২ বৈশাখ ১৪১৮ রবিবার ১৫ এপ্রিল ২০১২


চকোলেট তোমার জন্য...
মুখে পড়তে যে কোনও মুহূর্তে, যে কোনও পরিস্থিতিতে খুশিতে নেচে উঠতে পারে মন। বয়সের কোনও বেড়াজালও আটকাতে পারে না সেই উচ্ছাসকে। বয়স বাড়লে মিশতে পারে
একটু ক্যালরি-ভয়! কিন্তু তাকে দূরে সরিয়ে রাখা প্রায় অসম্ভব। মিষ্টি মুখে ক্যালরি কাউন্ট ভুলে ডুবে যেতেই হয় তার স্বাদ ও গন্ধে। আবেশে চোখ বন্ধ হয়, চকোলেট তোমার জন্য।

চকোলেট স্ট্রবেরি মুজ

উপকরণ

স্ট্রবেরি ২০০ গ্রাম হোয়াইট চকোলেট ৭৫ গ্রাম ক্রিম ১৩৫ মিলি আইসিং শুগার ৭ গ্রাম



প্রণালী

ব্লেন্ডারে অর্ধেক স্ট্রবেরি দিয়ে পিউরি বানিয়ে নিন। বাকি স্ট্রবেরি
ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে এই পিউরিতে মিশিয়ে দিন।
হোয়াইট চকোলেট গলিয়ে নিন।
একটি নন স্টিক প্যানে ১/৪ ক্রিম এবং চিনি দিয়ে কম আঁচে ভাল
করে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন এই মিশ্রণ যেন ফুটে না ওঠে।
এই ক্রিম গলানো চকোলেটের মধ্যে ভাল করে মিশিয়ে দিন। এবার এতে ৩/৪ স্ট্রবেরি পিউরি মেশান।
বাকি ক্রিম একটা বোলে ঢেলে ফেটিয়ে নিন।
এই উইপড ক্রিম চকোলেট ও স্ট্রবেরির মিশ্রণে মিক্স করুন।
দু’টি সার্ভিং গ্লাসে এই মিশ্রণ ঢেলে ফ্রিজে অন্তত ২-৩ ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন।
বাকি অর্ধেক স্ট্রবেরি পিউরিও ঠান্ডা করে নিন।
পরিবেশনের সময় ওপরে স্ট্রবেরি পিউরি ছড়িয়ে দিন।

চকোলেট চেরি কেক
চকোলেট ইয়ুল লগ

উপকরণ

মাখন ৫০০ গ্রাম চিনি ৫০০ গ্রাম ময়দা ২০০ গ্রাম আমন্ড পাউডার
২৫০ গ্রাম কোকো পাউডার ৫০ গ্রাম ডিম ৫-৬টা চেরি ২০০ গ্রাম




প্রণালী
মাখন আর চিনি একসাথে ভাল করে মিশিয়ে
নিন। মিশ্রণ খুব বেশি ঘন হবে না।
এর পর এক এক করে ডিম ফেটিয়ে মেশান।
ময়দা, আমন্ড পাউডার, কোকো
পাউডার দিয়ে ভাল করে নাড়ুন।
কেক রিং সামান্য মাখন দিয়ে
ব্রাশ করে মিশ্রণ ঢেলে দিন।
১৮০ সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করুন।
সেট হয়ে গেলে বার করে ঠান্ডা হতে দিন।
রুম টেম্পারেচারে এসে গেলে
মোল্ড থেকে বার করে কেটে নিন।
চকোলেট সস ঢেলে, চেরি দিয়ে সাজিয়ে সার্ভ করুন।



উপকরণ

ডার্ক চকোলেট ১০০০ গ্রাম কুকিং ক্রিম ৬০০ গ্রাম
ডার্ক স্পাঞ্জ ১টা শিট পার্চমেন্ট পেপার



প্রণালী
ডার্ক চকোলেট ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
একটা পাত্রে কুকিং ক্রিম দিয়ে ফোটান।
ফুটে উঠলে চকোলেট দিন। যতক্ষণ না
চকোলেট গলে যায়, ততক্ষণ নাড়ুন।
নামিয়ে নিয়ে ফ্রিজে ২ ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
মোটা পার্চমেন্ট পেপারে স্পাঞ্জ রাখুন।
চকোলেট মিশ্রণের ১/৩ অংশ স্পাঞ্জের
উপর ঢেলে ভাল করে ছড়িয়ে দিন।
স্পাঞ্জ রোল করে নিন।
পেপার থেকে ছাড়িয়ে লগের উপর বাকি
চকোলেটের মিশ্রণ ঢেলে চকোলেটের
টুকরো সাজিয়ে সার্ভ করুন।

চকোলেট এপ্রিকট টার্ট

উপকরণ

সুইট পেস্টের জন্য: মাখন ২৫০ গ্রাম চিনি ২৫০ গ্রাম ডিম ৫টা ময়দা ৫০০ গ্রাম চকোলেট টার্ট মিক্সের জন্য: ডার্ক চকোলেট ৫০০ গ্রাম
কুকিং ক্রিম ৩০০ গ্রাম মাখন ৫০ গ্রাম ময়দা ১৫০ গ্রাম কোকোপাউডার ৪০ গ্রাম, ডিম ৩টে, এপ্রিকট ৪০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে নেওয়া)

প্রণালী
মাখনের সঙ্গে চিনি ভাল করে মিশিয়ে নিন।
অন্য একটা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন।
আস্তে আস্তে মাখন ও চিনির সঙ্গে ফেটানো ডিম মেশান।
ময়দা ঢেলে, ভাল করে নেড়ে ফ্রিজে ২ ঘন্টা রেখে দিন।
সেট হয়ে গেলে টার্ট মোল্ডে হালকা করে মাখিয়ে রেখে দিন।
এর পর একটা পাত্রে কুকিং ক্রিম ঢেলে ফুটিয়ে নিন।
চকোলেটের টুকরো দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
চকোলেট ভাল ভাবে গলে গেলে এর মধ্যে মাখন দিন। নাড়তে থাকুন।
এর পর ময়দা, কোকো পাউডার ও ফেটানো ডিম দিন। ভাল করে মেশান।
টুকরো করা এপ্রিকট ঢেলে দিন। আরও কিছু ক্ষণ নেড়ে নামিয়ে টার্ট মোল্ডে ঢালুন।
আভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৮ মিনিট বেক করুন।
আভেন থেকে বার করে পছন্দ মতো আকারে কেটে সার্ভ করুন।


চকোলেট অরেঞ্জ পেস্ট্রি

উপকরণ

ডার্ক চকোলেট ৮০০ গ্রাম চিনি ৪০০ গ্রাম গ্লুকোজ ৪০০ গ্রাম জল ৪০০ মিলি জিলাটিন ৮০ গ্রাম
হুইপড ক্রিম ৪২০০ গ্রাম অরেঞ্জ সস ২৫০ মিলি ডার্ক স্পাঞ্জ ২টো শিট শুগার সিরাপ ২০০ মিলি

প্রণালী
ডার্ক চকোলেট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। জল গরম করে চিনি মেশান।
ফুটে উঠলে চকোলেটের টুকরো দিয়ে নাড়ুন। চকোলেট গলে গেলে নামিয়ে নিন।
ঠান্ডা হয়ে রুম টেম্পারেচারে এসে গেলে অর্ধেক জিলেটিন মিশিয়ে নিন। অর্ধেক পরিমান ক্রিম ঢালুন।
বাকি জিলেটিন গলিয়ে অরেঞ্জ সসের সঙ্গে মেশান। বাকি ক্রিম ঢেলে দিন।
একটা ট্রেতে স্পাঞ্জ রেখে উপরে ১০০ মিলি সুগার সিরাপ ঢালুন। স্পাঞ্জ সিরাপ শুষে নেবে।
স্পাঞ্জের উপর চকোলেটের মিশ্রণ ভাল করে ছড়িয়ে দিন। আবার আর একটা
স্পাঞ্জ রেখে ১০০ মিলি সুগার সিরাপ ঢালুন। এর ওপরে অরেঞ্জ মিক্স ভাল করে ছড়িয়ে দিন।
ফ্রিজে ৪ ঘন্টা রাখুন। সেট হয়ে গেলে বার করে উপরে চকোলেট সস ঢেলে দিন।
পছন্দের আকারে কেটে ঠান্ডা ঠান্ডা সার্ভ করুন।
 

সৌজন্য: সানন্দা


রোজের আনন্দবাজারএ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল আপনার রান্নাঘর • খানা তল্লাশি স্বাদবদল পুরনো সংস্করণ