নারিয়েল কা গোস্ত
চার জনের জন্য |
• প্রস্তুতির সময় - ৪০ মিনিট
• রান্নার সময় - ১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট
|
|
• ভেড়ার পায়ের অংশ - ১ কেজি
• ঘি - ১৫০ গ্রাম
• গোটা গরম মশলা:
• ছোট এলাচ - ৫ টি
• বড় এলাচ - ১ টি
• লবঙ্গ - ৫ টি
• দারচিনি - ১ টুকরো
• তেজপাতা - ১ টি
• জয়িত্রী - ১ চিমটে
• রসুন বাটা - ২০ গ্রাম
|
• পেঁয়াজ - ৪০০ গ্রাম
• আদা - ১০ গ্রাম
• কাঁচা লঙ্কা - ৬ টি
• শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো - ৫ গ্রাম
• নারকেল - ১৫০ গ্রাম
• কারিপাতা - ১৬টি
• ভাজার জন্য বাদাম তেল
• টমেটো- ৩৫০ গ্রাম
• নুন- পরিমাণ মতো
• মৌরি গুঁড়ো - ৫ গ্রাম
• গোটা শুকনো লঙ্কা - ৪ টি |
 |
| প্রস্তুতি |
• ভেড়ার মাংস - পরিষ্কার করে হাড় ছাড়িয়ে নিন।
এর পর ৩/৪ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নেবেন।
• পেঁয়াজ - খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিয়ে পাতলা করে কেটে নিন।
• আদার খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেবেন।
তার পর পাতলা ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন।
• কাঁচা লঙ্কা বোঁটা ও বীজ ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে কুচি করে নিন।
• টমেটো ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।
• নারকেলের বাদামি অংশ ছাড়িয়ে নিয়ে কুরে নিন।
• কারিপাতা ধুয়ে শুকনো করে নেবেন। একটি পাত্রে তেল গরম করে পাতাগুলি ডিপ ফ্রাই করবেন।
তেল ঝরিয়ে তুলে নেবেন।
• গোটা শুকনো লঙ্কা সাজানোর জন্য পাতলা ঝিরিঝিরি করে কেটে নেবেন। |
 |
| প্রণালী |
• কড়াইতে ঘি গরম করুন। তাতে গোটা গরম মশলাগুলো দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করুন, যত ক্ষণ না মশলাগুলো ফুটতে শুরু করে।
• এর পর রসুনবাটা দিয়ে ১৫ সেকেন্ড মতো নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
•
পেঁয়াজ হালকা বাদামি রং ধরলে আদা ও কাঁচা লঙ্কাকুচিগুলিও দিয়ে দেবেন।
পেঁয়াজটা সোনালি-বাদামি না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।
•
এর পর মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। খানিক নাড়াচাড়া করে লাল লঙ্কা ও কারি পাতা গুলো দিন।
•
অল্প কিছু নারকেল আলাদা করে রেখে বাকিটা দিয়ে দিন।
এক মিনিট মতো নাড়াচাড়া করে টমেটো কুচি দিয়ে মিনিট পাঁচেক ভাল করে কষুন।
•
এর পর ৮০০ মিলিলিটার মতো জল দিন।
ঢাকা দিয়ে কম আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। মাংসটা নরম হবে, জলও শুকিয়ে আসবে।
•
তখন মৌরিগুঁড়ো ছড়িয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নেবেন।
|
| পরিবেশন |
• প্লেটে ঢেলে ওপরে লাল লঙ্কা ও নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিন।
•
রুটির সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।
|
ছবি: শুভাশিস ভট্টাচার্য
সৌজন্য: সিগরি |
|
