|
|
|
|
| |
|
|
| বন-ভোজন |
| কংক্রিটের জঙ্গল আর শহুরে হইচই থেকে একটু দূরে জিভে বিশ্বায়নের ছোঁয়া। লিখছেন সুচন্দ্রা ঘটক |
খাবারের প্লেটেও এ বার ফিউশন!
স্টার্টারে কোকোনাট চিলি ক্র্যাব। ধরুন তার পরে এল মোগলাই কিমা কলেজি বিরিয়ানির সঙ্গে কন্টিনেন্টাল স্টার ফ্রায়েড আলু-ব্রকোলি অথবা ইতালীয় ক্রিম পাস্তার সঙ্গে সর্ষেবাটা দিয়ে রান্না করা জমজমাট বাঙালি মাছের পদ। অথবা মন যদি চায় একটু ছিমছাম মেন কোর্স, তবে প্রন রেড তাই কারির সঙ্গে সাজিয়ে বসা যায় বেশ কয়েক ধরনের ব্রেড রোল নিয়ে। শেষ পাতে না হয় থাকল জিলিপি আর অরেঞ্জ কেক বা বেক্ড ইওগার্ট। খারাপ তো না-ও লাগতে পারে এমন পাঁচমিশেলি আহার। নানা দেশের খাবারে এমন ভাবে নিজের থালাটি সাজিয়ে নেওয়ার সুযোগ এর আগে ক’বারই বা মিলেছে?
সংস্কৃতি থেকে সাজগোজ সর্বত্রই এখন বিশ্বায়নের ছোঁয়া। গান বাজনা হোক বা ফ্যাশন স্টেটমেন্ট, যে কোনও ক্ষেত্রেই তাই হিট ‘মিক্স অ্যান্ড ম্যাচ’। তবে খাওয়াদাওয়াই বা বাদ যায় কেন?
মাংসের স্টেক, প্লাম কেকের মতো কিছু বিলিতি খাবার ইংরেজদের হাত ধরেই ঢুকে পড়েছিল বাঙালির প্রিয় খাদ্যের তালিকায়। ধীরে ধীরে ফ্রায়েড রাইস, চাউমিন, চিলি চিকেনের মতো কয়েকটি চিনা রান্নাও বিশেষ ভাবে জায়গা করে নিয়েছে বাঙালি মনে। তবে তার পরে বহু দিন সেখানেই থেমে থেকেছে কলকাতায় বিদেশি সুখাদ্যের জোগান ও চাহিদা। ইতিমধ্যে কয়েক জায়গায় ইতালীয়, মেক্সিকান খাবারের রেস্তোরাঁ চালু হলেও এত অপরিচিত খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে অনেকেই সাহস দেখাননি তেমন। সে কারণে হয়তো চেখে দেখা হয়নি অনেক নাম না জানা সুখাদ্য। |
 |
এ বার তাই বাঙালি খাদ্যরসিকদের রকমারি স্বাদে মাতিয়ে তুলতে দেশ-বিদেশের বিভিন্ন অপরিচিত ও অল্প-পরিচিত রান্না নিয়ে শুরু হয়েছে খাদ্য-উৎসব ‘গ্লোবাল বুফে’। একই ছাদের তলায় সেখানে মিলছে মেডিটেরানিয়ান থেকে তাই, ভারতীয় থেকে চিনার মতো নানা স্বাদের ছোঁয়া। সেখানে বুঝেও নেওয়া যাবে কোন জায়গার বা কী ধরনের রান্না সবচেয়ে পছন্দ করছে জিভ। আবার সে সবের কিছু পছন্দ না হলেও মাঠেমারা যাবে না ভোজ। ভারতের নানা জায়গার রান্না তো থাকছেই। মিলছে বিভিন্ন দেশের খাবার নিয়ে মিক্স অ্যান্ড ম্যাচের সুযোগও।
সে সবের সঙ্গে বাড়তি পাওনা এক অন্য ধরনের ‘বন ভোজন’-এর ব্যবস্থা। কংক্রিটের জঙ্গল আর শহুরে হইচই থেকে একটু দূরে যেতে কিছুক্ষণের জন্য হারিয়ে যাওয়া যায় এই সাজানো জঙ্গলে। বাইপাসের ধারে ঝকঝকে শপিং মলের সিঁড়ি দিয়ে একটু উঠে গেলেই সেখানকার রেস্তোরাঁ ‘মাচান’-এ বসে ঝিঁঝিঁ পোকার ডাক আর অরণ্যের গা ছমছমে পরিবেশে ভোজ জমতে পারে হারিসা প্রন, ফিশ বেসিল টিক্কা, স্টার ফ্রাই বেসিল চিলি ল্যাম্ব, গ্রিল্ড পাইনঅ্যাপ্ল, ফালাফেল, ফিশ সোলাঙ্কির মতো দেশ-বিদেশের বাহারি আমিষ-নিরামিষ রান্নায়। পার্বণ চলবে পুজোর মরসুমেও।
|
| ছবি: অর্কপ্রভ ঘোষ |
|
|
|
 |
|
|
