| পরিবেশন |
চার জনের মতো প্রস্তুতিতে সময় লাগবে ১ ঘণ্টা ৫ মিনিট রান্নার সময় ১ ঘণ্টা ২০ মিনিট
|
| উপকরণ |
|
• কচি ভেড়ার পায়ের অংশ ১ কিলোগ্রাম বা ২ ১/৪ পাউন্ড
• দই ২২৫ গ্রাম বা ১ কাপ
• ধনে বীজ ১০ গ্রাম বা ৪ চা চামচ
• জিরে দানা ১০ গ্রাম বা ১ বড় চা চামচ
• কালো জিরে দানা বা শাহি জিরে ৫ গ্রাম বা ১ ৩/৪ চা চামচ
• কালো গোলমরিচ ৫ গ্রাম বা ১ ১/২ চা চামচ
• নুন স্বাদ মতো
• ঘি ১৫০ গ্রাম বা ৩/৪ কাপ
• গোটা গরম মশলা পরিমাণ মতো
• ক্রিম ২০০ মিলিলিটার বা ৩/৪ কাপ
• মৌরি গুঁড়ো ৫ গ্রাম বা ১ চা চামচ |
• ছোট এলাচ ৫ টি
• কালো এলাচ ১টি
• লবঙ্গ ৫টি
• দারুচিনি ১ ইঞ্চি মাপের
• তেজপাতা ১টা
• জয়িত্রী এক চিমটে
• পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম বা ১ ১/২ কাপ
• আদা ২০ গ্রাম বা ২ বড় চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা ৪টি
• সবুজ গোলমরিচ ১০০ গ্রাম বা ১ বড় চা চামচ
• জাফরান ১/২ গ্রাম বা ১ চা চামচ
|
| প্রস্তুতি |
ভেড়ার মাংস পরিষ্কার করে, হাড় থেকে মাংস ছাড়িয়ে নিন।
এ বার মাংসটা ১ ইঞ্চি মাপের টুকরোয় কেটে নিন।
গোটা গরম মশলা ধনে বীজ, জিরে দানা, কালো জিরে দানা ও কালো গোলমরিচ দানা সব এক সঙ্গে পিষে নিন।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে, কুচিয়ে রাখুন। আদার ছাল ছাড়িয়ে, ধুয়ে কুচি করে নিন।
কাঁচা লঙ্কাগুলোরও বোঁটা ছাড়িয়ে, ধুয়ে, চিরে, বীজ ছাড়িয়ে নিন ও কুচিয়ে ফেলুন। সব শেষে এগুলো দিয়ে সাজিয়ে দিন।
ম্যারিনেশন বড় পাত্রে দই ফেটিয়ে নিন।
পেষাই করা মশলা ও নুন দিয়ে মাংসগুলো অন্তত ৩০ মিনিট ধরে ম্যারিনেট করুন।
জাফরান ৩০ মিলিলিটার বা ২ বড় চা চামচ ঈষদুষ্ণ জলে গুলে নিন। |
| প্রণালী |
একটা হাঁড়িতে ঘি গরম করুন। তাতে গোটা গরম মশলা দিন ও যত ক্ষণ না
মশলাটা ভাজা ভাজা হচ্ছে, তত ক্ষণ মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করুন।
পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি রং না ধরা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। আদা, কাঁচা লঙ্কা ও সবুজ গোলমরিচ দিয়ে মিনিট খানেক নাড়ুন।
এ বার ম্যারিনেট করা ভেড়ার মাংস ঢালুন। সঙ্গে ৮০০ মিলিলিটার মতো বা ৩ ১/৩ কাপ জল দিন।
পাত্রটা ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। মাংস নরম না হয়ে আসা পর্যন্ত আঁচ কম রাখুন।
তার পর জাফরান আর ক্রিম দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
মশলাটা মাংসের সব অংশে ভাল করে মিশেছে কিনা লক্ষ করুন।
মৌরিগুঁড়ো ছড়িয়ে নেড়ে নিন। |
|
