 |
ইতালি-ভারত জিভে প্রেম
উত্তর ভারত স্টাইল মাখনি’র সঙ্গে ইতালীয় পাস্তা।
দোসর আবার খুম্ব, মানে মাশরুম। ফিউশন ফুড না ভেল্কি?
স্যাফ্রন, দ্য পার্ক-এর শেফ অনুরাগ শ্রীবাস্তব |
 |
|
| |
| র্যাভিয়োলি অব খুম্ব উইথ ট্রাফলড মাখনি (৪ জনের জন্য) |
| মাখনি গ্রেভি’র জন্য |
 |
র্যাভিয়োলি’র লেই মাখার জন্য |
| উপাদান |
উপাদান |
| টম্যাটো |
১ কিলোগ্রাম |
ময়দা |
১ কিলোগ্রাম |
| সেদ্ধ কাজুবাদাম |
১০০ গ্রাম |
মুরগির ডিম |
১০ টা |
| হোয়াইট বাটার |
৩০০ গ্রাম |
পুরের জন্য |
| আদা রসুন বাটা |
১৫ গ্রাম |
মাশরুম (খুম্ব) |
১৫ টা |
| কাশ্মীরি লাল লঙ্কা |
৩ বড় চা
চামচ |
নুন |
স্বাদ মতো |
| নুন |
স্বাদ মতো |
খোয়া |
৫০ গ্রাম |
| চিনি |
স্বাদ মতো |
জিরে গুঁড়ো |
১ বড় চা চামচ |
| কসুরি মেথি |
স্বাদ মতো |
লাল লঙ্কা গুঁড়ো |
১ বড় চা চামচ |
|
ট্রাফল অয়েল |
স্বাদ মতো |
|
| |
| প্রণালী |
র্যাভিয়োলি তৈরি করার জন্য, এক কিলোগ্রাম ময়দা, দশটা ডিম ও অল্প জল দিয়ে মাখুন। তার পর বেলে নিন।
এর পর লেইটা দু’ভাগে ভাগ করে বেলতে থাকুন। রোলিং পিন দিয়ে ওই লেই দু’টো ৪ সেন্টিমিটার মতো পুরু রাখুন।
লেই সরিয়ে রেখে পুর তৈরি করুন। তার জন্য মাশরুমগুলো কুচিয়ে ফেলুন। এ বার সেগুলোকে এক চিমটে রসুনবাটা, জিরে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। সব শেষে গ্রেট করা খোয়া দিন, তাতে স্বাদে ভারতীয়ত্ব বজায় থাকবে।
এ বার র্যাভিয়োলির একটা লেই নিয়ে তাতে এক ইঞ্চি অন্তর এক চা চামচ পরিমাণ পুর দিন। যতগুলো পুর বানাতে পারবেন ততগুলি র্যাভিয়োলি হবে।
এ বার দ্বিতীয় র্যাভিয়োলি লেইটি নিয়ে প্রথম লেইটি (যার ওপর পুর রেখেছেন)-র ওপর আস্তরণের মতো করে রাখুন। চার পাশটা ভাল করে মুড়ে দিন। এ বার একটা ফ্যান্সি জিগজ্যাগ ছুরি নিয়ে চৌকো করে লেইগুলো কেটে নিন। ব্যস, খুম্ব স্টাফড র্যাভিয়োলি তৈরি।
|
| মাখনি গ্রেভি-র জন্য |
টম্যাটো সেদ্ধ করে ঠান্ডা করুন। গোটাটা ব্লেন্ডারে দিন। একটা হাঁড়িতে মাখনটা তাতিয়ে নিন। তাতে আদা রসুন বাটা দিন। এ বার কিছু ক্ষণ নেড়েচেড়ে টম্যাটো পিউরি দিন। তাতে সেদ্ধ কাজুবাটা আর লঙ্কাগুঁড়ো মিশিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ রেখে দিন। বেশি টক হয়ে গিয়েছে মনে হলে, মধু আর চিনি মিশিয়ে দিন।
|
| শেষ অংশ |
একটু তেল গরম করুন। রসুনকুচি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিন। ফুটন্ত জলে র্যাভিয়োলি পাস্তা দিয়ে ব্লাঞ্চিং করিয়ে নিন।
অন্য দিকে দুই হাতা মাখনি গ্রেভি তুলে স্বাদটা দেখে নিন। র্যাভিয়োলি রান্না হয়ে গেলে মাখনি গ্রেভিতে দিয়ে টস করুন। মাখন দিয়ে আঁচ নিভিয়ে দিন। এ বার ট্রাফল
অয়েল দিন।
রান্না করার সময় বা যখন আগুন রয়েছে তখন ট্রাফল অয়েল দেবেন না। এতে ট্রাফলের বিশেষ স্বাদ গন্ধ একেবারে উড়ে যাবে। |
|
