|
|
|
|
| |
 |
|
 |
| চিংড়িমো হোক ইতালীয় স্টাইল... |
 |
এ বার থেকে শুধু মোহনবাগান জিতলেই গলদা চিংড়ি
কিনবেন না। ইতালি জিতলেও বাজার ছুটবেন গলদা
কিনতে। বললেন‘হাশ’ রেস্তোরাঁর শেফ বীরেন হোড় |
|
|
| অ্যারাগোসটা আলা গ্রিগিলা |
 |
পিত্জা, পাস্তা ভক্ত ইতালীয়রা মাছ দিয়েও নানা রকম পদ তৈরি করেন। এ রকম একটি লোভনীয় খাবার হল অ্যারাগোসটা আলা গ্রিগিলা। ইতালীয় ভাষায় অ্যারাগোসটা আলা মানে হল গলদা চিংড়ি। আর গ্রিগিলা শব্দের অর্থ হল সস। বিশেষ এক ধরনের সস বানিয়ে গলদা চিংড়ি রান্না করা হয়। সঙ্গে থাকে রকমারি সবজি ও ইতালীয় রাইস রিসোটো। খাবারটিতে পাবেন টক, ঝাল, মিষ্টি - তিন রকমের স্বাদই। ইতালীয় এই পদটির নাম শুনতে খটমট হলেও রান্না মোটেও কঠিন নয়। উপকরণগুলো গুছিয়ে নিলে চটপট তৈরি করা যাবে অ্যারাগোসটা আলা গ্রিগিলা।
|
| উপকরণ |
শেফের স্পেশাল সস তৈরি করতে লাগবে |
l গলদা চিংড়ি (৪৫০ গ্রাম) - ১টি
l যবের গুঁড়ো - ২৫ গ্রাম
l রিসোটো রাইস (মোটা এক ধরনের চাল)- ২৫ গ্রাম
l নানা রকমের সবজি - ৫০ গ্রাম
(বেবিকর্ন, লাল, হলুদ, সবুজ
ক্যাপসিকাম, ব্রকোলি, মাসরুম)
l বড় আলু - ১টি
l পেঁয়াজ কুচি - ১ চামচ
l রসুন কুচি - ১ চামচ
l শেফের স্পেশাল সস
l লেবুর রস - ১ চা চামচ
l নুন ও মরিচ - স্বাদ মতো
এ ছাড়াও লাগবে প্রয়োজন মতো মাখন,
অলিভ অয়েল, অরিগ্যানো, বেসিল, থাইম |
l রসুন - ১/২ চামচ
l পেঁয়াজ কুচি - ১/২ চামচ
l রেড কুকিং ওয়াইন - ৩০ মিলি
l শুকনো লঙ্কা বাটা - ১/২ চামচ
l ফ্রেশ ক্রিম - ২ চামচ
l লেবুর রস - ১ চামচ
l কর্নফ্লাওয়ার - ১ চামচ
l মাখন - ১ চামচ
l চিকেন স্টক
ফ্রাই প্যানে তেল গরম করুন। তাতে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি
দিয়ে বাদামি
করে ভাজুন। এর পর মাখন ও রেড ওয়াইন
দিয়ে দু’মিনিট নাড়াচাড়া করে
চিকেন স্টক দিয়ে দিন।
ফুটে উঠলে লঙ্কা বাটা, ক্রিম, ও লেবুর রস দিয়ে
একটু নেড়ে
নিন। শেষে সসটা ঘন করার জন্য কর্নফ্লাওয়ার গুলে দিয়ে দিন। |
|
|
| কী ভাবে বানাবেন |
 lচিংড়ি মাছ কেটে খোলা ছাড়িয়ে নিন। খোলা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ লেবু, মরিচ ও নুন মাখিয়ে গ্রিল করুন। মাছের খোলসটাকে ভাল করে ধুয়ে শুকনো করে মুছে নিন। এর পর মাখন মাখিয়ে খোলসটি আভেনে বেক করে নিন। বাদামি রং ধরলে নামিয়ে নিন।
l সবজিগুলোকে কুচি করে কাটুন। তার পর ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে সবজিগুলো ও খুসখুস দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। খুসখুস সবজির সঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে নেবেন।
l ফ্রাই প্যানে আবার তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে দিন। অল্প ভেজে রিসোটো রাইসটা দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। খানিক ক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নেবেন।
l বড় আলুটাকে ছয়টি টুকরো করে নিন। এর পর আলুর টুকরোগুলোকে অলিভ অয়েল, রসুন, লঙ্কা কুচি, অরিগ্যানো, বেসিল ও থাইম দিয়ে ম্যারিনেট করে আভেনে বেক করে ফেলুন। |
|
| পরিবেশন |
 একটি বড় ডিম্বাকৃতি প্লেট নিন। প্লেটের চারধারে রিসোটো রাইসটা সাজিয়ে দিন। মাঝখানে রাখুন রান্না করা সবজি। বেক করা চিংড়ির খোলসের ভেতর রান্না করা মাছটা ঢুকিয়ে দিন। এর পর চিংড়ি মাছটা প্লেটে সবজির ওপর রাখুন ও আগে থেকে তৈরি করা সসটা এর ওপর ছড়িয়ে দিন। সব শেষে মিষ্টি স্বাদের ইতালীয় বালসামিক ভিনিগার ছড়িয়ে পরিবেশন করুন অ্যারাগোসটা আলা গ্রিগিলা।
|
|
ছবি: শুভাশিস ভট্টাচার্য |
|
|
 |
|
|
