|
|
|
|
| |
|
|
|
রসনায় চিনা |
অচেনা স্বাদের টানে
সোমঋতা ভট্টাচার্য |
|
হয়সিন। ক্যান্টনিজে মানেটা দাঁড়ায় ‘সি ফুড’। কিন্তু আদতে হয়সিন নামের ‘চাইনিজ সস’টিতে ‘সি ফুডের’ ছিটেফোঁটাও নেই। বরং আছে সয়াবিন, লঙ্কা, রসুন আর ভিনিগারের মতো কিছু উপকরণ। তবে সে যাই হোক, আসল চিনা খাবারের দুনিয়ায় হয়সিন সসের বেশ নাম-ডাক। আমিষ-নিরামিষ নানাবিধ চিনে রান্নায় আলাদা বিশেষত্ব এনে দেয় নোনতা-মিষ্টি স্বাদের এই সস।
যেমন ধরুন, হয়সিন চিলি ল্যাম্ব। চিলি চিকেনের মতো অতিচেনা নাম নয় মোটেই। তবে একটু বেশি মশলাদার এই চিনা পদটি বাঙালি রসনার পক্ষে উপযুক্ত। হয়সিন সস, স্নো পি আর ওয়াটার চেস্টনাটের গ্রেভির মাঝখান থেকে কাঁটাচামচে আলতো গেঁথে নেবেন একটার পর একটা তুলতুলে ভেড়ার মাংসের টুকরো। কয়েক মুহূর্তেই সে জিভে মিশে যাবে। তার ঝাল-মিষ্টি স্বাদও সত্যিই বেশ মনোগ্রাহী, বিশেষত যদি সঙ্গী হয় এক গ্লাস হোয়াইট ওয়াইন। কম্বিনেশনটা একটু অভিনব, তবে লা-জবাব! |
|
সম্প্রতি হোটেল হিন্দুস্থান ইন্টারন্যাশনালের ‘মিথ’-এ ওয়াইন এবং চিনা খাবারের উৎসব ‘মাঞ্চ অন চায়না’র আয়োজনে মাথায় রাখা হয়েছিল এই কথাটাই। সিঙ্গাপুরের শেফ চ্যাং লি নিয়ে এসেছিলেন তুলনায় কম পরিচিত সুখাদ্যের সম্ভার। আর ‘ফোর সিজন্স’ বাজিমাত করেছিল মেনুর সঙ্গে সাযুজ্য রেখে জুৎসই ওয়াইনের ব্যবস্থা করে। ভোজের শুরুতেই হয়সিন চিলি ল্যাম্বের সঙ্গে খিদেটাকে আরও উস্কে দিতে ছিল লান ঝো চিলি বাসা ফিশ। আর সঙ্গে খাস নিরামিষাশীদের জন্য সেজ্যুয়ান ক্রিসপি স্পাইসি ভেজিটেব্লস, প্যান-ফ্রায়েড স্পিনাচ অ্যান্ড কর্ন ডাম্পলিং, ক্রিসপি চিলি হানি লোটাস স্টেম। ‘স্পাইসি’ স্টার্টারগুলোর সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে ছিল হোয়াইট ওয়াইন ‘শেন ব্লঁ’। স্বাদকোরকগুলোকে উত্তেজিত করার যাবতীয় বন্দোবস্তই হাজির আর কী!
রসিক খাইয়েরা নিশ্চয়ই জানবেন, মশলাদার চিনা খাবারের সঙ্গে ওয়াইনের সঙ্গত জমে ভাল। শুধু স্টার্টার কেন? ক্লিয়ার বেজিং চিকেন ডাম্পলিং স্যুপ আর সিলান্ত্রো কিউকাম্বার স্যুপও পিঙ্ক ওয়াইন ‘ব্লাশ’-এর সঙ্গে দিব্যি লাগে। ‘মাঞ্চ অন চায়না’য় ঠিক সেটাই হয়েছে। শসা, ধনে আর রসুনের সুস্বাদ ‘ব্লাশ’-এর সঙ্গে খুলেছে দারুণ।
আর মেন কোর্সে পৌঁছে তো একেবারে হইহই কাণ্ড! কোনটা ছেড়ে কোনটা চাখবেন! এক দিকে প্রন আর রোস্টেড চিকেনের সঙ্গে এগ-নুডল্সের মিশেলে নর্থ হিল নুডল্স। অন্য দিকে, ক্যান্টনিজ কায়দায় বার্বিকিউ চিকেন, প্রন আর স্প্রিং অনিয়ন দেওয়া ইয়াং চাউ ফ্রায়েড রাইস। সেজ্যুয়ান ফ্রায়েড রাইসে আবার ব্ল্যাক ফাঙ্গাসের অচেনা স্বাদ। আর যাঁরা অত পরীক্ষা-নিরীক্ষায় যেতে চাননি, তাঁদের জন্য নিরাপদ টোম্যাটো অ্যান্ড মাশরুম ফ্রায়েড রাইস। তবে এত রকমের রাইস আর নুডল্সের সঙ্গেও তো জুৎসই কিছু চাই! সেখানেও আমিষ-নিরামিষ মিলিয়ে ছিল বেশ কয়েক রকমের পদ। সবার আগে মালাক ভেজিটেবল্সের নাম করতেই হয়। জিঞ্জার-চিলি-সিসেমের গ্রেভিতে স্টার-ফ্রায়েড হরেক সব্জি। অসম্ভব স্বাদু! তার সঙ্গে আবারও বাসা ফিশ, তবে এ বারে প্যান-ফ্রায়েড। আর শেষে তাই-চিন চিকেন। সঙ্গে যথারীতি অভিজাত রেড ওয়াইন।
অন্য রকমের ভুরিভোজের পরে শেষ পাতেও দিল খুশ! ভ্যানিলা আইসক্রিমে মাখামাখি ম্যাঙ্গো প্যান কেক অথবা ব্ল্যাক সিসেম আইসক্রিম। সব মিলিয়ে রীতিমতো জমজমাট এক সপ্তাহের উৎসব। |
|
|
|
 |
|
|
