এই গরমে হাল্কা পেটে সুচন্দ্রা ঘটক স্বাদ থাকুক, স্বাস্থ্যও থাকুক। ক্রমশ বেড়ে চলা তাপমাত্রা এবং আধুনিক জীবনযাত্রার সঙ্গে পাল্লা দিতে শেফদের মন্ত্র এখন এটিই। স্বাস্থ্য সচেতনতার কারণে সুস্বাদু খাবার যাতে এড়িয়ে যেতে না হয়, তা নিয়ে নানা ধরনের গবেষণা চলছিলই রেস্তোরাঁ-মহলে। উদ্দেশ্য, খাবার হতে হবে জিভে জল আনা। স্বাদে-গন্ধে মাতিয়ে দিতে হবে সকলকেই। কিন্তু রান্না হবে সব স্বাস্থ্যসম্মত জিনিস দিয়ে। প্রচুর মরসুমি ফল, সব্জি খাওয়াও প্রয়োজন। হাল্কা হতে হবে খাবার, যাতে গরমে অস্বস্তি না হয়। এমনই ভাবনার প্রভাবে ‘লনজেভিটি ফুড ফেস্টিভ্যাল’ শুরু হয়েছে মেনল্যান্ড চায়না’য়। চিনা আহার মানেই যাতে শহরবাসীর কাছে আর কালেভদ্রে এক দিনের স্বাদ-পাল্টানো না থাকে, লক্ষ্য সে দিকেই। রোজের ব্যস্ততায় যে সব শাক-সব্জি খাওয়া হয়ে ওঠে না, তা-ও থাকছে এই মেনুতে। পাশাপাশি, অলিভ, উল্ফবেরি, লেটুস দিয়ে তৈরি নানা খাবারের গুণ ও স্বাদ এ বার খাদ্যরসিক বাঙালির কাছে পৌঁছে দিতেই এমন উদ্যোগ। বছরের এই সময়টায় বিশেষ করে তেল-ঝাল-মশলা এড়িয়ে চলতে চান অনেকেই। তাই স্টিম্ড, বেক্ড এবং স্টার ফ্রায়েড খাবারেই জোর দিচ্ছেন শেফ। কিন্তু তাতে যেন জিভ না বঞ্চিত হয়, সে খেয়ালও রাখা হচ্ছে। যেমন খুব অল্প তেলের রান্না গ্রিল্ড ফিশ ইন লোটাস লিফ। পদ্মপাতায় মুড়ে বেক করা হবে মাছ। মোড়ক খুললে মাছে লেগে থাকবে পদ্মপাতার গন্ধ। গরমের দুপুরের উপযোগী বিশেষ হাল্কা মেনু রয়েছে ‘সোহো’তেও। তরমুজের স্যুপ, ঠান্ডা আমিষ স্যালাডে বেশ জমতে পারে মধ্যাহ্নভোজ। সঙ্গে থাকছে গরমে খাওয়ার মতো বিশেষ ধরনের শাক-পাতার ব্যবহারে গ্রিল্ড আমিষ ও নিরামিষ রান্না এবং নানা স্বাদের স্যান্ডউইচ। এ সময়ের জন্য বিশেষ ধরনের সস্ ব্যবহার করে তৈরি হচ্ছে মাংসের স্টেকও। সেক্টর ফাইভের ইন্ডিস্মার্ট-এ আবার আম-ফুচকা, আম-মিনি পিৎজা, আম-আলুকাবলিতে মাতা যায় মরসুমি উদ্যাপনে। সঙ্গে থাকছে আরবের বিশেষ সুখাদ্য আম ফাতায়ের এবং আম রসও। হোটেল কেনিলওয়ার্থে গিয়ে চেখে আসা যায় আমের ব্যবহারে রান্না করা সালসা, আম দিয়ে তৈরি কারিতে নারকেল দিয়ে ভাজা চিংড়ি, কাঁচা আম ও মুরগির মাংস দিয়ে রাঁধা মশলাদার টর্টিলাও। আম-পার্বণ উদ্যাপনে মেতে ওঠা যায় মিষ্টি সুখেও। শহরের নানা হোটেল রেস্তোরাঁয় চলছে আম দিয়ে তৈরি পেস্ট্রি, কেক, লস্যি, পুডিং, আইসক্রিম ও নানা ধরনের ডেজার্ট নিয়ে উৎসব। ‘হোটেল হিন্দুস্তান ইন্টারন্যাশনাল’-এর পেস্ট্রি শপে মিলছে আম ফ্লেভারের চিজ কেক, আমের মুস, আমের মাফিনের মতো দেশ-বিদেশের নানা ধরনের সুখাদ্য। আম ফ্লেভারের নানা ডেজার্ট নিয়ে ‘তাজ বেঙ্গল’-এর দ্য হাব-এ চলছে ম্যাঙ্গো ম্যানিয়া উৎসব। হাল্কা রান্না আর ফলের রাজার আমেজে জমিয়ে তোলা যায় এই গ্রীষ্মের যে কোনও দিনই।