আনন্দবাজার পত্রিকা

ওয়েস্ট+ইস্ট(ইন্ডিয়ান) জাস্ট টু মাছ
রসবতী ভেটকি মাছ, পাড়ার পুকুরের হলেও চলবে। তাকে লারা-ক্রিস
গেল’দের দেশীয় মশলা, ফলের রসে স্নান করিয়ে, গ্রিল করুন। স্বাদ?
যেন হলিউডের অ্যাডভেঞ্চার! শেফ রাজেশ দুবে

ক্যারিবিয়ান গ্রিলড বেকটি

প্রস্তুতির সময়

২০ মিনিট

ম্যারিনেশনের সময়

২ থেকে ৪ ঘণ্টা

গ্রিলিঙের সময়

১৫-২০ মিনিট (গ্রিলটা আগে তাতিয়ে নেবেন)

প্রি-ম্যারিনেশনের জন্য

উপকরণ

পরিমাণ

গোটা ভেটকি মাছ

৬০০-৭০০ গ্রাম

মাঝারি আকৃতির লেবুর রস

২টি

নুন

১ চা চামচ

আদার রস

১ বড় চামচ

ম্যারিনেশনের জন্য

উপকরণ

পরিমাণ

রস করা আনারস

৭৫ গ্রাম

সয়া সস

২ চা চামচ

লাল লঙ্কা বাটা

২ চা চামচ

চিনি

১ বড় চামচ

আদা বাটা

১ চা চামচ

রসুন বাটা

১ চা চামচ

নারকেলের ঘন দুধ

১০০ মিলিলিটার

নুন

প্রয়োজন মতো

প্রণালী

• আঁশ ছাড়িয়ে, প্রচুর জল দিয়ে মাছটার বাইরে ও ভেতরে ভাল করে ধুয়ে নিন। মাছের দু’পিঠে গভীর করে চারটে লম্বা আঁচড় কাটুন।
• প্রি-ম্যারিনেশনের সমস্ত উপাদান মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটা মাছের পেটের গর্ত সমেত সারা অংশে মাখান। একটা ট্রে’তে রেখে প্লাস্টিক দিয়ে মুড়ে নিন। ফ্রিজে অন্তত দু’ঘণ্টা ঢুকিয়ে রাখুন।
• ম্যারিনেশনের সব উপাদান এক সঙ্গে মিশিয়ে মাছটাতে মাখান। খেয়াল রাখবেন, চারটে গর্তে যেন মিশ্রণ ঢোকে।
• মাঝারি গরম শিকে প্রতিটি পিঠ দশ মিনিট ধরে গ্রিল করুন। রান্নার শেষ পাঁচ মিনিট গ্রিল ঢেকে রাখবেন। লেবুর কোয়া সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ছবি: শুভেন্দু চাকী

অনুমতি ছাড়া এই ওয়েবসাইটের কোনও অংশ লেখা বা ছবি নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা বেআইনি
No part or content of this website may be copied or reproduced without permission.