|
|
|
|
| |
 |
এক পদেই আমিষ-নিরামিষ
নিজস্ব প্রতিবেদন |
|
শুরু হল দেবীপক্ষ। পুজোর সময়ে সেই থোড়-বড়ি-খাড়া আর খাড়া-বড়ি-থোড়ে আটকে না থেকে অন্য রকম কিছু চেখে দেখার রাস্তা আগেই দেখিয়েছেন দুর্গাপুরের ছয় গৃহিণী। এমনই আরও কিছু ‘স্পেশ্যাল’ রান্নার ফর্মুলা নিয়ে হাজির হলেন আরও তিন জন।
|
| মাছের মাথা দিয়ে শুক্তো |
  ৫৮ মৌলানা আজাদ সরণির বাসিন্দা জাতীয় মহিলা যোগ প্রশিক্ষক উষা সাহা শেখালেন আমিষ-নিরামিষের এক অদ্ভূত মিশ্রণ। মাছের মুড়ো ভেজে রাখতে হবে। তার পরে সেই তেলেই তেজপাতা ও রাধুনি ফোরন দিয়ে সব্জিগুলি টুকরো করে কেটে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। সব্জি কষে গেলে মাছের ভাজা মাথা দিয়ে ভাল করে নেড়ে আদাবাটা দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নেড়ে জিরে গুড়ো দিতে হবে। শুক্তো হয়ে এলে কাঁচা তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
কী লাগে:
এক কিলো কাতলা মাছের মাথা, আধ কিলো ঝিঙে, দু’টি কাঁচকলা, মাঝারি সাইজের বেগুন দু’টি, আলু দু’টি, আদা ৫০ গ্রাম, রাধুনি ২ টেবিল চামচ, দু’টি তেজপাতা, এক টেবিল চামচ হলুদ গুড়ো, এক টেবিল চামচ জিরে গুড়ো, সর্ষের তেল-নুন পরিমাণ মতো।
|
| মটন দিয়ে ছোলার ডাল |
  এ-জোনের বধূ নন্দা বন্দ্যোপাধ্যায়ের রান্নাটাই নেশা। ছোলার ডালকে আরও সুস্বাদু বানানোর উপায়টা বলে দিলেন তিনি। ডাল ধুয়ে জল ঝেড়ে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি দিয়ে ডাল ভাল করে ভাজতে হবে। এ বার প্রেসার কুকারে দিয়ে একটি সিটির পরে নামিয়ে দিতে হবে। এ বার ধোওয়া মাংসে নুন, হলুদ, ভিনিগার মাখিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট পাত্রে রেখে দিতে হবে। এ বার কড়াইয়ে চার টেবিল চামচ তেল, সব বাটা মশলা, তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিয়ে মাংসটা ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো মাংসে পরিমাণ মত জল দিয়ে প্রেসারে বসাতে হবে। দু’টি সিটির পরে নামাতে হবে। এ বার কড়াই বসিয়ে অল্প তেলে ডাল ও মাংস ভাল করে ফুটিয়ে সামান্য গরম মশলা দিয়ে নামাতে হবে। এপ পরে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
কী লাগে:
মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ দু’টি কুচোনো, মাঝারি দু’টি পেঁয়াজ বাটা, আদা ২৫ গ্রাম, রসুন কোয়া ৫টি, দই ১০০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা, গরম মশলা সামান্য, নুন ও চিনি, সর্ষের তেল চার টেবিল চামচ কষানোর জন্য, ঘি ১ টেবিল চামচ।
|
| মোচার কোপ্তা |
  ৩/৫ ম্যাক্সমুলার পথের বধূ প্রবীণা রত্না ঘোষাল সাধারণ খাবারেও নতুনত্ব খোঁজেন। চেনা খাবারের উপরেই নতুন নতুন পরীক্ষা-নীরিক্ষা করে তৈরি করেন নতুন ‘আইটেম’। তাঁর এমনই এক আবিষ্কার মোচার কোপ্তা। মোচা ছাড়িয়ে ছোট করে কেটে ভাল করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এ বার মিহি করে বেটে নিয়ে আদা, রসুন, পেঁয়াজ, জিরে, লঙ্কা গুড়ো, গরম মশলা, নুন, মিষ্টি, আতপ চাল গুড়ো দিয়ে মেখে নিতে হবে। এ বার মোচা-মাখা দিয়ে বল তৈরি করে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। গ্রেভির জন্য ওই তেলেই বাকি পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাশ্মীরি লঙ্কাগুড়ো (রঙ হওয়ার জন্য), নুন-মিষ্টি, তিন চামচ দই দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এ বার পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ঘন হয়ে এলে কোপ্তার উপর গ্রেভি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি মোচার কোপ্তা।
কী লাগে:
মোচা, একটি পেঁয়াজ বাটা, অল্প আদা বাটা, চার কোয়া রসুন বাটা, এক চা চামচ লঙ্কা গুড়ো, দুই চামচ আতপ চাল গুড়ো, নুন-মিষ্টি-হলুদ পরিমাণ মতো।
|
সংকলন: অর্পিতা মজুমদার।
—নিজস্ব চিত্র। |
|
|
 |
|
|
