| ভাইফোঁটা যে এক্কেবারে দোরগাড়ায়, পৃথিবীর তামাম বোনেরা করছেটা কী শুনি? ভাইকে কী নতুন দেওয়া যায়, সে ভাবা তো চলছে নির্ঘাত (সঙ্গে অবশ্যই রিটার্নে কী পাওয়া যাবে, সে চিন্তাও)। কিন্তু ভাইফোঁটার আর একটা জরুরি অংশ হল খাওয়াদাওয়া। সে বেলায় নতুন কিছু না হলে জমে? পাত পেড়ে খাওয়া যেই মাত্র স্লগ ওভারে ঢুকবে, তখনই খেলতে নামান দুই তারকা, চিটাগাং মশলা মুর্গ আর কাঁকড়া চিংড়ি ভাপা। গ্যারান্টি দিয়ে বলছি আমরা, অন্য সব পদকে চার গোল দেবে বলে বলে। সঙ্গে আর একটা অ্যাঙ্গেলও আছে। ভেবে দেখুন, একই ঘাটে (সরি, পাতে) ঘটি-বাঙাল রমরমা। জয় বাংলা! |
 |
• মুরগির মাংস (টুকরো করা)- ২২০ গ্রাম •
পেঁয়াজ - ৫০ গ্রাম
(পাতলা করে কাটা) • পেঁয়াজ বাটা - ৭৫ গ্রাম
• গোটা রসুন - ৪ গ্রাম • রসুন বাটা - ৫ গ্রাম
• শুকনো লঙ্কা বাটা - ৫ গ্রাম • শুকনো লঙ্কা (গোটা) - ১ গ্রাম
• গোটা ধনে - ১ গ্রাম • কাজু বাটা - ৫ গ্রাম
• সরষের তেল - ৫০ গ্রাম • নুন - স্বাদ মতো |
| প্রণালী |
• শুকনো লঙ্কা বাটা, কড়াই মশলা, নুন, সরষের তেল, গোটা রসুন এবং
রসুন বাটা দিয়ে মুরগির মাংসটা ম্যারিনেট করে রাখুন।
• কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজের টুকরোগুলো দিয়ে সোনালি-বাদামি করে ভাজুন।
• এর পর এতে পেঁয়াজ বাটাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
• ভাল করে মশলাটা কষানোর পর তেল বেরিয়ে এলে মশলা মাখানো মুরগিটা দিয়ে দিন।
• নাড়াচাড়া করুন। তেল বেরিয়ে এলে মাপ মতো চিকেন স্টক দিয়ে দিন, যাতে মাংসটা ভাল ভাবে রান্না হয়।
• ঝোল ঘন হয়ে এলে কাজু বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
|
| কাঁকড়া চিংড়ি ভাপা |
| উপকরণ |
• ফ্রেশ কাঁকড়ার মাংস - ১৭৫ গ্রাম
• চিংড়ি মাছ বাটা - ১০০ গ্রাম
• নারকেল বাটা - ৫০ গ্রাম • সরষে বাটা - ৩০ গ্রাম
• কাঁচা লঙ্কা বাটা - ৩০ গ্রাম • আদা বাটা - ৩০ গ্রাম
• হলুদ গুঁড়ো - ১০ গ্রাম • সরষের তেল - ৪০ মিলিলিটার
• নুন - স্বাদ মতো • মিষ্টি - স্বাদ মতো
• কলা পাতা - ৪টি |
 |
|
| প্রণালী |
• একটি বড় পাত্রে সব উপকরণগুলি (কলাপাতা ছাড়া) এমন ভাবে মেশান, যাতে সব কিছু ভাল ভাবে মিশে যায়।
•
এর পর পাত্রটি আধ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
• কলাপাতাগুলো চার ইঞ্চি মাপে, চৌকো আকারে কেটে নিন।
•
এ বার ফ্রিজে রাখা মিশ্রণটি বের করে সমান আটটি ভাগ করুন। ভাগগুলোকে কলাপাতার ওপর রাখুন।
•
প্রতিটি ভাগের ওজন হবে প্রায় ৫০ গ্রাম। প্রতিটি ভাগকে আয়তক্ষেত্রের আকার দিন।
• এ বার কলাপাতাগুলো মুড়ে স্টিমার-এ সাত মিনিট মতো ভাপে রান্না করুন।
•
নামিয়ে নিয়ে কলাপাতায় মোড়া অবস্থাতেই কাঁকড়া চিংড়ি ভাপা গরম গরম পরিবেশন করুন।
|
ছবি: শুভেন্দু চাকী
সৌজন্য: ওহ্! ক্যালকাটা |
|
