বিকেলে চায়ের সঙ্গী দুপুরবেলা তুমুল গরম, তবে ঠিক বিকেলের দিকেই মাঝে মাঝে সেজেগুজে চলে আসে কালবৈশাখী। আকাশ কালো করে, গাছেদের গায়ে হামলে পড়া হাওয়া এলোমেলো করে দিয়ে যায় বৈঠকখানার গোধূলি মেজাজ। সেই মেজাজকেই চায়ের আমেজে ধরতে বৈশাখী বিকেলে কিছু ভাজাভুজি হলে মন্দ কি! কিমার চপ উপকরণ • মাংসের কিমা: ২৫০ গ্রাম • আলু (খোসা-সহ সেদ্ধ করা): ২টি বড় সাইজের • মাখন: আধ চা-চামচ • লঙ্কা গুঁড়ো: ১/৪ চা-চামচ • মুরগির ডিম: ১টি • পেঁয়াজ (পাতলা করে কাটা): ২টি বড় সাইজের • আদা বাটা: ১ চা-চামচ • রসুনবাটা: ১ চা-চামচ • কাঁচালঙ্কা কুচি: ২টি • ধনেপাতা কুচানো: ১ মুঠো • গরমমশলাগুঁড়ো: আধ ১ চা-চামচ • জায়ফলগুঁড়ো: ১ চা-চামচ • নুন: স্বাদ মতো • তেল: ২-৩ টেবল-চামচ (কিমা রান্নার জন্য) • ব্রেড ক্রাম: আধ কাপ • তেল: ২-৩ কাপ (ভাজার জন্য) প্রণালী • প্রথমে কিমাকে সামান্য ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে হাতে চটকে নিতে হবে। • এ বার প্যানে তেল গরম করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। হাল্কা বাদামি রং ধরলে ওটা আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে হবে। • লঙ্কাকুচি ও পরিমাণ মতো নুন দিতে হবে। • জল শুকিয়ে ভাজা ভাজা হলে এর মধ্যে গরমমশলা ও জায়ফল গুঁড়ো ভাল করে মেশাতে হবে। • ধনেপাতা কুচি দিয়ে আভেন থেকে নামিয়ে নিন। • এ বার সেদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে গরম অবস্থাতেই মাখন, সামান্য নুন ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে মেখে নিয়ে হবে। • এই মাখা আলুর মধ্যে কিমা মেশান। • এর থেকে লেচি করে চপের আকারে গড়ে নিতে হবে। • একটি পাত্রে ডিম দু’টি সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। • অপর একটি বড় পাত্রে ব্রেড ক্রাম ঢেলে নিতে হবে। • কিমার বলগুলো একটি একটি করে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেড ক্রামের উপর রোল করে অন্য একটা পাত্রে রাখতে হবে। • কিমার বলগুলোর দু’পিঠ বাদামি করে ভেজে পেপার টাওয়েলে তুলে নিতে হবে। • এই ভাবে বাকি চপগুলো ২-৩টি করে নিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলে নিতে হবে। • সবগুলো ভাজা হলে টোম্যাটো সস্ ও শশা-গাজরের স্যালাড দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। আলু পনির টিকিয়া উপকরণ • আলু: ২টো • পনির: ১ কাপ • গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/৪ চা-চামচ • ময়দা: ৩ টেবল-চামচ • জল: ৫ টেবল-চামচ • নুন ও কাঁচালঙ্কা: আন্দাজ মতো • তেল: ভাজার জন্য প্রণালী • প্রথমে জল ও ময়দা মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করতে হবে। • আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন। • একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে আলুগুলো দিয়ে আধ-সেদ্ধ করে নিন। • এ বার জল ঝরিয়ে আলুর টুকরো ঠান্ডা জলে দিয়ে আলাদা করে রাখুন। • এর পর হাল্কা হাতে চেপে পনিরের সঙ্গে মেখে নিতে হবে। • এতে স্বাদ মতো লঙ্কাকুচি ও নুন দিন। • লম্বা লম্বা আকারে বানিয়ে ময়দার ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ভাজুন। • এ পাশ ও পাশ সোনালি করে ভেজে পেপার টাওয়েলে রেখে দিন কিছু ক্ষণ। • টোম্যাটো সস্ বা পুদিনা চাটনি বা তেঁতুলের চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। পিত্জা স্যান্ডউইচ উপকরণ • ব্রেড: বড় সাইজের এক প্যাকেট • দই: ১ কাপ • সুজি: আধ কাপ • পেঁয়াজ কুচানো: আধখানা • টোম্যাটো কুচানো: আধখানা • ধনেপাতা: কয়েকটি • শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চামচ • নুন: এক চিমটে • গোলমরিচ গুঁড়ো: এক চিমটে • দুধ: ১ চামচ • তেল: পরিমাণ মতো প্রণালী • পেঁয়াজ, টোম্যাটো ও ধনেপাতা কুচিয়ে কেটে নিতে হবে। • দই ও সুজি ভাল করে মিশিয়ে এর মধ্যে লঙ্কা, গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন দিতে হবে। • বেশি ঘন হলে এর মধ্যে সামান্য দুধ দিয়ে মিশ্রণটি পাতলা করে নিতে পারেন। • একটা ব্রেডের উপর মিশ্রণটি সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন। • নন-স্টিক তাওয়ায় কিছুটা তেল ব্রাশে করে মাখিয়ে নিন। • এ বার মিশ্রণ মাখানো দিকটা উপরের দিকে রেখে ব্রেডটা ভেজে নিতে হবে। • প্রয়োজন মতো কয়েক ফোঁটা তেল দিতে পারেন। • ভাজা হলে টিস্যু পেপারে রেখে ব্রেড থেকে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন। • এই ভাবে প্রত্যেকটি ব্রেড ভেজে নিতে হবে। • টোম্যাটো সস্ বা পুদিনা পাতার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন। মাছের পাটিসাপটা উপকরণ • রুই/কাতলা মাছের পেটি • ময়দা: ১ কাপ • পেঁয়াজ কুচি: ১টা মাঝারি মাপের কুচানো • গোটা জিরে: আধ টেবল-চামচ • আদা-রসুন বাটা: ১ টেবল-চামচ • লঙ্কা কুচি: ২টো • নুন: স্বাদ মতো • চিনি: ১ টেবল-চামচ • তেল: পরিমাণ মতো • ছোটএলাচের দানা: ১-২টো • গরমমশলা: ১ টেবল-চামচ • ধনেপাতা কুচি প্রণালী • প্রথমে মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে অল্প ভাপিয়ে নিতে হবে। • এর পর মাছের কাঁটা বের করে নিন। • কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে পেঁয়াজ, এলাচ, অল্প নুন ও গোটা জিরে দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। • প্রয়োজনে একটু জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে মিশ্রণটা একেবারে পাতলা করে দিন। • এ বার ফ্রাইং প্যানে আধ টেবল-চামচ তেল দিয়ে ২ টেবল-চামচ মিশ্রণ দিতে হবে। • হাতার পেছন দিয়ে ছড়িয়ে দিয়ে ১-২ মিনিট রাখলেই জমে যাবে। • এর উপর ১-২ টেবল-চামচ মাছের পুর দিয়ে আস্তে করে ভাজ করতে হবে। • পাটিসাপটা লালচে হয়ে এলে তুলে নিন। • এই ভাবে সবগুলো পাটিসাপটা তৈরি হলে স্যালাড বা টোম্যাটো সস্ দিয়ে পরিবেশন করুন। রেড হোয়াইট বুম উপকরণ • বড় গোটা আলু: ২টি • মোজ্জারেলা চিজ: ১ কাপ • টোম্যাটো কেচাপ বা পিত্জা সস্: ১ কাপ • মোজ্জারেলা ও শ্রেডেড চিজ: ৫ ছোট চামচ • বেসিল গুঁড়ো: সামান্য প্রণালী • আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে আধ ইঞ্চি পুরু করে লম্বালম্বি কেটে নিতে হবে। • নুন দেওয়া গরম জলে আলুর টুকরোগুলো পাশাপাশি রেখে (একটা আলুর উপর আর একটা আলু যাতে উঠে না যায়) ১২ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। নজর রাখতে হবে যাতে আলু খুব নরম না হয়ে যায়। • এ বার জল ঝরানো আলুগুলো বেকিং ট্রেতে পাশাপাশি রেখে, প্রতিটি আলুর উপর প্রথমে টোম্যাটো কেচাপ সমান ভাবে বিছিয়ে দিতে হবে। • তার ওপর যথাক্রমে মোজ্জারেলা, শ্রেডেড চিজ ও বেসিল ছড়িয়ে আভেন ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ মিনিট অথবা চিজ পুরোপুরি গলে না যাওয়া পর্যন্ত বেক করলেই তৈরি ইয়ামি রেড হোয়াইট বুম আলু-পিত্জা। টুনা ফিস বল উপকরণ • ক্যানড টুনা: ১ টিন • ডিম: ১টা • আলু: ১টা • পেঁয়াজ: ২টো • কাঁচালঙ্কা: ২টো • আদা কুচানো: ১চামচ • রসুন কুচানো: ১ চামচ • হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চামচ • গরমমশলা: আন্দাজ মতো • নুন: স্বাদ মতো • ব্রেড ক্রাম প্রণালী • প্রথমে আলু সেদ্ধ করে একটু নুন দিয়ে আলাদা করে মেখে রাখতে হবে। • ক্যান থেকে টুনা মাছ বের করে অতিরিক্ত তেল বা জল ঝরিয়ে নিতে হবে। • পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, আদা-রসুন কুচিয়ে কেটে নিন। • কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, আদা-রসুন কুচি হাল্কা লালচে করে ভেজে রাখুন। • ভাজা হলে এতে হলুদ, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে আলুমাখা আর টুনা মাছ দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে। • মিশ্রণটি শুকনো হয়ে এলে গরমমশলা ছড়িয়ে দিন। • মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে বলের মতো করে গড়ে ফেটানো ডিমে ভিজিয়ে ব্রেড ক্রাম মাখিয়ে লালচে করে ভেজে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্যালাড বা সস্-এর সঙ্গে। কিমার চপ সুচিস্মিতা বন্দ্যোপাধ্যায় ফিজি আলু পনির টিকিয়া পায়েল মুখোপাধ্যায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র পিত্জা স্যান্ডউইচ শ্রীময়ী সাহা নয়াদিল্লি মাছের পাটিসাপটা সঞ্চিতা মহান্তি টরন্টো, কানাডা রেড হোয়াইট বুম গীতা হাজরা চন্দননগর, হুগলি টুনা ফিস বল ঐন্দ্রিলা ঘোষ হ্যাম্পসায়ার কাউন্টি আপনারাও পাঠাতে পারেন নতুন পুরনো ভিন্ন স্বাদের নানা রেসিপি, ছবি-সহ, নীচের ঠিকানায় হাওয়াবদল, আপনার রান্নাঘর আনন্দবাজার পত্রিকা, ইন্টারনেট সংস্করণ ৬ প্রফুল্ল সরকার স্ট্রিট কলকাতা ৭০০০০১ ই-মেল করুন haoabadal@abp.in অথবা haoabadal@gmail.com সংক্ষিপ্ত পরিচিতির সঙ্গে আপনার ছবি পাঠানো বাধ্যতামূলক।

রোজের আনন্দবাজার • এ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল • আপনার রান্নাঘর • স্বাদবদল • চিঠি • পুরনো সংস্করণ