|
|
|
|
| |
মাখনে যুগলে গলে জল পমফ্রেট আর পাটিসাপটা |
স্কুল-কলেজে ছুটি পড়ল বলে। অন্তত সপ্তমী থেকে দশমী ঝাঁপ অফিস-কাছারিতেও। অর্থাৎ, দিন-রাত জমিয়ে
আড্ডা,
গান আর অঢেল পেটপুজোর ফুরসত। তাই বিশেষ কিছু রান্নার রেসিপি দিচ্ছেন কয়েক জন ঘরণী। |
গোল্ডেন চিকেন রাইস বল |
 |
 |
রিঙ্কু ঘোষ। গৃহবধূ।
বয়স ৩৫।
বাঘাড়, বর্ধমান। |
উপকরণ: ২ কাপ ভাত, ২টি মাঝারি সাইজের সেদ্ধ আলু, ২৫০ গ্রাম চিকেন কিমা, ২টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ, অল্প আদা কুচি, ৪-৫ কোয়া রসুন বাটা, ২৫০ গ্রাম সরষের তেল, কুচোনো ধনেপাতা। সঙ্গে কুচনো লঙ্কা ২ চামচ মতো, নুন, হলুদ পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ভাত ও সেদ্ধ আলু চটকে নিয়ে তার সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা, নুন মেশাতে হবে। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে লাল করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আদা, রসুন বাটা, নুন, হলুদ মিশিয়ে ভাল করে কষে নিতে হবে। কষা হয়ে গেলে চিকেন কিমা দিয়ে চিকেন নরম হওয়া পর্যন্ত কষে নিতে হবে। অন্য দিকে মাখা ভাতের লেচি করে বাটির আকারে গড়তে হবে। তার মধ্যে চিকেনের পুর দিয়ে বল তৈরি করতে হবে। শেষে বলগুলিকে ছাঁকা তেলে লাল করে ভেজে নিতে হবে। তারপর স্যালাড ও সসের সঙ্গে পরিবেশন করলেই বাজিমাত।
কোথায় শিখলেন: মায়ের কাছে। |
মাছের পাটিসাপটা |
 |
 |
উর্মিলা চক্রবর্তী। গৃহবধূ।
বয়স ৩৪। লাকুড্ডি, বর্ধমান। |
উপকরণ: বড় পাকা মাছ বা পমফ্রেট মাছের চারটে বড় টুকরো, একটা বড় পেঁয়াজ কুচি করা, ১ চামচ আদা বাটা, ১ চামচ চিনি, আধ চামচ গুঁড়ো লঙ্কা, আন্দাজ মতো নুন, হলুদ, ১ কাপ সুজি, ১ কাপ ময়দা, ১ কাপ দুধ, দুটি ডিম, কাঁচা লঙ্কা, পরিমাণ মতো সাদা তেল, ১ চামচ মিহি করে বাটা কাজু বাদাম, ১ চামচ কিসমিশ, আধ চামচ গরম মশলা, পরিমান মতো মাখন।
পাটি সাপটার প্রণালী: দুধের মধ্যে ঘন্টাখানেক সুজি ভিজিয়ে রাখতে হবে। ময়দা, নুন, ফেটানো ডিম, কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে তার মধ্যে ভেজানো সুজি দিয়ে দিতে হবে। মিশ্রণে খানিকটা মাখনও দিয়ে দিতে হবে।
পুরের প্রণালী: নুন-হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করা মাঝের কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি আর আদা বাটা দিয়ে কষিয়ে তার মধ্যে চিনি, কাজু বাদাম, কিসমিশ, লঙ্কা গুঁড়ো ও গরম মশলা দিয়ে দিতে হবে। ভাজা ভাজা হয়ে গেলেই পুর তৈরি। এরপরে ননস্টিক চাটুতে সামান্য তেল বা মাখন দিয়ে পুর ভরা পাটিসাপটাগুলোকে একে একে ছাড়তে হবে। দু’পিঠ ভাজা হয়ে গেলেই তৈরি মাছের পাটিসাপটা।
শিখলেন কোথায়: নিজেই পরীক্ষা করতে করতে শিখেছি। |
মেলন রাবড়ি |
 |
শ্রাবনী বসু। গৃহবধূ। বয়স ৩৩।
মহতাব রোড, রাজবাটি, বর্ধমান। |
উপকরণ: তরমুজের খোসার সাদা অংশ, ১ লিটার দুধ, ২৫০ গ্রাম চিনি, ছোট এলাচ ৪-৫টি, আধ কাপ মতো কাজু কিসমিস, ৫০ গ্রাম ঘি।
প্রণালী: তরমুজের খোসার সাদা অংশটি কুড়িয়ে নিতে হবে। আরেক দিকে ঘন করে দুধ জ্বাল দিতে হবে। এরপরে কড়াইয়ে ২ চামচ ঘি গরম করে ছোট এলাচ ফোড়ন দিতে হবে। তার মধ্যে কোড়ানো তরমুজ দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা প্রায় হয়ে গেলে জ্বাল দেওয়া দুধ ও চিনি দিয়ে ঘন করতে হবে। থকথকে হয়ে গেলে কাজু ও কিসমিস ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর ঠান্ডা হলেই তৈরি মেলন রাবড়ি।
শিখলেন কোথায়: মায়ের কাছে। |
(সংকলন: রানা সেনগুপ্ত, ছবি: উদিত সিংহ ) |
|
|
 |
|
|
