স্কুল-কলেজে ছুটি পড়ল বলে। অন্তত সপ্তমী থেকে দশমী ঝাঁপ অফিস-কাছারিতেও।
অর্থাৎ, দুপুরে-রাতে জমিয়ে পেটপুজোর ফুরসত। তাই বিশেষ কিছু রান্নার রেসিপি দিচ্ছেন কয়েক জন ঘরণী। |
 |
ক্ষীরের মালপোয়া
পাপিয়া সাহা। গৃহবধূ। বয়স ৩৮।
থানা রোড, অন্ডাল। |
|
 উপকরণ- ১ লিটার দুধ, ২৫০ গ্রাম চিনি, ১ টেবিল চামচ ময়দা, ১ চামচ ঘি, পরিমাণ মত তেল, সামান্য এলাচ গুঁড়ো।
প্রণালী- এক লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে শুকনো শুকনো ক্ষীর বানিয়ে নিতে হবে। ক্ষীরের মধ্যেই সামান্য চিনি দিতে হবে। তারপরে ময়দা-ঘি দিয়ে ক্ষীরের সঙ্গে মেখে নিতে হবে। এ বার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে ক্ষীর মাখা দিয়ে মালপোয়ার মতো বানিয়ে তেলে ছেড়ে দিতে হবে। হাল্কা লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে। আলাদা পাত্রে ঘন করে চিনির রস করে সামান্য এলাচ গুড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তার মধ্যে মালপোয়া ডুবিয়ে দিতে হবে। ঠান্ডা হলেই তৈরি ক্ষীরের মালপোয়া।
কোথায় শিখলেন- শাশুড়ির কাছে। |
| চষির পায়েস |
 উপকরণ- ১০০ গ্রাম ময়দা, ২ চামচ ঘি, এক লিটার দুধ, ৬ টেবিল চামচ চিনি, সামান্য এলাচ গুঁড়ো, সাজানোর জন্য কাজু-কিশমিশ।
প্রণালী- প্রথমে অল্প জলে ময়দা মেখে নিতে হবে। এ বার দু’আঙুল দিয়ে ঝিরঝিরি চষি বানিয়ে, রোদে ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপরে কড়াইয়ে ঘি গরম করে চষিগুলি লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপরে এক লিটার দুধ ঘন করে তাতে চষি ছেড়ে দিতে হবে। চষি নরম হলে চিনি দিয়ে সামান্য ঘন করে নিয়ে তাতে সামান্য এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
কোথায় শিখলেন- মায়ের কাছে। |
|
| |
পমফ্রেট মাছের গঙ্গা-যমুনা
কুমকুম ঘোষ। গৃহবধূ। বয়স ৫৮।
সিটি সেন্টার, দুর্গাপুর |
 |
|
 উপকরণ- চারটি মাঝারি সাইজের পমফ্রেট মাছ, সর্ষে ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি, ধনেপাতা পরিমাণ মতো, রসুন ৬ কোয়া, পেঁয়াজ ২টি, আদা পরিমাণ মতো, টম্যাটো সস ২ চামচ, শুকনো লঙ্কা বাঁটা আধ চামচ, নুন-হলুদ-সরষের তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী- প্রথমে মাছগুলোকে ভাল করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। পরে হালকা ভেজে পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এরপরে সর্ষে, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা আর রসুন ভাল করে বেটে নিতে হবে। এ বার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হলে বাটা মশলা, নুন ও অল্প জল দিয়ে কষাতে হবে। মাখামাখা হলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। মাছের এক দিকে মশলা মাখামাখা হলে প্লেটে এমন ভাবে তুলতে হবে যাতে মাছের আরেক পাশে মশলা না লাগে। এ বার আবার কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে লাল করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিয়ে তাতে রসুন, আদা, গরম মশলা বাটা দিতে হবে। কয়েক মিনিট পুরো মশলাটাকে কষতে হবে। তারপরে নুন, হলুদ, শুকনো লঙ্কা বাঁটা দিয়ে আরও একটু কষতে হবে। এরপরে টম্যাটো সস দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এই মশলা মাছের অন্য দিকে মাখিয়ে দিতে হবে। তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলেই জমে যাবে পমফ্রট মাছের গঙ্গা-যমুনা।
কোথায় শিখলেন- রান্না নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করতে করতে। |
|
|
