২ বৈশাখ ১৪১৮ রবিবার ১৫ এপ্রিল ২০১২


একই পদ এক এক জনের হাতে এক এক রকম। শুধু যে হাত বদলের কারণে স্বাদ বদল হয়, তা ঠিক নয়, পাল্টায় রেসিপির কারণেও।
উপকরণ ও প্রণালীতে সামান্য ‘চেঞ্জ’ মানেই রান্নাটাও গেল কিছুটা বদলে। একই দই ইলিশ, কুমড়োর ছক্কা অথচ রাঙা পিসিমা আর মেজ মাসির
দু’ বাড়িতে দু’রকম স্বাদ। আবার কখনও রান্নার প্রতি গভীর ‘প্যাশন’ থেকেও নতুন নতুন ‘মেনু’ উদ্ভাবিত হয়। গৃহিনীর কাছে রান্নাঘরটা আসলে এক মজার
‘ল্যাবরেটরি’। যদিও পুরুষরাও এই ব্যাপারে এক্কেবারে পিছিয়ে নেই। রান্না সংক্রান্ত আপনার সমস্ত ‘এক্সপেরিমেন্ট’ ‘শেয়ার’ করার জন্য ‘আপনার রান্নাঘর’।


  চেন্নাই থেকে শ্রীমতি মৌমিতা ঘোষ
আইসক্রিম সন্দেশ

উপকরণ

খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম জল ঝরানো ছানা ২০০ গ্রাম চিনি ১০০ গ্রাম
দুধ ১/
২ কাপ কাস্টার্ড পাউডার ১ টেবল-চামচ আইসক্রিম ফ্লেভার ১ চা-চামচ



প্রণালী
ছানা আর চিনি প্রথমে মেশাতে হবে ভাল করে।
এ বার সেটা হাল্কা আঁচে বসিয়ে নাড়তে হবে। মানে পাক দিতে হবে।
এ বার খোয়া ক্ষীরটা ভাল করে কুরিয়ে নিন।
এর মধ্যে ফ্লেভার মিশিয়ে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
দুধের মধ্যে কাস্টার্ড পাউডার মিশিয়ে ওই ছানা-চিনির মিশ্রণে ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন।
এ বার ওই ফ্লেভার মেশানো খোয়া ক্ষীরটাও পাকের মধ্যে ঢেলে দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে।
বেশ খানিক ক্ষণ নাড়ানোর পর আঁচ বন্ধ করে মিশ্রণটাকে ঠান্ডা করতে দিয়ে দিন।
এ বার ছাঁচে ঢেলে, ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিতে হবে। জমে গেলে পরিবেশন করতে হবে আইসক্রিম সন্দেশ।

প্রবাসী বাঙালি, চেন্নাই নিবাসী। গৃহবধূ হিসেবে রান্না করাটা শুধু একটা নিত্য নৈমিত্তিক কাজ নয়, এটাকে রীতিমতো উপভোগ করে, নতুন নতুন বিভিন্ন পদ রান্না করে বাড়ির ও পরিচিত মানুষদের খাওয়ানোটাই একমাত্র উপলক্ষ। রান্নায় আগ্রহের তীব্রতা বাড়ে এঁদের দেওয়া উত্সাহেই।


লন্ডন থেকে শ্রীমতি শর্মিষ্ঠা চৌধুরী
ভাজা আইসক্রিম
উপকরণ
১ লিটার টু-ইন-ওয়ান ভ্যানিলা ও স্ট্রবেরি আইসক্রিম ১ পাউন্ড সাদা পাউরুটি ভেজিটেবল তেল ৩ বড় চামচ কর্নফ্লাওয়ার ৩ বড় চামচ সাদা ময়দা



প্রণালী

কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা একটি বাটিতে মেশাতে হবে। অল্প জল দিয়ে না-ঘন, না-পাতলা, মাঝারি গাঢ়ত্বের মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
পাউরুটির ধারগুলি একটি ছুরি দিয়ে কেটে বাদ দিয়ে দিন।
বাটিতে জল নিয়ে, একটা পাউরুটির টুকরো সেই জলে ডুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিতে হবে। দু’হাতের তালু দিয়ে
চেপে জল বের করে দিয়ে পাউরুটিটাকে একটু পাতলা করতে নিন। এমন ভাবে ৪-৫টি পাউরুটির টুকরো করে নিন।
একটা বড় চামচ আইসক্রিম, একটা পাউরুটির উপর রেখে পাউরুটি গোল করে আইসক্রিমটা মুড়ে দিতে হবে।
উপরে আর একটা পাউরুটির টুকরো দিতে হবে। গোল মণ্ড না করতে পারলে পাউরুটির আরও একটা টুকরো নিতে হবে।
মণ্ডটি যেন গোল হয় ও আইসক্রিম যেন সমান ভাবে ঢাকা পড়ে।
পাউরুটির বলটাকে কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে ভাল ভাবে মিশ্রণ লাগাতে হবে।
মনে রাখতে হবে, আইসক্রিম গলতে শুরু করার আগেই
বলগুলি বানাতে হবে, তাই খুব তাড়াতাড়ি করতে হবে।
বল তৈরির আগে থেকেই ডিপ প্যানে তেল গরম করে নিয়ে, গরম তেলে খুব তাড়াতাড়ি বলগুলো ভেজে নিতে হবে।
৩০ সেকেন্ডের মধ্যে বাদামি হয়ে ওঠা বলগুলি তেল থেকে তুলে নিন।
সঙ্গে সঙ্গে পাতে দিতে হবে। গরম গরম ভাজা আইসক্রিমের মজাই আলাদা।

বর্তমানে লন্ডনবাসিনী। জাপানি ট্রাভেল কোম্পানি-র চাকরি ছেড়ে এখন সর্ব সময়ের জন্য দায়িত্বশীল ‘মা’। রান্নার মাধ্যমে পূর্ব-পশ্চিমকে মেলানো একটা নেশা। নেশার সেই দিনলিপি লিখে রাখা হয় নিজস্ব ব্লগে। ভাল লাগার অন্য বিষয় হল, বই পড়া ও বেড়ানো।
 

আপনারাও পাঠাতে পারেন নতুন পুরনো ভিন্ন স্বাদের নানা রেসিপি, ছবি-সহ, নীচের ঠিকানায়
হাওয়াবদল, আপনার রান্নাঘর
আনন্দবাজার পত্রিকা, ইন্টারনেট সংস্করণ
৬ প্রফুল্ল সরকার স্ট্রিট
কলকাতা ৭০০০০১

ই-মেল করুন haoabadal@abp.in অথবা haoabadal@gmail.com

সংক্ষিপ্ত পরিচিতির সঙ্গে আপনার ছবি পাঠানো বাধ্যতামূলক।


রোজের আনন্দবাজারএ বারের সংখ্যা • সংবাদের হাওয়াবদল আপনার রান্নাঘর • খানা তল্লাশি স্বাদবদল পুরনো সংস্করণ