|
|
|
|
| |
 |
ফ্লামারি weds তেঁতুলকুমার
শুরু হচ্ছে নতুন কলাম, ফিউশন ফুড নিয়ে। দুটো ভিন্ন জাতের স্বাদ
এক প্লেটে মিশ খাবে।
জেগে উঠবে এক নয়া অবতার। ফিতে কাটলেন
বোহেমিয়ান-এর শেফ জয়মাল্য বন্দ্যোপাধ্যায়। |  |
|
| ট্যামারিন্ড অ্যান্ড গুয়াভা ফ্লামারি |
ফ্লামারি এক রকমের মিষ্টি। তৈরি হয় ময়দা দিয়ে। এর উৎপত্তি সপ্তদশ শতাব্দীর ব্রিটেনে।
ব্রিটিশ বণিকদের সঙ্গেই এই সুখাদ্যটি কলকাতায় হাজির হয়েছিল।
|
| উপকরণ
|
 • ক্যাস্টার সুগার বা মিহি চিনি ২২৫ গ্রাম
• ময়দা ৩৫ গ্রাম
• জেলাটিন ২০ গ্রাম
• জল ২৫০ মিলিলিটার
|
 • তেঁতুলের শাঁস ৩০ মিলিলিটার
• পাকা পেয়ারার শাঁস ২২৫ মিলিলিটার
• ফেটানো ক্রিম ৫০ গ্রাম
• রোস্ট করা জিরে গুঁড়ো ১০ গ্রাম |
| প্রণালী |
• মাঝারি আকৃতির সসপ্যান নিন। তাতে ৩/৪ ভাগ চিনি, ময়দা, জেলাটিন, জল, তেঁতুল আর জিরে গুঁড়ো ঢালুন।
একটা
বেলুন হুইস্ক দিয়ে গোটাটা ভাল করে মিশিয়ে নিন। দু’মিনিট মতো মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন,
তবে সব সময় নাড়া-চাড়া করবেন।
• হিটপ্রুফ বোল নিয়ে মিশ্রণটা ঢালুন। সেটা ফ্রিজে এক ঘণ্টা রেখে দিন। বাকি চিনি দিয়ে পেয়ারার শাঁসটা রেঁধে ফেলুন,
ওটা জমাট হয়ে এলে ঠান্ডা করে ফেলুন। শাঁসটার ৩/৪ ভাগ নিয়ে, ভাল করে নাড়া-চাড়া করে, বড় পাত্রে রাখুন।
সেটাকে ইলেকট্রিক বিটারে ১৫ মিনিট ধরে ফেটান। মিশ্রণটি ঘন হবে, ফিকে দেখাবে।
|
|
• কতগুলি সার্ভিং গ্লাস নিয়ে তাতে মিশ্রণটি সমান ভাবে ঢালুন। প্লাস্টিক মোড়ক দিয়ে
গ্লাসের মুখ বন্ধ করে রাখুন। এ ভাবে ফ্রিজে দু-এক ঘণ্টা রেখে দিলে মিশ্রণটি প্রস্তুত হয়ে যাবে।
• ফেটানো ক্রিম আর বাদবাকি পেয়ারার শাঁস ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
|
|
|
ছবি: শুভেন্দু চাকী |
|
|
 |
|
|
