|
|
|
|
| |
| বাঁধা পড়েছি যে নরম পাকে |
বিশ্বকাপ জয় বা দাঁতের ক্ষয়, যাই হোক না কেন বাঙালির মিষ্টি চাই-ই। এমনই যদি হয়, তবে বিজয়া অবধি
ওয়েট কীসের? রোজই উঠুক না মিষ্টি, হাত টু মুখ, হাত টু মুখ! |
উত্তমকুমারের শেষ পাত, ‘বলরাম’-এর মিষ্টি ছাড়া জমতই না। স্যর আশুতোষ-ও টাঙা থামিয়ে এখান থেকে গুলি সন্দেশ খেতেন। অন্য দিকে ‘বাঞ্ছারাম’-এর শুরু হয়েছিল টেরিটিবাজারে লুচি, বোঁদে, চা দিয়ে। সেখান থেকে সত্যজিৎ রায়, শম্মি কপূর, কত মেগাসটারের প্রিয় লিস্টে। দু’পক্ষের স্পেশাল পরিবেশন এই বার আপনার জন্য।
|
| অমৃত মন্ডা জলভরা |
উপকরণ
• ছানা ১ কিলোগ্রাম • চিনি বা গুড় ৩৫০ গ্রাম • পুর ভরার জন্য তরল গুড় পরিমাণ মতো |
বলরাম মল্লিক রাধারমণ মল্লিক-এর অমৃত মন্ডা |
প্রণালী
• প্রথমেই ছানাটার মণ্ড পাকাবেন না। ওটা যেমন রাখা
আছে সেই অবস্থাতেই কড়ায় ঢালুন।
•
কড়ায় ছানা ও চিনি বা গুড় অল্প নেড়েচেড়ে নিন।
গুড়টা পুরো গলে গেলে
ও ছানাটা রান্না হয়ে এলেই দেখবেন,
অতিরিক্ত রসটা শুকিয়ে গেছে।
•
এ বার মিশ্রণটা পাখার হাওয়ায় ঠান্ডা হতে দিন।
•
এ বার গোল করে মণ্ড পাকিয়ে নিন।
•
সন্দেশের মাঝখানে একটা কাঠি ঢুকিয়ে ছোট্ট গর্ত তৈরি করুন।
গর্তটা তরল
গুড় ঢেলে ভরে নিন।
আরও
একটু সন্দেশ দিয়ে গর্তের মুখ বুজিয়ে দিন।
•
কাগজের কাপে সন্দেশ ভরে পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে দিন। |
|
|
| আবার খাবো সন্দেশ |
উপকরণ
• ছানা-দেড় কিলোগ্রাম • চিনি ১০০ গ্রাম • দুধ ১/২ কিলোগ্রাম
• ক্ষীর ২০০ গ্রাম• এলাচ ১ টি • পেস্তা ৩ গ্রাম • কাজু ৩ গ্রাম
|
প্রণালী
• ছানার সঙ্গে চিনি মিশিয়ে কড়াইতে ২০ মিনিট নাড়ুন।
খেয়াল রাখবেন,
মিশ্রণটি যেন কড়াইয়ের নীচে না লেগে যায়।
•
ছানা, চিনি গরম হয়ে হালকা লেই লেই ভাব এলে নামিয়ে ফেলুন।
•
এ বার একটা ট্রে-তে রেখে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলেই সন্দেশ তৈরি।
• এ বার ঠান্ডা সন্দেশটাকে ১৫০ গ্রাম দুধ দিয়ে হালকা ভাবে মাখুন।
•
মাখা হলে তার থেকে ১৫০ গ্রাম সন্দেশ সরিয়ে নিন।
• ওই সন্দেশে ক্ষীর, গুঁড়ো করা এলাচ, কাজু-পেস্তা
দিয়ে মেখে নিন।
মাখা সন্দেশ হলুদ রঙের হবে।
•
একে ছোট্ট ছোট্ট গুলি পাকিয়ে নিন।
•
প্রত্যেকটা সাদা সন্দেশ বলের মধ্যে একটা
করে হলুদ গুলি ঢুকিয়ে গোল করে নিন।
•
বাকি দুধ গরম করে মোটা করে নিন, আইসক্রিমের মতো।
•
এই বার আইসক্রিম একটু একটু করে প্রত্যেকটা সন্দেশ গোল্লার ওপর দিন।
•
তার পর বাকি ক্ষীরটা চালনি দিয়ে গুঁড়ো গুঁড়ো করে
ওপরে ছড়িয়ে দিন।
আবার খাবো সন্দেশ তৈরি। |
বাঞ্ছারাম-এর আবার খাবো
|
|
ছবি: শুভেন্দু চাকী |
|
|
 |
|
|
