| স্যামনের নানা পদ |
| স্যামন পাস্তা |
উপকরণ
• স্পাগেটি: ২৫০ গ্রাম • স্মোকড স্যামন: ১০০ গ্রাম • রসুন বাটা: ২ চামচ • ব্রোকলি টুকরো করে কাটা
• টোম্যাটো পিউরি: আন্দাজ মতো • ক্রিম: ৫০ মিলি • পারমেসান চিজ: আন্দাজ মতো • অরিগানো • অলিভ তেল: প্রয়োজন মতো
প্রণালী |
 |
• পাস্তা প্রথমে সেদ্ধ করে নিন।
• প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে স্যামন, ব্রকলি, রসুন বাটা,অরিগানো হাল্কা করে ভেজে নিন।
• ভাজা সব্জিতে টোম্যাটো পিউরি দিয়ে মিনিট তিনেক ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।
• এর পর ক্রিম দিতে হবে।
• তার পর সেদ্ধ করে রাখা পাস্তা মেশাতে হবে।
• আরও ২ মিনিট বাদে পারমেসান চিজ দিন।
• এ বার মাইক্রোভেনে ৩০০ ডিগ্রিতে বেক করতে হবে ৭ মিনিট।
• গরম গরম পরিবেশন করুন। |
|
| স্পাইসি স্যামন |
উপকরণ
• স্যামন ফিলে: ২৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজ: ২টো • রসুন কুচি: ১ চামচ • আদা কুচি: ১ চামচ • ক্যাপসিকাম: ১ টা
• তন্দুরি মশলা: ৪ চামচ • শুকনো লঙ্কা: ১ টা • সরষে: ১/২ চামচ
• নুন ও
হলুদ: আন্দাজ মতো
প্রণালী |
• প্রথমত স্যামন ফিলেগুলো ভাল করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে রাখুন।
• এর পর একটা পেঁয়াজ ও একটা ক্যাপসিকাম কিউব করে কেটে নিন।
• কড়াইতে তেল গরম করে সরষে ও শুকনো লঙ্কা দিন।
গরম হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন কুচি দিন।
• পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে তাতে তন্দুরি মশলা, হলুদ, নুন দিয়ে ভাল করে ৫-৭ মিনিট কষতে থাকুন।
• তার পর আলাদা করে রাখা মাছ, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ কড়াইতে দিয়ে কষান।
• এর পর সামান্য একটু জল দিয়ে ঢেকে দিন।
• ১০ মিনিট পর নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
|
 |
|
| চিলি স্যামন |
উপকরণ
• স্যামন মাছের ফিলে • পেঁয়াজ: ১টা বড় মাপের বড় বড় করে কাটা এবং ১টা মাঝারি মাপের বাটা • রসুন বাটা: ৪-৫ কোয়া • ডিম: ১ টা
• কাঁচালঙ্কা চেরা: ৩টে (ইচ্ছে মতো বেশি দেওয়া যেতে পারে)
• ভিনিগার: ১ চামচ
• নুন: পরিমাণ মতো
• লাল, সবুজ, হলুদ ক্যাপসিকাম: আন্দাজ মতো
• তেল: প্রয়োজন মতো • সয়া সস্: ২ চামচ
• টোম্যাটো সস্: ২-৩ চামচ • কর্নফ্লাওয়ার: ৩ চামচ
|
| প্রণালী |
 |
• স্যামন মাছের ফিলেগুলোকে নুন জলে ৩০ মিনিটের মতো ভিজিয়ে রাখুন।
• এর পর মাঝারি মাপে টুকরো করে কেটে নিন।
• ভিনিগার, নুন, একটু পেঁয়াজ আর রসুন বাটার সঙ্গে একটা ডিম ভেঙে ভাল করে মিশ্রণ বানাতে হবে।
• মাছের টুকরোগুলো মিশ্রণে ভাল করে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। ৩-৪ ঘণ্টা রাখলে আরও ভাল।
• রান্নার আগে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলোয় ভাল করে কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে নিন।
• বেশ মাখা মাখা হবে গ্রেভিটা।
• এ বার কড়াইতে বেশি করে তেল গরম হলে পকোড়ার মতো করে মাছগুলো ভেজে নিন।
• বড় করে কেটে রাখা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম হাল্কা করে ভেজে নিন।
• এ বার অন্য একটা কড়াইতে ১-২ চামচ তেল দিন। |
• তেল গরম হলে পেঁয়াজ এবং রসুন বাটা বা কুচি দিন। ভাজা হয়ে গেলে ওতে কাঁচালঙ্কা দিন।
• তার পর ভেজে রাখা পেঁয়াজ আর ভাজা ক্যাপসিকাম দিতে হবে।
• সয়া সস্ এবং টোম্যাটো সস্ দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন।
• এ বারে মাছের পকোড়াগুলো দিয়ে হবে।
• মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট ভাল করে নেড়ে নামিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন ফ্রায়েড রাইস, পোলাও বা রুটির সঙ্গে। |
|
| স্যামন পাতুরি |
উপকরণ
• স্যামন মাছের বড় টুকরো: ৪টি • টক দই: ১ কাপ • পোস্ত বাটা: ১ চামচ • সরষে বাটা: ১ চামচ • নুন: স্বাদ মতো
• হলুদ গুঁড়ো: সামান্য • কাঁচালঙ্কা • সরষের তেল: ১ চামচ • ধনেপাতা কুঁচি • অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
প্রণালী
|
• উপরের সমস্ত উপকরণগুলি একসঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
• তার পর সেই পেস্ট মাছের টুকরোর গায়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
• এর পর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের মধ্যে মাছের টুকরোগুলি রেখে মুড়ে নিন।
• একটি ফুটন্ত জলের পাত্রের উপর স্টিলের ঝাঁঝরি রেখে ফয়েলগুলি রাখুন।
• এ বার ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে মাছের টুকরোগুলি ভাপিয়ে নিন।
• গরম ঘি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। |
 |
|
|
 |
স্যামন পাস্তা
চৈতালী চট্টোপাধ্যায়,
সিওল |
স্পাইসি স্যামন
ঐন্দ্রিলা ঘোষ,
হ্যাম্পসায়ার কাউন্টি |
চিলি স্যামন
সঞ্চিতা মহান্তি,
টরোন্টো |
স্যামন পাতুরি
সংহিতা হাজরা চক্রবর্তী,
কলম্বাস, ওহাইও |
|
 |
