স্কুল-কলেজে ছুটি। ঝাঁপ অফিস-কাছারিতেও। অর্থাৎ অঢেল
পেটপুজোর ফুরসত। তাই বিশেষ কিছু রেসিপি দিচ্ছেন কয়েক জন ঘরণী। |
 |
বুল্টি দেবনাথ।
গৃহবধূ।
২৫ বছর।
পানুহাট, কাটোয়া। |
উপকরণ: ৩০০ গ্রাম ভেটকি মাছ, ২টো মাঝারি মাপের কুঁচনো পেঁয়াজ, ১টা মাঝারি সেদ্ধ আলু। ১ চা চামচ করে রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, গরম মশলা, ভাজা জিরো গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা। ২৫০ গ্রাম সাদা তেল, ২টো ডিম, তিন চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা, ৩০০ গ্রাম বিস্কুটের গুঁড়ো, নুন, চিনি আন্দাজমতো।
প্রণালী: ভেটকি মাছটাকে ভাল করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। তারপরে সাদা তেলে হালকা আঁচে ভেজে নিতে হবে। ভাজা মাছের অর্ধেকটা সেদ্ধ আলু দিয়ে চটকে নিতে হবে। এ বার কড়াইয়ে সাদা তেলে জিরে ফোড়ন দিয়ে রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা, শুকনো লঙ্কা ভেজে নিতে হবে। নুন, চিনি আর বাকি মাছটা দিয়ে আরও একটু কষাতে হবে। সুগন্ধ বের হলে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই পুর তৈরি। এ বার কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, ডিম, গোলমরিচ গুলে মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। এ বার আলু দিয়ে মাখা মাছটার মধ্যে পুর ভরে বলের মতো গোল করে গড়ে নিন। তারপরে কর্নফ্লাওয়ার গোলায় চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ছাঁকা তেলে ভাজলেই তৈরি ভেটকি বল।
শিখলেন কোথায়: রান্নার অনুষ্ঠান দেখে ভাবনা চিন্তা করে বানিয়েছি। |
 |
সহেলী সেনগুপ্ত,
অষ্টম শ্রেণির ছাত্রী।
প্রান্তিক পাড়া, কাটোয়া। |
উপকরণ: ২০০ গ্রাম সয়াবিন, ৫০ গ্রাম অ্যারারুট, এক কাপ ময়দা, ৫০ গ্রাম কর্নফ্লেক্স গুঁড়ো, ২০০ গ্রাম সর্ষের তেল, ২৫ গ্রাম আদা, ৬ কোয়া রসুনের রস, কাঁচালঙ্কা ৪টে, টম্যাটো, শশা, পেঁয়াজ, ১ চামচ লেবুর রস।
প্রণালী: আন্দাজমতো নুন দিয়ে সয়াবিনটাকে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর সেটা বেটে নিতে হবে। আলাদা করে আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেঁটে তার সঙ্গে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো আর সয়াবিন বাটা মিশিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে এক কাপ ময়দা ও লেবুর রস দিয়ে আরও একটু মেখে নিতে হবে। এরপরে কাটলেটের আকারে গড়ে কর্নফ্লেক্সের গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে হবে। তেল গরম করে অল্প আঁচে ভাল করে ভেজে নিলেই তৈরি সয়াবিনের কাটলেট।
শিখলেন কোথায়: টিভিতে নানা রান্নার অনুষ্ঠান দেখে দেখে। |
(সংকলন: সৌমেন দত্ত, ছবি: অসিত বন্দ্যোপাধ্যায়) |
