|
|
|
|
| |
 |
অল্প আঁচে মনটা নাচে
উনুনের ঢিমে আগুনে রসালো মাংসের উপস্থিতি। খুশবু। আহ্!
আর দোসর যদি হয় মেঘলা ওয়েদার? কুর্নিশ ওপরওয়ালা।
জানালেন শেফ রাজেশ দুবে |
 |
|
জাস্ট ভাবুন, বিকেলে তেড়ে বৃষ্টি হয়ে গেছে। কিন্তু গুমোট নেই। বরং জোলো হাওয়া দিচ্ছে, ভেজা মাটি থেকে সোঁদা গন্ধ উড়ছে। এই ‘উফ্ফ্ কী ওয়েদার’ ফিল’টা এনজয় করতে শিখে নিন। হ্যাঁ, সুস্বাদু নরম মাংসকে মাঝখানে রেখেই হইহুল্লোড়টা হবে। কিন্তু খাওয়াটাই কি আসল? জোগাড়যন্ত্র, কাঠকয়লা এনে আঁচ কমিয়ে বাড়িয়ে রাঁধা, পুরোটার মধ্যেই রোমাঞ্চ। গ্রিল রান্নার নাম শুনলেই তাই প্রাণটা একেবারে টগবগিয়ে ওঠে। হাওয়া জোর হলেই আঁচটা মরে আসবে। আপনি আরও একটু উসকে দেবেন আগুন। অল্প অল্প আগুনের ছিটে লাগবে গায়ে, এমন গন্ধ ভাসবে যে, পেট কেঁদেকেটে অস্থির। উৎসাহ পেয়ে উল্টে পাল্টে দেবেন কাঁচা মাংস। কখনও লাল, কখনও সোনালি । খোলা মাঠে রান্না উপভোগ করতে করতে কখন আপনি পাকা রাঁধিয়ে হয়ে গেছেন টেরটিও পাবেন না। তাই, আকাশটা দেখুন তো। কয়েক পশলা হবে নাকি? তা হলে রেডি হোন, দু’টো রেসিপি তো রেডিই আছে। একটা সবুজে ভেজা নরম সরম পেস্তো চিকেন। অন্যটা সেই ক্যারিবিয়ান উপকূলের সাজোয়ান গ্রিল রান্না। ঝাল-মশলাদার, দমদার, জার্ক চিকেন। খেলেই এক ঝাঁকুনিতে মেজাজ শরিফ।
|
সিলান্ত্রো পেস্তো টেন্ডার চিকেন (৪-৬ জনের মতো)
|
প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট • ম্যারিনেশনের সময় ২ ঘণ্টা • গ্রিলিং ৬-৮ মিনিট |
| উপকরণ |
পরিমাণ |
| ম্যারিনেড-এর উপকরণ |
|
| • কুচানো আখরোট |
১ বড় চামচ |
| • মাঝারি আকৃতির রসুন কোয়া |
২টো |
| • নরম কাণ্ডসমেত তাজা ধনে পাতার গোছা |
১-১/২ কাপ |
• নরম কাণ্ডসমেত তাজা ইতালিয়ান
পার্সলে পাতার গোছা |
১/২ কাপ |
| • নুন |
১/২ চা চামচ |
| • টাটকা কালো মরিচ গুঁড়ো |
১/৪ চা চামচ |
| • ভার্জিন অলিভ অয়েল |
১/৪ কাপ |
| • লেবুর কোয়া |
১টি |
| চিকেন |
৫০০ গ্রাম |
|
| প্রণালী |
• ম্যারিনেড তৈরির জন্য: একটা ফুড প্রসেসর নিয়ে, তাতে আখরোট আর রসুন মিহি করে কুচিয়ে নিন। বোলের গায়ে অবশিষ্ট কিছু লেগে থাকলে, ঝেড়ে ফেলুন। ওতে সিলান্ত্রো ও পার্সলে, নুন, মরিচ দিয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। মোটর যখন চলছে তখন অল্প অল্প তেল দিলে একটা পিউরি তৈরি হবে।
• রি-সিল করার উপযুক্ত, বড় একটা প্লাস্টিক ব্যাগে চিকেন রেখে, ম্যারিনেড পুরে দিন। ব্যাগ থেকে হাওয়া বের করে শক্ত করে সিল করে দিন। ব্যাগটা উল্টে পাল্টে নিলে ম্যারিনেড সব জায়গায় সমান ভাবে ছড়িয়ে পড়বে। এ বার ব্যাগটা একটা পাত্রে রেখে দু’ঘণ্টা ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন।
• ব্যাগ থেকে চিকেন সরিয়ে শিকে গাঁথুন। সরাসরি আগুনের ওপর ধরে বা নন স্টিকে প্যানে রেখে রসে মজে মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন। ৬-৮ মিনিট সময় লাগবে। এক বার চিকেন উলটে দিন। লেবুর কোয়া সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। |
|
|
|
| গ্রিলড জার্ক চিকেন (৪ জনের মতো) |
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট • ম্যারিনেশনের সময় ৩ ঘণ্টা • গ্রিলিং ৮-১২ মিনিট |
| উপকরণ |
পরিমাণ |
| পেস্টের জন্য |
|
| • বোঁটা ছাড়ানো সবুজ লঙ্কা কুচি |
২টো |
| • পেঁয়াজশাকের সাদা ও হালকা সবুজ অংশ কুচানো |
৪টি |
| • ভেজিটেবল অয়েল |
১/৪ কাপ |
| • ভিনিগার |
১ বড় চামচ |
| • মিহি করে কুচনো শুকনো থাইম |
১/২ বড় চামচ |
| • সোয়া সস |
১ বড় চামচ |
| • চিনি |
১ বড় চামচ |
| • নুন |
১ চা চামচ |
| • টাটকা গোল মরিচ গুঁড়ো |
১/২ চা চামচ |
| • জায়ফল গুঁড়ো |
১/৪ চা চামচ |
| • দারচিনি গুঁড়ো |
১/৪ চা চামচ |
| • লবঙ্গ গুঁড়ো |
১/৮ চা চামচ |
• ৬০ গ্রাম ওজনের বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট-এর
অর্ধাংশ (চামড়া সহ) |
৮টি |
|
| প্রণালী |
• ফুড প্রসেসরে পেস্টের উপাদানগুলো দিয়ে মিহি না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
• একটা ধারালো ছুরি নিয়ে চিকেন ব্রেস্ট-এর দু’পিঠে সমান্তরাল ভাবে আঁচড় কাটুন। এক ইঞ্চি তফাতে, ১/৪ ইঞ্চি গভীর করে গর্ত হবে। প্রথম গর্তের সঙ্গে সমকোণে একই রকম আঁচড় কাটুন। এতে একটা গর্তগুলো কাটাকুটির ছকের মতো দেখাবে। একটা চামচে করে (লঙ্কা থেকে ত্বক বাঁচাতে) পেস্টটা চিকেনে ভাল ভাবে ছড়িয়ে দিন। ফোকরগুলোর মধ্যে ঠেসে পেস্টটা ঢুকিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
• মাঝারি আঁচে সরাসরি চিকেন গ্রিল করুন যত ক্ষণ না আঙুলে মাংসটা শক্ত লাগছে আর মাঝখানের অংশের গোলাপি ভাবটা কেটে যাচ্ছে। চামড়ার দিকটা আগে গ্রিল করবেন। সময় লাগবে ৮-১২ মিনিট, এর মধ্যে এক বার চিকেন উলটে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। |
|
|
ছবি: শুভেন্দু চাকী |
|
|
 |
|
|
