২৮ কার্তিক ১৪১৮ মঙ্গলবার ১৫ নভেম্বর ২০১১
একই পদ এক একজনের হাতে এক একরকম। শুধু যে হাত বদলের কারণে স্বাদ বদল হয়, তা ঠিক নয়, পাল্টায় রেসিপির কারণেও। উপকরণ ও প্রণালীতে সামান্য ‘চেঞ্জ’ মানেই রান্নাটাও গেল কিছুটা বদলে। একই দই ইলিশ, কুমড়োর ছক্কা অথচ রাঙা পিসিমা আর মেজ মাসির দু’ বাড়িতে দু’রকম স্বাদ। আবার কখনও রান্নার প্রতি গভীর ‘প্যাশন’ থেকেও নতুন নতুন ‘মেনু’ উদ্ভাবিত হয়। গৃহিনীর কাছে রান্নাঘরটা আসলে এক মজার ‘ল্যাবরেটরি’। যদিও পুরুষরাও এই ব্যাপারে এক্কেবারে পিছিয়ে নেই। রান্না সংক্রান্ত আপনার সমস্ত ‘এক্সপেরিমেন্ট’ ‘শেয়ার’ করার জন্য ‘আপনার রান্নাঘর’।   ওহাইও, কলম্বাস থেকে শ্রীমতি সংহিতা হাজরা চক্রবর্তী কড়াইশুঁটির ভাপা পিঠে প্রস্তুতি সময়: ২০ মিনিট রান্নার জন্য: ২০ মিনিট পরিবেশন: ৬-৮টি পিঠে (বড় মাপের) উপকরণ পুরের জন্য • কড়াইশুঁটির পেস্ট: ২ কাপ • আদা পেস্ট: ১ চা-চামচ • লবঙ্গ গুঁড়ো: সামান্য • বাদাম বাটা: ২ চা-চামচ • পাতি লেবুর রস: ১ চা-চামচ • নুন: পরিমাণ মতো পিঠের জন্য • চালের গুঁড়ো: ৩ কাপ • গরম জল: প্রয়োজন মতো • নুন: স্বাদ মতো • স্টিলের ছাঁকনি প্রণালী • পুরের জন্য সকল উপকরণ এক সঙ্গে মেখে ১০ মিনিট মাইক্রোআভেনে রাখতে হবে। • চালের গুঁড়ো, নুন ও জল দিয়ে মেখে ডো বানিয়ে, লেচি কেটে রাখুন। • কড়াইশুঁটির পুর ভরে এক একটা পিঠে গড়ে তুলতে হবে। • একটি বড় পাত্রে জল ফুটতে শুরু করলে, পাত্রটির মুখে স্টিলের ছাঁকনি বসাতে হবে। • সেই ছাঁকনির মধ্যে পিঠেগুলো একে একে সাজিয়ে দিতে হবে। • ঢাকা দিয়ে পিঠেগুলো ভাপে ১০ মিনিট সেদ্ধ করে নিতে হবে। ভাজা পালং পিঠে প্রস্তুতি সময়: ৩০ মিনিট রান্নার জন্য: ২০ মিনিট পরিবেশন: ৪-৬ জনের জন্য ১০-১২ টি পিঠে উপকরণ পুরের জন্য • পালং শাক: ২৫০ গ্রাম • জল ঝরানো ছানা বা রিকোটা চিজ: ১ কাপ • নারকেল কোরা: আধ কাপ • আদা পাউডার: ১ চা-চামচ • গার্লিক পাউডার: ১ চা-চামচ • আদার রস: ২ চা-চামচ • পাতি লেবুর রস: ১ চা-চামচ • গোল মরিচের গুঁড়ো: পরিমাণ মতো • নুন: পরিমাণ মতো পিঠের জন্য • মুগের ডাল সেদ্ধ: ১ কাপ • ছোট লাল মিষ্টি আলু সেদ্ধ (মাঝারি মাপের): ৪-৫টি • চালের গুঁড়ো (রাইস ফ্লাওয়ার): সামান্য • চিনি: সামান্য প্রণালী • পুরের জন্য ব্যবহৃত সব উপকরণ একটি পাত্রে মিশিয়ে নিতে হবে। • প্যানে সাদা তেল গরম হলে পুরটি ভাল করে নেড়েচড়ে তুলে রাখতে হবে আলাদা করে। • এ বার সেদ্ধ আলু ও ডাল সামান্য চিনি ও নুন দিয়ে মেখে ‘ডো’ বানিয়ে নিতে হবে। • প্রয়োজনে চালের গুঁড়ো মেশানো যেতে পারে। • ডো থেকে লেচি বানিয়ে বাটির মতো তৈরি করতে হবে। • এ বার পুর ভরে পিঠের আকারে গড়ে নিতে হবে। • প্যানে তেল গরম হলে, আঁচ কমিয়ে, পিঠেগুলি একে একে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। মিঠে আপেল পিঠে প্রস্তুতি সময়: ৩০ মিনিট রান্নার জন্য: ২০ মিনিট পরিবেশন: ১০-১২টা মাঝারি মাপের পিঠে উপকরণ পুরের জন্য • আপেল খোসা ছাড়িয়ে কোরানো: ১ কাপ • ক্ষীর: ২ কাপ • এলাচ গুঁড়ো: সামান্য পিঠের জন্য • চাল গুঁড়ো: ৩ কাপ • অল্প গরম জল • কন্ডেন্সড মিল্ক: ১ কাপ • ঘন দুধ: ২ কাপ প্রণালী আপেল ও ক্ষীর গরম প্যানে সামান্য নাড়াচাড়া করে এলাচ ছড়িয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। চাল গুঁড়োতে অল্প গরম জল দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে। আপেলের পুর ভরে এক একটা পিঠে গড়ে নিচে হবে। একটা পাত্রে কন্ডেন্সড মিল্ক ও দুধ দিয়ে ১০ মিনিট মতো ফোটাতে হবে। মিশ্রণটা ঘন হয়ে এলে পিঠেগুলো এর মধ্যে ঢেলে দিয়ে আরও মিনিট দশেক ফোটাতে যত ক্ষণ না নরম হয়ে আসে। হুগলির চন্দননগরের মেয়ে। বর্তমানে স্বামীর কর্মসূত্রে কলম্বাসে বসবাস। সাহিত্যের স্নাতকোত্তর। কলেজে অধ্যাপনা, বৈদ্যুতিন মাধ্যমে সংবাদ পাঠ থেকে শুরু করে বিভিন্ন অনুষ্ঠান সঞ্চালনার অভিজ্ঞতা নিয়ে বর্তমানে প্রবাসে গৃহবধূর ভূমিকায়। খাবারের প্রতি তীব্র ভালবাসা। তাই রসনা তৃপ্তির জন্য কোনও রান্নাতেই পিছপা হওয়াটা আর হয়ে ওঠে না। অবশেষে শীত এল... আমাদের শহরে। রাতে হাল্কা করে পাখা চালালেও, ভোরের দিকে ঘুম-হাতে পাশে রাখা চাদরটা গায়ে দিলেই আবার ঘুমপরীদের হাতছানি। তবে বিশ্ব জুড়ে শীতের আনাগোনা আমাদের শহর দিয়ে বিচার করলে চলবে কেন! কোথাও এরই মধ্যে জাঁকিয়ে ঠান্ডা পড়েছে, কোথাও আবার ‘ফলস্’-এর রঙে রঙিন হয়ে রয়েছে চারপাশ। তার সঙ্গে নানা সব্জি-ফল-ফুলে ছেয়ে যাওয়া বাজার-ঘাট। এ বার ‘উইন্টার স্পেশাল’ কোন ডিশটা মাথায় ঘুরছে বলুন তো? জানান আমাদের, অবশ্যই ছবি-সহ, আর ভাগ করে নিন ইন্টারনেটের সকল বন্ধুদের সঙ্গে। রেসিপি পাঠানোর ঠিকানা হাওয়াবদল, আপনার রান্নাঘর আনন্দবাজার পত্রিকা, ইন্টারনেট সংস্করণ ৬ প্রফুল্ল সরকার স্ট্রিট কলকাতা ৭০০০০১ ই-মেল করুন haoabadal@abp.in অথবা haoabadal@gmail.com সংক্ষিপ্ত পরিচিতির সঙ্গে আপনার ছবি পাঠানো বাধ্যতামূলক। রোজের আনন্দবাজার • এ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল • আপনার রান্নাঘর • খানা তল্লাশি • পুরনো সংস্করণ