তাল সে তাল মিলা... তালগাছ এক পায়ে দাঁড়িয়ে... রবীন্দ্রনাথের হাত ধরে বাংলা সাহিত্যে তাল-এর প্রবেশ ঘটেছে অনেক কাল আগেই। আর তারও আগে থেকেই বোধ হয় বাঙালির হেঁসেলে তালের যাতায়াত। বড়া থেকে লুচি, ক্ষীর থেকে সন্দেশ— সবেতেই তালের চল আজও আছে। ভাদ্র মাসের প্রাক্কালে তাল নিয়ে এত কথার মানে আর কিছুই নয়, সামনেই জন্মাষ্টমী যে! কৃষ্ণের জন্মদিনে প্রধান মেনুই তো তালের বড়া। তাই স্বাদবদল ঘটুক তালের বেশ কয়েকটি পদ দিয়ে। স্বাদের তালে তাল মেলাক ‘তাল’। তালের লুচি উপকরণ • ময়দা: ২৫০ গ্রাম • চিনিগুঁড়ো: ৫০ গ্রাম • ঘি: ১ বড় চামচ • সাদা তেল: ভাজবার জন্য • তালের কাই: ১ কাপ মতো প্রণালী • ময়দাতে ঘি মিশিয়ে ময়ান দিন। • ময়দার সঙ্গে চিনি ভালভাবে মিশিয়ে নিন। • তালের কাই দিয়ে ভালভাবে ঠেসে মাখুন। একবারে সব কাই দেবেন না। প্রয়োজন অনুসারে আস্তে আস্তে মেশান। • লুচির মতো কেটে, ছাঁকা তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।   তালক্ষীর উপকরণ • তাল: ১টা • নারকেল কোরা: ১টির • চিনি: ৩০০ গ্রাম মতো • দুধ: ১ লিটার প্রণালী • তালের কাই বের করে ছেঁকে নিন। • এ বার ননস্টিক কড়াইতে নারকেল কোরা বাদে সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিন। • ফুটে উঠলে কম আঁচে বসিয়ে রাখুন আর অনবরত নারতে থাকুন। • ঘন ক্ষীরের মত হলে ৫-৬ মিনিট নেড়ে নামিয়ে নিন। • খেয়াল রাখবেন তলায় যেন পোড়া না লাগে। • পরে ক্ষীর মেশাতে পারেন দুধের বদলে। সে ক্ষেত্রে তাল ও চিনি আগে জ্বাল দেবেন।   পাম ম্যাজিক উপকরণ • ছানা: ১০০ গ্রাম • চিনি: বড় ২ চামচ • তালের কাই: ১ কাপ • কনডেনসড মিল্ক: ২ বড় চামচ • আইসক্রিম • জ্যাম: ২ বড় চামচ (নিজের পছন্দ মতো) •কাজু-আমন্ড কুচি: ২ বড় চামচ • ফলের কুচি: ১ স্লাইস করা (নিজের পছন্দ মতো ফল) প্রণালী • ছানা, চিনি, কনডেনসড মিল্ক ও তালের রস ৪ বড় চামচ দিয়ে মিক্সিতে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। • কাচের গ্লাসের তলায় মিশ্রণটা দিয়ে (২টো গ্লাস নেবেন) অর্ধেক গ্লাস করে ফ্রিজে ঢুকিয়ে ঠাণ্ডা করুন। • বাদবাকি তালের রস সামান্য চিনি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিন। খুব ঘন করবেন না। পাতলা রাখবেন যাতে উপর থেকে ঢেলে দেওয়া যায়। • ঠিক পরিবেশনের আগে জ্যামের সঙ্গে ফলের টুকরো মিশিয়ে দিন। • ছানা ও তালের মিশ্রণের উপর ১-২ বড় চামচ জ্যাম এবং ফলের মিশ্রন ঢালুন। • তার ওপরে আইসক্রিম স্কুপ করে ১ স্কুপ দিয়ে বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। • ঠান্ডা তালের রস ঢেলে পরিবেশন করুন।   তাল সন্দেশ উপকরণ • ছানা: ২৫০ গ্রাম • চিনি: ৫০ গ্রাম • তালের কাই: ১ কাপ • গুঁড়োদুধ: ৫-৬ বড় চামচ • কাজুকুচি: ইচ্ছে মতো • কিসমিস: ১০-১২টা প্রণালী • ছানা ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিক্সিতে দিয়েও করতে পারেন, তাড়াতাড়ি ও মসৃণ হবে। • মিক্সিতে ছানা, চিনি ও তালের কাই, গুঁড়োদুধ দিয়ে ১ মিনিট ব্লেন্ড করে নিন। • তালের মিশ্রনে কাজুকুচি ও কিসমিস মিশিয়ে ঘি মাখানো বেকিং ডিশে ঢেলে দিন। • আভেনে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট বেক করুন। • বের করে ঠান্ডা ঠান্ডা করে কেটে পরিবেশন করুন।   তালপোয়া উপকরণ • তালের কাই: ২ কাপ • ক্ষীর: ৫০ গ্রাম • ময়দা: ১/২ কাপ • সুজি: ১/৪ কাপ • গুঁড়োদুধ: ৪-৫ বড় চামচ • চিনি: ৩০০ গ্রাম • সাদা তেল: ভাজবার জন্য প্রণালী • দেড় কাপ জলে চিনি দেয়ে রস তৈরি করুন। কিন্তু খুব ঘন করবেন না। • তেল বাদ দিয়ে সমস্ত উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে আধ ঘণ্টার মতো রেখে দিন। • এ বার মিশ্রণটি ভাল করে নেড়ে ১ হাতা করে দিয়ে তেলে ভেজে নিন। • লালচে করে ভেজে রসে ফেলে দিন। • রস ঢুকে গেলে তুলে থালায় ছড়িয়ে রাখুন। সৌজন্য: সানন্দা

রোজের আনন্দবাজার • এ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল • আপনার রান্নাঘর • স্বাদবদল • চিঠি • পুরনো সংস্করণ