আনন্দবাজার পত্রিকা

মুখরোচক আবার হেলদি

হেল্থ ফুড মানেই মুখ ব্যাজার নয়, শিঙাড়া-টিঙাড়াও পড়তে পারে এই দলে। কী করে? পড়ুন।

বাইরে ঝমঝম বৃষ্টি। ঘরে মুড়ি মাখার সঙ্গে তেলেভাজা বা শিঙারা নিয়ে জমিয়ে গল্প। ধুর, আপনি তো আবার হাজারটা ব্যারাম বাঁধিয়ে বসে আছেন। তার চেয়ে বরং বাড়িতেই এমন দু-চারটে মুখরোচক পদ বানিয়ে নিন, যাতে পুষ্টি, স্বাদ দুই-ই থাকবে পুরো মাত্রায়। রইল তারই দু’টি নমুনা।

কর্ন সমোসা
(পাঁচ জনের)

উপকরণ

• কর্ন বা ভুট্টার দানা ২৫০ গ্রাম • আলু ২টি (বড় মাপের) • আদা ২৫ গ্রাম • কাঁচা লঙ্কা ১/২টি	• গরম মশলা ৫ গ্রাম (গুঁড়ো) • চিনি ২ চামচ (বড়) • নুন আন্দাজ মতো • ময়দা ২০০ গ্রাম
ভাজার জন্য সাদা তেল

প্রণালী

আলু, ভুট্টার দানা এক সঙ্গে প্রেশার কুকারে দিন। ১টি সিটি বাজার পর নামিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলে এতে আদা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, গুঁড়ো গরম মশলা, নুন, চিনি, কাজু আর অল্প কিশমিশ মিশিয়ে একটি পুর তৈরি করে রেখে দেবেন। ময়দাটি সাদা তেল ময়ান, নুন, চিনি (অল্প পরিমাণ) ও সামান্য খাবার সোডা দিয়ে মেখে রাখুন অন্তত ১ ঘণ্টা আগে। এর পর ত্রিকোণ আকারে বেলে নিয়ে ভেতরে পুরটি ভরে মুখ মুড়ে বন্ধ করে দেবেন। পুর ভরার সময় একটু জল-হাত করে নেবেন। তেল গরম করে হাল্কা আঁচে বাদামি করে ভাজবেন। ১০ মিনিটে তৈরি হয়ে যাবে গরমাগরম কর্ন সামোসা।

খান্ডবী
(পাঁচ জনের)

উপকরণ

• বেসন ১ কাপ
• টক দই ৪ টেবিল চামচ
• নুন আন্দাজ মতো
• লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• হলুদ ১ চিমটি
কারি পাতা, সরষে, সাদা তেল, হিং পরিমাণ মতো

প্রণালী

• প্রথমে দুই কাপ জলের মধ্যে দইটি গুলে রেখে দিতে হবে। বেসনের মধ্যে অল্প হিং, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন মিশিয়ে নিতে হবে। এ বার দই মিশ্রিত জলটি দিয়ে বেসনটিকে মাখতে হবে। (কাঁটা দিয়ে) হাল্কা আঁচে রেখে সমানে নাড়াতে হবে কম পক্ষে পাঁচ মিনিট।
• এ বার মিশ্রণটিকে বড় থালায় ঢেলে ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছু ক্ষণ সময় দিন, তার পর পছন্দ মতো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• শেষ ধাপে তেল গরম করে কারি পাতা, সরষে ফোড়ন দিয়ে খান্ডবীর ওপর সমান ভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। খান্ডবী তৈরি শেষ। আপনি তৈরি করা মাত্র পরিবেশন করতে পারেন বা এক দিন রেখে দিলেও অসুবিধে নেই। ইচ্ছে হলে খান্ডবীর ওপর নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিতে পারেন।

ছবি সৌজন্য: www.freephotos.biz

অনুমতি ছাড়া এই ওয়েবসাইটের কোনও অংশ লেখা বা ছবি নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা বেআইনি
No part or content of this website may be copied or reproduced without permission.