প্রণালী

• ভালো করে ধুয়ে মাছের টুকরোগুলোয় নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
• সরষে, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা, টক দই বেটে পেস্ট বানিয়ে নিন।
• পেস্টের মধ্যে স্বাদমত নুন হলুদ মিষ্টি মিশিয়ে নিতে হবে।
• তারপর এই পেস্টটা মাছের গায়ে আধঘন্টা মাখিয়ে রাখতে হবে।
• আধঘন্টা পর এক একটা মাছকে এক একটা কলাপাতায় মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে স্টিলের টিফিন বক্স-এ পুরে প্রেসার কুকারে ২টো করে সিটি দিয়ে মাছগুলোকে রান্না করতে হবে।
• তারপর মাছগুলোকে বের করে তাওয়া তে অল্প তেল দিয়ে সেঁকে নিতে হবে (কলাপাতার পোড়া পোড়া রঙটা আসবে)। তৈরী জিভে জল আনা ইলিশ পাতুরি

এ বারে বর্ষাকালটা যেন শেষ হয়েও হচ্ছে না... ঘ্যানঘ্যানে বৃষ্টি, প্যাচপ্যাচে রাস্তাঘাট, স্যাঁতসেঁতে ঘরবাড়ি! প্রাপ্তি একটাই— খিচুড়ি আর ইলিশ ভাজা। কিন্তু শুধু ইলিশ কেন? অনুষঙ্গ তো কত কী হতে পারে! আর খিচুড়িও যদি হয় নানা রকমের, তা
হলে জিভের জল আটকায় কে! দেরি না করে নীচের ঠিকানায় পাঠিয়ে দিন ‘আপনার রান্নাঘর’-এর সেই ভিন্ন স্বাদের খিচুড়ি
ও তার সাইড-ডিশের রেসিপি। অবশ্যই ছবি-সহ। সংক্ষিপ্ত পরিচিতির সঙ্গে আপনার ছবি পাঠানো বাধ্যতামূলক।

হাওয়াবদল, আপনার রান্নাঘর
আনন্দবাজার পত্রিকা, ইন্টারনেট সংস্করণ
৬ প্রফুল্ল সরকার স্ট্রিট
কলকাতা ৭০০০০১
ই-মেল করুন haoabadal@abp.in অথবা haoabadal@gmail.com