন। পোহা ক্ষীর অমৃতা পাল অন্টারিও, কানাডা বিটের সন্দেশ, কমলা গোল্লা, গাজরের সন্দেশ সংহিতা হাজরা চক্রবর্তী কলম্বাস, ওহায়ও সুজির কেক সোনালী রাজলক্ষ্মী রায় ওয়াশিংটন ডিসি আপনারাও পাঠাতে পারেন নতুন পুরনো ভিন্ন স্বাদের নানা রেসিপি, ছবি-সহ, নীচের ঠিকানায় হাওয়াবদল, আপনার রান্নাঘর আনন্দবাজার পত্রিকা, ইন্টারনেট সংস্করণ ৬ প্রফুল্ল সরকার স্ট্রিট কলকাতা ৭০০০০১ ই-মেল করুন haoabadal@abp.in অথবা haoabadal@gmail.com সংক্ষিপ্ত পরিচিতির সঙ্গে আপনার ছবি পাঠানো বাধ্যতামূলক।

রোজের আনন্দবাজার • এ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল • আপনার রান্নাঘর • স্বাদবদল • চিঠি • পুরনো সংস্করণ