৩০ ভাদ্র ১৪১৯ শনিবার ১৫ সেপ্টেম্বর ২০১২
পাস্তা’য় নাস্তা ‘মাছেভাতে বাঙালি’ যেমন বাঙালির অতি গর্বের বিশেষণ, তেমনই ইতালীয়দের নাম খ্যাত করেছে যে খাবার, তার নাম পাস্তা। নুডল জাতীয় এই খাবারটি ইতালির অতি পরিচিত ও অন্যতম প্রধান পদ। প্রায় ১১৫৪ খ্রিস্টাব্দে পাস্তার প্রথম উল্লেখ পাওয়া গিয়েছে। সহজলভ্য ও সহজপাচ্য হলেও পাস্তার বিস্তার কিন্তু সুদূরপ্রসারী। চিজ, চিকেন, অলিভ, বেকন, স্যুপ বা স্যালাড— সব কিছুর সঙ্গেই কি অদ্ভুত ভাবে যে মানিয়ে যায়! বৈচিত্র্যময় সেই ‘পাস্তা’তেই জমে যাক বাঙালির ‘নাস্তা’।
পাস্তিনি স্যুপ উপকরণ • পাস্তা (স্পাগেটি): ১০০ গ্রাম • চিকেন স্টক: ২ কাপ • মাশরুম: ৩টি (কুচানো) • টোম্যাটো পেস্ট: ১ টেবল-চামচ • রেড ওয়াইন: ২ টেবল-চামচ • ডিমের সাদা অংশ: ১টি • তেল: ৩ টেবল-চামচ • নুন, চিনি: স্বাদমতো প্রণালী • একটি বড় পাত্রে চিকেন স্টক দিয়ে পাস্তা সিদ্ধ করে নিন। • কড়াইতে তেল গরম করে মাশরুম, টোম্যাটো পেস্ট এবং ওয়াইন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। • ২-৩ মিনিট পর নুন দিন। • এ বার কড়াইতে সিদ্ধ পাস্তাটা ঢালুন। কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। • বেশ কিছুটা জল কড়াইতে দিন। ৮-১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। • জল ফুটে গেলে ডিমের সাদা অংশ এবং রেড ওয়াইন ঢালুন। • ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। • ইতালিয়ান ব্রেডের সঙ্গে পরিবেশন করুন। হার্বড ফোকাশিয়া উপকরণ পেস্তো মায়ো (এক ধরনের ডিপ)-র জন্য: • মেয়নেজ: ১০০ গ্রাম • পেস্তো: ১ চা-চামচ • ক্রিম: ৫ মিলি • পারমেজন চিজ: ১০ গ্রাম • নুন-গোলমরিচ: স্বাদমতো টোম্যাটো সালসার জন্য: • টোম্যাটো: ২০ গ্রাম (কুচানো) • টোম্যাটো ক্রাশড: ১৫ মিলি • অ্যালেপিনো: ১০ গ্রাম • ধনেপাতা: ৫ গ্রাম (কুচানো) • ফোকাশিয়া ব্রেড: ২টি প্রণালী • পেস্তো মায়ো তৈরি করার জন্য মেয়নেজ ও বাকি উপকরণ ভাল করে ফেটিয়ে নিন। • নুন-গোলমরিচ মেশান। • সালসার উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নুন-গোলমরিচ দিন। • ব্রেড স্লাইস করে ডিপ ও সালসার সঙ্গে সার্ভ করুন। মেডিটেরেনিয়ান পাস্তা উপকরণ • পাস্তা: ৫০০ গ্রাম • বেকন বা মাটন: ৩ টুকরো • বোনলেস চিকেন: ৫০০ গ্রাম (টুকরো করে কাটা) • টোম্যাটোর রস: ১ কাপ • ড্রায়েড রোজমেরি: ১/৪ চা-চামচ • ক্রাম্বলড চিজ (ছানা বা টফু হলেও চলবে): ১/৩ কাপ • ব্ল্যাক অলিভ: ২/৩ কাপ • কড়াইশুঁটি (সিদ্ধ): আধ কাপ • অলিভ অয়েল: ৩ টেবল চামচ • নুন, গোলমরিচ, চিনি: স্বাদমতো প্রণালী • পাস্তা আগে সিদ্ধ করে রাখুন। • এ বার কড়াইতে তেল গরম করুন। • বেকন বা মাটনের টুকরোগুলো অলিভ অয়েলে হাল্কা করে ভাজুন। • বাদামি রং হলে বোনলেস চিকেন নুন ও গোলমরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। • তেল গরম করে মাটন বা বেকন এবং চিকেন ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। • টোম্যাটোর রস এবং রোজমেরি দিয়ে ঢিমে আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন। • হয়ে গেলে চিজ এবং অলিভ মিশিয়ে ভাল করে ফোটান। • পাস্তা দিয়ে ভাল করে টস করে নিন। চিকেন পেপেরোনাতা উপকরণ • চিকেন: ২৫০ গ্রাম • ফনতিনা চিজ: ৫০ গ্রাম • ত্যালেগিও চিজ: ৫০ গ্রাম • পারমা চিজ: ৫০ গ্রাম • পেপেরোনাতা সস: পরিমাণ মতো • ম্যাশড পটেটো: পরিমাণ মতো প্রণালী • ফনতিনা ও ত্যালেগিও চিজ দিয়ে প্রথমে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন। • কিছু ক্ষণ পর পারমা হ্যামের স্লাইসের মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে রোল বানিয়ে নিন। • এর পর চারকোল গ্রিলে পারমা হ্যামের রোল ভাল করে গ্রিল করে নিন। • তার পর গ্রিল করা পারমা হ্যাম চৌকো করে কেটে নিয়ে ম্যাশড ও পেপেরোনাতা সস দিয়ে পরিবেশন করুন। লাসানে উইথ মিক্সড ল্যাম উপকরণ • ল্যাম: ৫০০ গ্রাম • মোজারেলা চিজ: ২০০ গ্রাম • পাস্তা শিট: ১৫০ গ্রাম (নুন জলে ভাপিয়ে নেওয়া) • অরিগ্যানো: ২ গ্রাম • পেঁয়াজ: ৮ গ্রাম • রসুন: ২০ গ্রাম • রেড ওয়াইন: ২০ মিলি • নুন, গোলমরিচ: অল্প • টোম্যাটো: ৫০ গ্রাম • অলিভ অয়েল: ৫০ মিলি প্রণালী • প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন হাল্কা করে ভেজে কুচানো ল্যাম দিয়ে নিন। • রেড ওয়াইন দিয়ে হাল্কা নেড়েচেড়ে অরিগ্যানো মেশান। • টোম্যাটো দিয়ে কষিয়ে নিয়ে শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। • বেকিং ট্রেতে পাস্তা শিটের উপর ল্যামের মিশ্রণ ঢেলে মোজারেলা চিজ ছড়িয়ে দিন। • এ রকম ভাবে পাস্তা শিটের দু’টো লেয়ার করে ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন। ফেতুচিনি দি পেস্তো উপকরণ • পাইননাট: ১০ গ্রাম • রসুন: ১০ গ্রাম • অলিভ অয়েল: পরিমাণ মতো • পারমেজন চিজ: ৩০ গ্রাম • ফেতুচিনি পাস্তা: ১৫০ গ্রাম • পেঁয়াজ: ৩ গ্রাম • রোস্টেড গার্লিক: ৩ গ্রাম • ক্রিম: ৩০ মিলি • নুন, গোলমরিচ: স্বাদ মতো প্রণালী • পাইননাট, রোস্টেড গার্লিক, চিজ ও অলিভ অয়েল মিক্সিতে ব্লেন্ড করে পেস্তো সস বানিয়ে নিন। • প্যানে তেল গরম হলে পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে নাড়ুন। • হাল্কা সোনালি হলে পেস্তো সস দিন। • নুন-গোলমরিচ দিন। • পাস্তা দিয়ে নেড়ে, চিজ দিয়ে পরিবেশন করুন। টিপস পাস্তা সব সময় বেশি জলে সিদ্ধ করবেন। ৫০০ গ্রাম পাস্তা সিদ্ধ করার জন্য ৩ লিটার জলের প্রয়োজন। প্রতি লিটার জলের হিসেবে ১ চা-চামচ নুন যোগ করবেন।
সৌজন্য: সানন্দা
রোজের আনন্দবাজার • এ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল • আপনার রান্নাঘর • স্বাদবদল • চিঠি • পুরনো সংস্করণ