বাঙালির ‘বড়দিন’টি বাকি পৃথিবীর কাছে ‘মেরি ক্রিসমাস’। যিশুর জন্মদিন উপলক্ষে বিশ্বজুড়ে সপ্তাহখানেকের এই মহা উত্সবে বাঙালিরও অবদান আছে। কী রকম? এমনিতেই শীতকালে চড়ুইভাতি, চিড়িয়াখানা, সার্কাস, ভিক্টোরিয়া ঘোরা থাকে— তবে ২৫ ডিসেম্বর এ সবের মধ্যেই চার্চে গিয়ে তার একটু যিশু দর্শন এক্কেবারে অবধারিত। সঙ্গে অবশ্যই কেক-এ ছুরি বসানো! যিশুর জন্মদিনে বাঙালির কেক কাটার ইতিহাস ঠিক কত প্রাচীন সে বিষয়ে প্রশ্ন না তুলে ঔপনিবেসিক কেক আজকাল ‘বেক’ও হয় বাঙালির ঘরে। নাহুম-বড়ুয়ার পাশাপাশি ঘরের কেকের স্বাদে মশগুল এই সময়টা আসলে বাঙালির কেক-মাস যে। প্লেন কেক উপকরণ • ময়দা: ১০০ গ্রাম • চিনি: ১০০ গ্রাম • ডিম: ২টো • বেকিং পাউডার: ১ চামচ • ভ্যানিলা এসেন্স: ১/২ চামচ • দুধ: সামান্য • কিশমিশ, বাদাম, পেঠা: পরিমাণমত (কুচানো) প্রণালী • ময়দায় বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। • তারপর চিনি, মাখন দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে ময়দা, ডিম, বেকিং পাউডার, ভ্যানিলা এসেন্স মেশান। • দুধ দিন। • আভেন প্রি হিট করে রাখুন। • কেকের মোল্ডে মাখন দিয়ে গ্রিজ করে মিশ্রণ ঢালুন। • পেঠা কিশমিশ ছড়িয়ে ৩০-৪৫ মিনিট বেক করুন। • মাঝে একটু খুলে ছুরি ঢুকিয়ে দেখুন। কেকের ব্যাটার না লেগে থাকলে বুঝবেন, তৈরি হয়ে গিয়েছে।   হানি চকোলেট কেক উপকরণ • ময়দা: ১০০ গ্রাম • চিনি: ৫০ গ্রাম • মধু: ৫০ গ্রাম • মাখন: ১০০ গ্রাম • ডিম: ২টো • দুধ: সামান্য • বেকিং পাউডার: ১ চা-চামচ • কফি: সামান্য • কোকো পাউডার: আড়াই চামচ, আখরোট: কয়েকটা প্রণালী • ময়দায় বেকিং পাউডার মিশিয়ে ঢেলে নিন। • মাখন, চিনি ভাল করে ফেটিয়ে নিন। • ডিম, ময়দা, মধু, কোকো পাউডার, কফি, দুধ একে একে মেশান। • প্রতিটি উপকরণ মেশানোর পরে ফেটিয়ে নিন। • আভেন প্রি হিট করে রাখুন। • কেকের মোল্ডে মাখন দিয়ে গ্রিজ করে মিশ্রণ ঢেলে ওপর থেকে আখরোট ছড়িয়ে দিন। • ৩০-৪৫ মিনিট বেক করুন। মাঝে খুলে ছুরি ঢুকিয়ে দেখুন। ব্যাটার না লেগে থাকলে বুঝবেন, তৈরি হয়েছে।   অরেঞ্জ পুডিং উপকরণ • কনডেন্সড মিল্ক: ১টিন • ডিম: ৪টে • অরেঞ্জ স্কোয়াশ: ১ কাপ • মাখন: সামান্য • কমলালেবুর কোয়া: সাজানোর জন্যে প্রণালী • কনডেন্সড মিল্ক ও অরেঞ্জ স্কোয়াশ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। • ডিম ফেটিয়ে রাখুন। • ফেটানো ডিম কনডেন্সড মিল্কের মিশ্রণে ঢেলে ভাল করে মিশিয়ে নিন যাতে দলা না পাকিয়ে যায়। • একটা পাত্রে মাখন মাখিয়ে তাতে মিশ্রণ ঢেলে ঢাকা দিন। • প্রেশার কুকারে জল দিয়ে পাত্র ঢুকিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন। • একটা সিটির পর আঁচ কমিয়ে দশ মিনিট রাখুন। তার পর গ্যাস বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন। • এ বার প্রেশার কুকার থেকে পাত্র বার করে ফ্রিজে ঢোকান। • ভাল রকম ঠাণ্ডা হলে বার করে কমলালেবুর কোয়া সাজিয়ে সার্ভ করুন। চকোলেট চিপ পুডিং উপকরণ • চৌকো বিস্কুট: ৫০০ গ্রাম • চকোলেট সিরাপ: ৩ টেবল চামচ • কনডেন্সড মিল্ক: ৩ টেবল চামচ • ফ্রেশ ক্রিম: ২ টেবল চামচ • দুধ: অল্প • মাখন: ১ টেবল চামচ প্রণালী • একটা পাত্রে কনডেন্সড মিল্ক, চকোলেট সিরাপ, মাখন এক সঙ্গে মিশিয়ে নিন, ঘন সসের মতো। • এ বার একটা পাত্রে বিস্কুটগুলো একটা একটা করে দুধে সামান্য ডুবিয়ে একটার ওপর একটা সাজান। • একটা করে বিস্কুট রাখুন আর তার ওপরে সস ঢেলে দিন। • ইটের উপর ইট সাজানোর মতো বিস্কুটের ৪-৫ পরত তৈরি করুন। • সব শেষে সসের ওপরে চকোলেট চিপ ছড়িয়ে দিন। • পাত্রটি ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন। ডিপ ফ্রিজে রাখবেন না। • ঠাণ্ডা হয়ে সেট হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন।   চকোলেট বাটার ক্রিম কেক উপকরণ বাটার ক্রিম বানানোর জন্যে • কমপাউন্ড চকোলেট: ৫০০ গ্রাম • উইপড ক্রিম: ৫০০ গ্রাম • আনসলটেড মাখন (গলানো): ১০০ গ্রাম স্পাঞ্জ বানানোর জন্যে • ডিম: ৪টে • ময়দা: ৮০ গ্রাম • কোকো পাউডার: ২০ গ্রাম • চিনি: ১০০ গ্রাম প্রণালী • মিক্সিং বোলে ডিম আর চিনি ভাল করে ফেটিয়ে নিন। • এ বার আস্তে আস্তে এই মিশ্রণে ময়দা আর কোকো পাউডার মেশান। মেশানোর সময়ে খেয়াল রাখবেন যাতে মিশ্রণের ভিতরে দলা পাকিয়ে না যায়। • বেকিং ট্রের গায়ে মাখন মাখিয়ে গ্রিজ করে রাখুন। • এ বার এর মধ্যে গ্রিজ কার রিং রেখে তাতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। • প্রিহিটেড আভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন। • ২০ মিনিট পরে আভেন থেকে বের করে রিং থেকে স্পাঞ্জ করে ১ থেকে ২ ঘণ্টা মতো ঠাণ্ডা হতে দিন। • এর পরে স্পাঞ্জ আড়াআড়ি ভাবে তিনটি সমান ভাগে কাটুন, যাতে তিনটি আলাদা লেয়ার তৈরি হয়। • একটি আলাদা বোলে উইপড ক্রিম, কমপাউন্ড চকোলেট (গলানো) এবং আনসলটেড বাটার এক সঙ্গে মিশিয়ে দু’টি আলাদা ভাগে ভাগ করে নিন। • একটি অংশে সুগার সিরাপ মিশিয়ে নিন, অন্য অংশ এমনি রেখে দিন। • স্পাঞ্জের একটি লেয়ারের ওপরে সুগার সিরাপ মেশানো ক্রিম সমান ভাবে স্প্রেড করুন। • এ বার শেষ স্পাঞ্জের অংশ রেখে তার ওপরে আগে সুগার সিরাপ মেশানো ক্রিম স্প্রেড করে তার পরে বাকি চকোলেট বাটার ক্রিম স্প্রেড করে দিন। কফি মুজ ইন চকোলেট কাপ উপকরণ • কমপাউন্ড চকোলেট: ৫০০ গ্রাম • ফেটানো ক্রিম: ১/২ লিটার • ফ্রেশলি ক্রাশড কফি সিড: ১০০ গ্রাম প্রণালী • কমপাউন্ড চকোলেট গলিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। • এর পরে এই সেমি সলিড চকোলেট দিয়ে কফি কাপের শেপে গড়ে নিয়ে ফ্রিজে ৪৫ মিনিট মতো রেখে দিন। • আলাদা একটা মিক্সিং বোলে ফেটানো ক্রিম ও ফ্রেশলি ক্রাশড কফি সিড ভাল করে মিক্স করে নিন। তৈরি কফি মুজ। • ফ্রিজ থেকে চকোলেট দিয়ে বানানো কফি কাপ বের করে তার ভিতরে কফি মুজ ঢেলে ফ্রিজে ঢুকিয়ে ১ ঘণ্টা মতো ঠাণ্ডা হতে দিন। • পরিবেশন করার আগে ওপরে ফ্রেশলি ক্রাশড কফি সিড ছড়িয়ে দিন। সৌজন্য: সানন্দা

রোজের আনন্দবাজার • এ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল • আপনার রান্নাঘর • স্বাদবদল • চিঠি • পুরনো সংস্করণ