| কেউ বলছে বোম্বাই কুল, কেউ বলছে আপেল কুল। তবে এই বড় সাইজের সবুজ কুলই এ বার ছেয়ে গিয়েছে সরস্বতী পুজোর বাজারে। সব ফলের দাম যখন বেশ চড়া হতে শুরু করেছে, তখন এই আপেল কুল কিছুটা সস্তা হওয়ার কারণে বাজি মাত করছে বেশ। |
টেবিল টেনিস বলের থেকেও বড় আকারের এই সবুজ কুল পাওয়া যাচ্ছে শহরের প্রায় সব ফলের দোকানেই। যেখানে পেয়ারার দাম গিয়ে দাঁড়িয়েছে কিলোপ্রতি ৬০-৭০ টাকা, আপেলের দাম ১২০ টাকা ছাড়িয়েছে, শাঁকালুর দাম ৫০-৬০ টাকা, সেখানে এই কুল পাওয়া যাচ্ছে মাত্র ৪০ টাকায়। যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বিভাগের শিক্ষক উৎপল রায়চৌধুরী বলেন, “এটিকে সাধারণ ভাবে হাইব্রিড কুল বলা হয়। নারকেল কুলেরই এক বিশেষ প্রজাতি এটি। এই কুল এ বার এতটাই উৎপাদন হয়েছে যে, চাষিরা পর্যাপ্ত দাম পর্যন্ত পাচ্ছেন না।”
মেছুয়ার ফল বিক্রেতারা জানালেন, অন্য বার সরস্বতী পুজোর আগে সাধারণ কুল ও নারকেল কুল আসে বাজারে। এত বড় কুল প্রায় দেখা যায় না বললেই চলে। এ বার তার ব্যতিক্রম। এই আপেল কুল এতটাই উৎপাদন হয়েছে যে, নারকেল কুলকে ছাপিয়ে এই কুলই বাজারে ছেয়ে গিয়েছে। মেছুয়া বাজারের ‘কলকাতা ফ্রুট মার্কেট অ্যাসোসিয়েশন’-এর সম্পাদক শাহিদ আহমেদ খান বলেন, “সরস্বতী পুজো যেহেতু ঘরে ঘরে হয়, তাই প্রতি বারই পুজোর আগে ফলের দাম বেড়ে যায়। এ বারও তার ব্যতিক্রম নয়। একমাত্র ব্যতিক্রম এই আপেল কুল। সাধারণ নারকেল কুল যেখানে ৬০ টাকা কেজি, সেখানে এই আপেল কুলের দাম মাত্র ৪০ টাকা।” নিউমার্কেটের এক ফল বিক্রেতা রহিম আলম বলেন, “ঘরোয়া পুজোগুলিতে এই কুলের চাহিদা এ বার ভালই। শসা, পেয়ারা বা আপেলের থেকে এই কুলের দাম কম। তাই সরস্বতী পুজোর প্রসাদে ব্যবহার করার জন্য এই কুল কিনে নিয়ে যাচ্ছেন অনেকেই। খুব মিষ্টি খেতে এই কুল অনেকে স্বাদের দিক থেকেও পছন্দ করছেন।”
চাষিরা জানাচ্ছেন, এই কুল আসছে নদিয়া, বীরভূম, বাঁকুড়া, উত্তর ২৪ পরগনা থেকে। তবে যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ দফতর থেকে জানা গেল, নারকেল কুল প্রজাতির এই কুল কলকাতার বাজারে মূলত এসেছে বিহার, উত্তরপ্রদেশ থেকে। এই কুলের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল, খুব কম সময়ে অধিক ফলন হয়। ফলে এর প্রচুর জোগান দেওয়া যায়। এই বছর উৎপাদন বেশি হওয়ায় এই কুলের রস তৈরি করার ব্যাপারেও উৎসাহী অনেকে। উৎপলবাবু জানিয়েছেন, এই কুল থেকে প্রচুর রস উৎপন্ন হয়। কুলের মোরোব্বা করার কথাও ভাবা হচ্ছে। বাংলাদেশের বাজারেও আপেল কুলের রস পাওয়া যায়। কী ভাবে এই কুলের প্রক্রিয়াকরণ হবে, সেই প্রযুক্তি নিয়েই এখানে এখন পরীক্ষানিরীক্ষা চলছে। |
