শীতের পসরা
শীত মানে বড়দিন, ইংরেজি নতুন বছর। শীত মানে স্কুল ছুটি, চড়ুইভাতি। শীত মানে গরম জামা। শীত মানে কেক-পেস্ট্রি-কুকিজ।
আপনাদের পাঠানো, একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু মিষ্টি-মধুর শীতের পসরা নিয়ে এ বারের সংকলন। |
|
| ছানার ফ্রুটস ড্রপিং কেক |
 |
উপকরণ
• মিহি করে মাখা ছানা: ৩ কাপ • ডিম: ৩টে • দুধ: ১ কাপ
• গুঁড়ো চিনি: ১ কাপ • বেকিং পাউডার: সামান্য
• আম-কমলালেবু-মুসুম্বি লেবুর পিউরি: ১ চামচ করে
পদ্ধতি
• ছানা, ডিম, চিনি, বেকিং পাউডার এবং দুধ ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
• মিশ্রণটি একটি ট্রেতে সমান ভাবে ঢেলে নিন।
• উপর থেকে ফোঁটা ফোঁটা করে ফ্রুটস পিউরি ঢালুন।
• ৩৫০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বেক করুন।
• ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। |
|
|
| কেক উইথ জিনজার |
উপকরণ
• ময়দা: ২ কাপ • ডিম: ২টো • সাদা তেল: ২ বড় চামচ
• বেকিং পাউডার: সামান্য
• কোকো পাউডার: ২ চামচ • আদা কুচি: সামান্য
• আদার রস: ১ চামচ • গুঁড়ো চিনি: ২ কাপ
পদ্ধতি
• সব উপকরণগুলি এক সঙ্গে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
• মাইক্রোওয়েভে ৩৫০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ২০-২৫ মিনিট বেক করুন।
• ঠান্ডা হলে টুকরো করে কেটে নিন।
• চকোলেট-সহ পরিবেশন করুন। |
|
|
|
| চকো চিপস কুকিজ |
উপকরণ
• ময়দা: ১৫০ গ্রাম • মাখন: ১০০ গ্রাম • বেকিং পাউডার: ১ চা-চামচ • বেকিং সোডা: ১ চা-চামচ
• গুঁড়ো দুধ: ৫০ গ্রাম • ডিম: ১ টা • চিনি: ১০০ গ্রাম • চকো চিপ: ৫০ গ্রাম
প্রণালী
• মাখনের মধ্যে চিনি, বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা দিয়ে ভাল করে মেশাতে হবে।
• চিনি পুরোপুরি মিশে গেলে ডিম ও কিছু পরে গুঁড়ো দুধ দিয়ে আবার ভাল করে ফেটাতে হবে।
• এ বার ময়দা দিতে হবে এবং আটা মাখার মতো শক্ত করে মাখতে হবে।
• একটি বেকিং
ট্রে তেল মাখিয়ে নিন।
• এ বার মাখা ময়দা ছোট ছোট লেচি করে ইচ্ছা মতো আকৃতিতে গড়ে নিন।
• লেচিগুলির
উপর চকো চিপস ছড়িয়ে দিন।
• এর পর প্রি হিট করা আভেনে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে চকো চিপস কুকিজ। |
|
| ব্রাউনি |
উপকরণ
• মাখন: ১/২ কাপ • চিনি: ১ কাপ • ডিম: ২টি • ভ্যানিলা এসেন্স: ১ চা-চামচ
• কোকো পাউডার: ১/৩ কাপ
• ময়দা: ১/২ কাপ • নুন: ১/৪ চা-চামচ
• বেকিং পাউডার: ৩ টেবল-চামচ
প্রণালী |
 |
• আভেন ১৭৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করতে হবে।
• আভেন প্রুফ একটি ৮ ইঞ্চির প্যানে প্রথমে মাখন ও পরে ময়দা লাগিয়ে নিন।
• একটা বড় সসপ্যানে ১/২ কাপ মাখন গলিয়ে আগুন থেকে
সরিয়ে চিনি, ডিম, ১ চা-চামচ ভ্যানিলা মিশিয়ে নিন।
•এর পর ১/৩ কাপ কোকো পাউডার ১/২ কাপ ময়দা, নুন আর বেকিং
পাউডার মিশিয়ে ভাল করে মিশ্রণটি ফেটিয়ে নিতে হবে।
• এই মিশ্রণটি এ বার সমান ভাবে আভএন প্রুফ প্যানে ঢেলে দিন।
• ২০-৩০ মিনিট বেক করতে হবে। তার বেশি নয়।
• আভেন থেকে বের করে ব্রাউনিতে সম্পূর্ণ ভাবে ঠান্ডা করে নিন।
• এ বাপ তেল মাখানো ছুরি
দিয়ে স্ক্যোয়ার বা ইচ্ছে মতো আকারে কেটে নিন। |
|
|
| ব্ল্যাকবেরি কাস্টার্ড কেক |
উপকরণ
• ব্ল্যাকবেরি: কয়েকটা • ডিম: ৩ টে • ময়দা: ৬ চামচ • দুধ: ১/২ বাটি • চিনি: ১ বাটি (গুঁড়ো)
• পাতি লেবু: ১ টা
• কাস্টার্ড পাউডার: ১ চামচ • বেকিং পাউডার: ১/৪ চামচ • মাখন: ৬ চামচ
প্রণালী |
• কয়েকটা ব্ল্যাকবেরি মিক্সিতে পেস্ট করে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে রসটা আলাদা করে রাখুন।
• দুধের (ফুটিয়ে ঠান্ডা করা) সঙ্গে কাস্টার্ড পাউডার ভাল করে মিশিয়ে রেখে দিন।
• ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা বাটিতে রাখুন।
• এ বার ডিমের কুসুমের সঙ্গে লেবুর রস, ময়দা, বেকিং পাউডার, ১/২ বাটি চিনি, মাখন ও
আগে বানানো দুধের মিশ্রণটা মিশিয়ে খুব ভাল করে ফেটাতে হবে।
• অন্য বাটিতে রাখা ডিমের সাদা অংশের সঙ্গে বাকি ১/২ বাটি চিনি ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এ বার দুটো বাটির মিশ্রণ এক সঙ্গে মিশিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ফেটাতে হবে।
• ফেটানো হয়ে গেলে আভেন প্রুফ ৬টা বাটিতে এই মিশ্রণ সমান ভাবে ঢালতে হবে।
• তার পর প্রত্যেকটি বাটিতে ফোঁটা ফোঁটা করে বেরি সিরাপ দিন ও টুথপিক দিয়ে ডিজাইন করে নিন।
• এ বার আভেন প্রুফ ট্রেতে গরম জল ঢেলে বাটিগুলি বসিয়ে ৩৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ৪০ মিনিট বেক করতে হবে।
• আভেন থেকে বার করে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। |
 |
|
|
| ফ্লাওয়ারলেস কেক |
উপকরণ
• ১০টি ডিমের সাদা অংশ • গুঁড়ো চিনি: ১ কাপ
ফ্রস্টিংয়ের জন্য
• হুইপক্রিম: ১/২ কাপ • সাওয়ারক্রিম: ১/২ কাপ • গুঁড়ো চিনি: ১ কাপ
• মাখন(সাধারণ তাপমাত্রার): ২ চামচ
• চকোলেটের টুকরো: আন্দাজ মতো (সাজানোর জন্য)
প্রণালী |
 |
• ডিম ও চিনি ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
• তার পর মিশ্রণটি একটি আয়তাকার ট্রেতে সমান ভাবে ঢেলে দিন।
• এর পর মাইক্রোওয়েভ আভেনে ২৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বেক করুন।
• ঠান্ডা হলে গোল ছাঁচ দিয়ে কেটে টুকরো টুকরো করে নিন।
• ফ্রস্টিংয়ের জন্য রাখা সব উপকরণ এক সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছু ক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন।
• কেকের গোলাকার ৩-৪টে টুকরো একটির উপর একটি রাখুন।
• প্রতি টুকরোর মাঝে ফ্রস্টিংয়ের ঠান্ডা মিশ্রণ দিন।
• বাকি মিশ্রণ দিয়ে পুরো কেকটা ঢেকে দিন।
• চকোলেটের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। |
|
|
| ডার্ক ডিলাইট কেক |
উপকরণ
• গলানো ডার্ক চকোলেট: বেশ কিছুটা • ডিম: ৪ টে
• ময়দা: এক বাটি
• বেকিং পাউডার: ২ চা চামচ
• বেকিং সোডা: ১ চা চামচ
• গলানো মাখন: ১/২ বাটি
• ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট: ১ চা চামচ
• চিনি: দেড় বাটি
• চকোলেট চিপস: আন্দাজ মতো
প্রণালী
• একটা বাটিতে ময়দা, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা মিশিয়ে রাখুন।
• অন্য একটি বাটিতে প্রথমে মাখন, চিনি, ডিম মিশিয়ে এক সঙ্গে ভাল করে ফেটান।
• এ বার এতে ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট মিশিয়ে আবার ফেটাতে হবে।
• এর সঙ্গে ময়দার মিশ্রণ এবং ডার্ক চকোলেট দফায় দফায় মিশিয়ে বেশ কিছু ক্ষণ ফেটাতে হবে।
• একটা আভেন প্রুফ বাটির ভেতরে একটু মাখন মাখিয়ে ওই ফেটানো মিশ্রণ ঢেলে দিন।
• ৩৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট বেক করুন।
• আভেন থেকে বার করে একটু ঠান্ডা করে রংবেরঙের চকোলেট চিপস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। |
|
 |
ব্রাউনি
সুতপা বক্সী,
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র |
ডার্ক ডিলাইট,
ব্ল্যাকবেরি কাসটার্ড
অমৃতা পাল,
কানাডা |
চকো চিপস কুকিজ
সৌমি ঘোষ,
বেলজিয়াম |
ফ্লাওয়ারলেস কেক, জিনজার কেক,
ছানার ফ্রুটস ড্রপিং কেক
সংহিতা হাজরা চক্রবর্তী,
কলম্বাস, ওহাইও |
|
 |
