চিজ ভরা ক্যাপসিকাম ভাজা |
উপকরণ
• ক্যাপসিকাম: ৫-৬টি (বড় আকারের) • কর্নফ্লাওয়ার: ১/২ বাটি • সাদা ময়দা: ১/২ বাটি • ডিম: ৩ টি ফেটানো • বিস্কুট বা কর্নফ্লেক্সগুঁড়ো: ১/২ বাটি
• সফ্ট চিজ: ৩০০ গ্রাম • রসুন পাউডার: ১ চামচ • পাপ্রিকা বা সিমলা মরিচগুঁড়ো: ১ চামচ • ভেজিটেবল-তেল: ভাজার জন্য • নুন: স্বাদ মতো
প্রণালী |
|
• ক্যাপসিকামগুলো ৩ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে ভেতর থেকে সব বীজ বাদ দিতে হবে।
• চিজ ২ ঘণ্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে রাখুন।
• ক্যাপসিকামের প্রত্যেক টুকরোয় ১ চামচ চিজ ভরে
২ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রাখতে হবে।
• এ বার তিনটে বাটি নিন:
প্রথম বাটি: কর্নফ্লাওয়ার, সাদা ময়দা, নুন, রসুন পাউডার আর পাপ্রিকাগুঁড়ো মেশাতে হবে।
দ্বিতীয় বাটি: ডিম ফেটিয়ে রাখতে হবে।
তৃতীয় বাটি: বিস্কুট বা কর্নফ্লেক্সেরগুঁড়ো রাখতে হবে।
• ক্যাপসিকামগুলো একে একে বাটি তিনটেতে পর পর ডুবিয়ে ভাল করে মাখাতে হবে। সব ক’টা এক বারে মাখাবেন না, চিজ গলতে শুরু করবে। বাকি ক্যাপসিকাম ডিপ ফ্রিজে তুলে রাখুন।
• এ বার প্যানে তেল গরম করতে হবে।
• গরম তেলে ক্যাপসিকামগুলো বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।
• মেয়োনিজের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। |
|
|
বাঁধাকপির রঙিন ভাজা |
উপকরণ
• বাঁধাকপি: অর্ধেক (মাঝারি আকৃতি) • গাজর: ২ টি • ক্যাপসিকাম: ২ টি • পেয়াঁজ: ১ টি (বড়) • রসুন: ১/২ চা-চামচ (থেতো করা)
• আদা পেস্ট: ১/২ চামচ • জিরেগুঁড়ো: ১/২ চামচ • ধনেগুঁড়ো: ১/২ চামচ • কারিপাতা: ৪-৫ টি
• গোটা সরষে ও গোটা জিরে: অল্প (ফোড়ন এর জন্য) • কাঁচালঙ্কা: স্বাদ মতো • হলুদ, নুন, মিষ্টি, তেল: আন্দাজমতো
প্রণালী
|
• বাঁধাকপি ভাল করে ধুয়ে যতটা সম্ভব মিহি করে কেটে নিন।
• গাজর ও ক্যাপসিকাম ধুয়ে ঝিরি ঝিরি করে কেটে নিন। পেঁয়াজও কেটে রাখুন।
• কড়াইতে তেল গরম করে গোটা জিরে, সরষে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। • ফোড়নের গন্ধ বেরোলে কারিপাতা দিয়ে দিন।
• ওই তেলে পেঁয়াজের টুকরো দিয়ে কিছুটা ভাজা হলে রসুনের পেস্ট দিতে হবে।
• পুরো মিশ্রণটি ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে প্রথমে বাঁধাকপি ও পর পর গাজর ও ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন। • বেশি শুকনো হয়ে গেলে সামান্য জল দিতে পারেন।
• এ বার হলুদ ও নুন দিয়ে অল্প নেড়েচেড়ে জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, আদার পেস্ট দিতে হবে।
• ঝাল বেশি খেতে চাইলে পরিমাণ মতো লঙ্কাগুঁড়ো দেওয়া যেতে পারে।
• মাঝারি আঁচে কিছু সময় নাড়াচাড়া করলে জল শুকিয়ে যাবে।
• শেষে অল্প একটু মিষ্টি দিলেই হয়ে যাবে চট জলদি রঙিন ভাজা। |
|
|
|
বেগুন বাসন্তী |
উপকরণ
• বেগুন: ২ টি • টক দই: ৩ চামচ • সরষেবাটা: ৩ চামচ • কাঁচালঙ্কা: ২ টি • কালোজিরে: ২ চামচ • শুকনো লঙ্কা: ২ টি • তেঁতুলগোলা জল: ১/২ চামচ • তেল, নুন, চিনি ও হলুদগুঁড়ো: পরিমাণ মতো
প্রণালী |
|
• বেগুনগুলো লম্বালম্বি ভাবে ২ টুকরো করে কেটে নিন।
• টুকরোগুলো ভাল করে ভেজে আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।
• টক দইয়ের সঙ্গে পরিমাণ মতো নুন ও ১ চা-চামচ হলুদ মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
• কড়াইয়ে যে অতিরিক্ত তেল থাকবে তাতে শুকনো লঙ্কা ও কালোজিরে ফোড়ন দিন।
• এর পর সরষেবাটা ও কাঁচালঙ্কা কড়াইয়ে দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।
• এ বার দইয়ের মিশ্রণটি কড়াইয়ে ঢেলে অল্প ক্ষণ নাড়তে থাকুন।
• বাসন্তী রঙের এই মিশ্রণটি নামানোর আগে তেঁতুলজল এবং পরিমাণ মতো নুন ও চিনি মিশিয়ে দিন।
• এ বার ভেজে রাখা বেগুনগুলি সুন্দর ভাবে সাজিয়ে মিশ্রণটি উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন। |
|
|
স্পাইসি ক্যাবেজ রাইস |
উপকরণ
• চাল (বাসমতি): ৫০০ গ্রাম • বাঁধাকপি (লম্বা করে কুচানো): ২ কাপ • গোটা সরষে: ১ চামচ • গোটা জিরে: ১ চামচ • হিং: ১ চিমটে • কুচোনো রসুন: ১ চামচ
• কারিপাতা: ৪/৫ টি • কুচানো ধনে পাতা: ২ চামচ • লঙ্কাগুঁড়ো/কুচানো কাঁচালঙ্কা: ২ চামচ • হলুদগুঁড়ো: অর্ধেক চামচ • ধনেগুঁড়ো: ১ চামচ
• জিরেগুঁড়ো: ১ চামচ • পাতিলেবুর রস: ১ টির • নুন: স্বাদ মতো • কাঠবাদাম: ২ চামচ • মটরশুঁটি: ২ চামচ • সাদা তেল: ২৫ গ্রাম
প্রণালী
|
• প্রথমে চালটা অল্প শক্ত রেখে ভাত করে নিন। • কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে বাদামগুলো লাল লাল করে ভেজে রাখুন।
• এর পর কড়াইতে তিন চামচ তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে দিয়ে সরষে, জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। • ২ মিনিট পর কুচানো রসুন দিন। • অল্প লাল হয়ে এলে কারিপাতা দিয়ে দিন।
• প্রায় সঙ্গে সঙ্গেই বাঁধাকপি দিয়ে সামান্য নুন ছড়িয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে চাপা দিয়ে রাখুন।
• ১০ মিনিট মতো হওয়ার পর ভাত দিয়ে দিন এবং তার উপর লঙ্কা, হলুদ ও লেবুর রস ছড়িযে দিন। • আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন। • ২ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো ও মটরশুঁটি মিশিয়ে আবার চাপা দিয়ে রাখুন। • প্রায় ৫/৭ মিনিট পর চেখে দেখে নুন ও ঝাল দিতে পারেন। • আঁচ বন্ধ করে ধনেপাতা ও বাদাম ছড়িয়ে কষা মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। |
|
|
|
অ্যাপল জলেবি |
উপকরণ
ব্যাটারের জন্য
• গ্রিন আপেল: ১টা • ময়দা: ৩ কাপ • জল: ৩ কাপ • চিনি: আধ টেবল-চামচ • ইস্ট:
আধ টেবল-চামচ • তেল: ১ টেবল-চামচ
সিরাপের জন্য
• চিনি: ২ কাপ • জল: ২ কাপ • লেবুর রস: ১ টেবল-চামচ • এলাচগুঁড়ো: ১ টেবল-চামচ • তেল: ডুবিয়ে ভাজার জন্য
গার্নিশিং-এর জন্য
• কাজুবাদাম, পেস্তাগুঁড়ো: ১ টেবল-চামচ (টুকরো করা)
প্রণালী
ব্যাটার
• ২-৩ টেবল-চামচ জল উষ্ণ গরম করে তাতে আধ টেবল-চামচ করে চিনি ও ইস্ট দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে রাখুন।
• আলাদা একটা পাত্রে
ময়দার সঙ্গে উপরের পেস্টটি মিশিয়ে দিন। সঙ্গে সাদা তেল ১ টেবল-চামচ তেল ও সামান্য জল দিন।
• মিশ্রণটি ভাল করে ফেটিয়ে ব্যাটার তৈরি করে ১ ঘণ্টা মতো রাখুন। খেয়াল রাখতে হবে যে ব্যাটারটি যেন খুব পাতলা বা ঘন না হয়।
সিরাপ
• একটা প্যানে চিনি, জল, লেবুর রস, এলাচগুঁড়ো দিয়ে ফোটাতে হবে যত ক্ষণ না পরিমাণ অর্ধেক হয়ে যায়।
• আপেল প্রথমে গোল গোল চাকার মতো কেটে নিন।
• এ বার একটা কড়াইতে বেশি করে তেল দিয়ে গরম করে নিন।
• আপেলের চাকতিগুলো এক এক করে ব্যাটারে চুবিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
• ঢিমে আঁচে হাল্কা লাল রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
• ভাজার পর টিস্যু পেপার জড়িয়ে বাইরের তেলটা মুছে নিন।
• এ বার গরম অবস্থাতেই টুকরোগুলো সিরাপে চুবিয়ে রাখুন এক মিনিট মতো।
• প্লেটে রেখে উপরে
কাজুবাদাম, পেস্তাগুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
গ্রিন আপেল না থাকলে লাল আপেল দিয়েও করা যায়। তবে গ্রিন আপেলের হাল্কা টক স্বাদ বেশি সুস্বাদু। |
|
|
|
|
|