আনন্দবাজার পত্রিকা

মোরে আরও আরও দাও ‘প্রন’
চিংড়ি’র ভাপা, মালাইকারি, লাউ চিংড়ি সব এক একটা লেজেন্ড। তা বলে কি অন্য কোনও রূপে চিংড়ি’র সাজা মানা? গ্রিল করা চিংড়ি। এনজয়, বলছেম শেফ রাজেশ দুবে

গ্রিলড প্রনস উইথ পিনাট সস (৪-৬ জন)

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
ম্যারিনেশনের সময়: ২ ঘণ্টা
গ্রিলিং-এর সময়: ২-৪ মিনিট

সস
উপকরণ	পরিমাণ
• ভেজিটেবল তেল	১ বড় চামচ
• রসুন কুচি	১ বড় চামচ
• আদা কুচি	১ বড় চামচ
• পিনাট বাটার	১/৪ কাপ
• সোয় সস	১ বড় চামচ
• তাজা কালো মরিচ গুঁড়ো	১/৪ চা চামচ
• ট্যাবাস্কো সস	১/৪ চা চামচ
• তাজা লেবুর রস	১ বড় চামচ

কুচো চিংড়ি
উপকরণ	পরিমাণ
• ৪৫০ গ্রাম-এর বড় বড় কুচো চিংড়ি (খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করা)	২০ টা
• ভেজিটেবল অয়েল	১ বড় চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো	১/৪ চা চামচ
• কারি পাউডার	১/৪ চা চামচ
• তাজা কালো মরিচ গুঁড়ো	১/৪ চা চামচ
• নুন	১/৮ চা চামচ

প্রণালী

সস তৈরির জন্য
• মাঝারি আঁচে সসপ্যান রেখে তেল গরম করে নিন।
• আদা রসুন দিয়ে গন্ধ না ছাড়া পর্যন্ত, ১ মিনিট, মাঝেমধ্যে নাড়াচাড়া করে রাঁধুন।
• আধ কাপ জল দিয়ে একে একে পিনাট বাটার, সোয় সস, মরিচ ও ট্যাবাস্কো সস দিয়ে দিন। ফেটিয়ে মসৃণ করে নিন।
• সসটা অল্প অল্প ফুটলে পাত্রটা আগুন থেকে সরিয়ে নিন।
• পরিবেশনের আগে সসটা মাঝারি আঁচে আবার গরম করে লেবুর রস দিন।
• ২-৩ বড় চামচ জল দিন আর ভাল করে ফেটিয়ে নিন, এতে পুরোটা মিহি হয়ে আসবে।

• চিংড়িতে তেল ছিটিয়ে দিন।
• লঙ্কাগুঁড়ো, কারি পাউডার, মরিচ, নুন দিয়ে মজিয়ে নিন।
• একটা কাঠিতে পাঁচটা করে চিংড়ি গাঁথুন।
সরাসরি আগুনে গ্রিল করুন। অথবা, নন স্টিক প্যান নিয়ে চিংড়ি শক্ত না
হওয়া বা মাঝখানটা কালচে না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন।
• ২-৪ মিনিট বাদে উলটে দেবেন।
• পিনাট ডিপিং সস-এর পাশে গরমগরম সাজিয়ে দিন।

ছবি: শুভেন্দু চাকী

অনুমতি ছাড়া এই ওয়েবসাইটের কোনও অংশ লেখা বা ছবি নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা বেআইনি
No part or content of this website may be copied or reproduced without permission.