একই পদ এক একজনের হাতে এক একরকম। শুধু যে হাত বদলের কারণে স্বাদ বদল হয়, তা ঠিক নয়, পাল্টায় রেসিপির কারণেও। উপকরণ ও প্রণালীতে সামান্য
‘চেঞ্জ’ মানেই রান্নাটাও গেল কিছুটা বদলে। একই দই ইলিশ, কুমড়র ছক্কা অথচ রাঙা পিসিমা আর মেজ মাসির দু’ বাড়িতে দু’রকম স্বাদ। আবার কখনও রান্নার
প্রতি গভীর ‘প্যাশন’ থেকেও নতুন নতুন ‘মেনু’ উদ্ভাবিত হয়। গৃহিনীর কাছে রান্নাঘরটা আসলে এক মজার ‘ল্যাবরেটরি’। যদিও পুরুষরাও এই ব্যাপারে
এক্কেবারে পিছিয়ে নেই।
রান্না সংক্রান্ত আপনার সমস্ত‘এক্সপেরিমেন্ট’ ‘শেয়ার’ করার জন্য ‘আপনার রান্নাঘর’। এই সংখ্যায় দুই গৃহিনীর রান্নাঘরের খবর। |
|
|
| |
সিঙ্গাপুর থেকে শ্রীমতি কলি সাহু |
| হলুদ মিষ্টি পোলাও |
উপকরণ
• জল ঝরানো বাসমতী চাল: ২ কাপ • জল: ৪ কাপ • ঘি: ২ টেবিল-চামচ • গোটা গরম মশলা: পরিমাণমতো
• তেজ পাতা: ৩ টে • হলুদগুঁড়ো: আধ চা-চামচ • নুন-চিনি: স্বাদমতো • কিশমিশ: পরিমাণমতো • কাজু: পরিমাণমতো
|
 |
প্রণালী
• ডেকচিতে ঘি গরম করে এতে গরম মশলা ও তেজ পাতা ফোড়ন দিতে হবে।
• তারপর কাজু-কিশমিশ, চাল, হলুগুঁড়ো, নুন-চিনি দিতে হবে।
• মাঝে মাঝে সামান্য নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে ডেকচিতে লেগে না যায়।
• এবার ৪ কাপ জল মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাঁধতে দিতে হবে।
• চাল সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। |
|
|
| স্পাইসি চিকেন বল |
উপকরণ
• বোনলেস চিকেন: আধ কেজি (মিহি করে কাটা) •
কুচানো পেঁয়াজ: ২৫০ গ্রাম •
কাঁচালঙ্কা: ৮-১০টা •
রসুন বাটা: ১৫-২০টা
• কুচানো ধনেপাতা: ১ আঁটি •
ধনেগুঁড়ো: ২ চা-চামচ •
জিরেগুঁড়ো: আধ চা-চামচ •
কাজুবাদাম: ২০টা •
নুন: স্বাদানুযায়ী •
তেল: পরিমাণমতো
প্রণালী
• প্রথমে ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে এর মধ্যে কাজুবাদাম জিরে-ধনেগুঁড়ো দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে।
• এর পর চিকেনের সঙ্গে রসুন, কাঁচালঙ্কা, আদা, ধনেপাতা, ধনে-জিরেগুঁড়ো ও কাজুবাদাম দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
• এবার এই মিশ্রণের ছোট ছোট বল তৈরি করতে হবে।
• একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে চিকেন বলগুলো ভাজতে হবে।
• বাদামি রঙ ধরে এলে তৈরি মুচমুচে চিকেন বল।• বিকেলের চায়ের সঙ্গে, তেঁতুলের চাটনি বা সস্ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন আপনার এই স্পেশাল ডিশ।
|
| বাদশাহ মেজাজি চিকেন |
উপকরণ
• চিকেনের লেগপিস: ৪টা •
টক দই: ২ টেবিল-চামচ •
কুচানো পেঁয়াজ: পরিমাণমতো
• আদা-রসুন বাটা: পরিমাণমতো •
টমেটো পিউরি: পরিমাণমতো •
ধনেপাতা বাটা •
কাঁচালঙ্কা বাটা
|
প্রণালী
• চিকেনের লেগপিসগুলো টক দই, রসুনের রস, কাঁচালঙ্কা বাটা ও নুন দিয়ে
ম্যারিনেট করে ফ্রিজে আট ঘন্টা রেখে দিন।
• এর পর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে লেগপিসগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
• এ বার ওই গরম তেলে কুচানো পেঁয়াজ, আদা বাটা, টমেটো পিউরি, সামান্য ধনেপাতা বাটা,
হলুদগুঁড়ো ও কাঁচালঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাজাভাজা করে সামান্য জল দিতে হবে।
• গ্রেভি ঘন হয়ে ফুটে উঠলে ভাজা লেগপিসগুলো দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। |
 |
|
|
|
|
 |
 সিঙ্গাপুরের বাসিন্দা কলি সাহু পুরোদস্তুর গৃহবধূ। ভালবাসেন রান্না করতে। নানা দেশ বেড়ানো, বই পড়া ও সংগ্রহ করাও তাঁর অতি পছন্দের। রবীন্দ্রসঙ্গীতের ভক্ত কলি, অবসর কাটান গান শুনে। এছাড়া আড্ডা মেরে-গান গেয়ে আর ছেলে রেহানের সঙ্গে সময় কাটাতেও ভালবাসেন তিনি। |
|
 |
|
| |
ম্যাসাচুসেটস থেকে শ্রীমতি অরুন্ধুতী সরখেল |
| স্বাস্থ্যকর পেঁয়াজি |
উপকরণ
• বেসন: ১ কাপ •
পেঁয়াজকলি: ১ আঁটি •
ছোট টমেটো কুচানো: ১টা •
ছোট গাজর কুচানো: ১টা •
অলিভ টুকরো: ২ চামচ (সম্ভব হলে) • কাঁচালঙ্কা কুচানো: আন্দাজমতো
•
ধনেপাতা কুচানো: সামান্য •
আদা কুচানো: সামান্য •
কালো জিরে: ১ চামচ •
খাবার সোডা: ১ চিমটে •
সাদা তেল বা অলিভ অয়েল: ভাজার জন্য
|
 |
প্রণালী
• বেসনের মধ্যে সমস্ত উপকরণ ও জল দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
• এর পর একটা বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান অল্প তেল গরম করতে হবে।
• এ বার মিশ্রণের ছোট ছোট গোলা বানিয়ে তেলে ভাজতে হবে।
• এক পিঠ ভাজা হয়ে এলে পেঁয়াজিগুলো সাবধানে উল্টে দিয়ে খুন্তি
দিয়ে সামান্য চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা আকারের করে নিতে হবে।
• দু’পিঠ সমান ভাজা হয়ে এলে পরিবেশনের জন্য তৈরি স্বাস্থ্যকর পেঁয়াজি। |
|
|
| স্বাস্থ্যকর পাউরুটি ভাজা |
উপকরণ
• চারটি বাদামি আটার পাউরুটি •
ভাজার জন্য অলিভ অয়েল বা সাদা তেল •
গোলমরিচগুঁড়ো ও নুন: পরিমাণমতো
•
গ্রেটেড চিজ, আমচুরগুঁড়ো ও শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো: পরিমাণমতো
|
প্রণালী
• পাউরুটির টুকরোগুলো ছোট ছোট করে কেটে নিন।
• এর পর একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল বা সাদা তেল গরম করতে হবে।
• পাউরুটির টুকরোগুলো দিয়ে মুচমুচে করে ভেজে নামিয়ে রাখুন।
• এ বার আন্দাজমতো নুন-গোলমরিচগুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে।
• স্বাদের জন্য পরিমাণমতো গ্রেটেড চিজ, আমচুরগুঁড়ো ও শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো এর ওপর ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। |
 |
|
|
|
|
 বহু বছর নিউ ইয়র্কের নিকটবর্তী শহরে বসবাস। নাচ-গান আর কবিতা নিয়ে অবসর কাটানো অরুন্ধুতী বর্তমানে ম্যাসাচুসেটসের বাসিন্দা। সময়সুযোগ হলেই লেখালেখিতে মেতে ওঠেন। নিজের প্রকাশিত প্রথম কবিতার বই ‘নিউ ইয়র্ক থেকে’ ছাড়াও আরও কয়েকটি কবিতার বই প্রকাশিত হয়েছে। ফ্যাশনপ্রেমী অরুন্ধুতী বিভিন্ন অনুষ্ঠানে নিয়মিত অংশগ্রহণ করেন। |
|
|
|
| পয়লা বৈশাখের ‘হট শেফ’ প্রতিযোগিতার ফলাফল |
সিঙ্গাপুর থেকে
শ্রীমতি লোপামুদ্রা মাইতি
রেসিপি: সহজ জাফরানি পোলাও
|
পয়লা বৈশাখে বাঙালির পাতে কী কী পড়বে তা নিয়ে
প্রচুর রেসিপি পৌঁছেছিল। বড় দীর্ঘ সে লিস্টি থেকে উপকরণ
ও প্রণালীর মাপকাঠিতে কিছু সেরা রেসিপি প্রকাশ করা হয়েছিল।
স্বাদের বিচারে সেরার সেরা কোনটি? তা ঠিক করেছেন আপনারা।
প্রত্যেক রেসিপি-ই স্বীকৃতি পেয়েছে। তবে তার মধ্যে সবচেয়ে বেশি
‘ভোট’ পেয়েছে ওলের মালাইকারি ও জাফরানি পোলাও।
স্বাদের নিরিখে পাঠকের বিচারে ‘হট শেফ’-এর শিরোপা
পেলেন এক জন নয় দু’জন। |
ফিজি, লাউটোকা থেকে
শ্রীমতি সুচিস্মিতা বন্দ্যোপাধ্যায়
রেসিপি: ওলের মালাইকারি |
|
|
সদ্য হয়ে গেল শ্বাশুড়ি-জামাতার অতি প্রাচীন অনুষ্ঠান জামাইষষ্ঠী। ভোজনবিলাসী বাঙালির রান্নাঘরে এ দিন বিশেষ পদের সমারোহ।
বাবাজীবনের রসনাতৃপ্তিতে যেন কোনও খামতি না থাকে! তবে সময় বদলেছে। বদলেছে চিন্তাধারাও। তাই মডার্ন জামাই নিজেও রান্না করেন
এই বিশেষ দিনটিতে। সে যাই হোক! আপনার কেমন কাটল এই দিনটি? কী কী পদে সেজে উঠেছিল আপনার ডাইনিং টেবিল? আপনার হাতের
রান্না খেয়ে কী কমপ্লিমেন্ট দিল সেই স্নেহের ব্যক্তিটি? রেসিপি-সহ সেই মন্তব্য লিখে পাঠান আমাদের কাছে। অবশ্যই আপনার ছবি ও পরিচিতি সহ।
হাওয়াবদল, আপনার রান্নাঘর,
আনন্দবাজার পত্রিকা, ইন্টারনেট সংস্করণ
৬ প্রফুল্ল সরকার স্ট্রিট
কলকাতা ৭০০০০১
ই-মেল করুন haoabadal@abp.in অথবা haoabadal@gmail.com |
|
|
|
|
|
|
|
| রোজের আনন্দবাজার • এ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল • আপনার রান্নাঘর • খানা তল্লাশি • পুরনো সংস্করণ |
