|
|
|
|
| |
|
এই ডাক উপেক্ষা করা যায়? হ্যাঁ?
ফিরে যান ব্রিটিশ আমলে, ডাক বাংলোয় বসে মুরগির ঠ্যাং মুখে।
আহ! স্পেশালিটি গ্রুপের এক্সিকিউটিভ শেফ রাজেশ দুবে |
 |
|
ডাক বাংলো এখন তো প্রায় দেখাই যায় না। ব্রিটিশ আমলে ফিরে যান টাইম মেশিন চড়ে, দেখবেন অনেক ডাক বাংলো। এই সব বাংলোগুলো শুধু রাজার হালে থাকার জন্যেই বিখ্যাত ছিল না, এখানকার খানসামা’রা যা সব দুর্ধর্ষ রান্না করতেন, সে আর কী বলব! ওই সব ডাক বাংলোয় এক রকম স্পেশাল মুরগি রান্না হত, যা থেকে ওই পদটির নামই হয়ে গিয়েছে ডাক বাংলো চিকেন। এখানে যে রেসিপিটি আমি সাজিয়েছি, সেটি আমি পেয়েছিলাম কেরলে। তাই এটিতে নারকেলের খানিক আধিক্য রয়েছে। উত্তর বা দেশের অন্য কোনও ডাক বাংলো চিকেনে অবশ্যই নারকেলের এই প্রভাব আপনি পাবেন না।
|
| ডাক বাংলো চিকেন |
 |
| উপকরণ |
| ছোট মুরগি - ১টি (ছাল ছাড়িয়ে ৮টি টুকরো করে নিতে হবে) |
| মশলার জন্য |
নারকেল তেল - ১ টেবল চামচ
দারচিনির টুকরো - ৩ সেন্টিমিটার লম্বা
গোল মরিচ দানা - ১/৪ চা চামচ
স্টার অ্যানিস (কামরাঙা) -১টি
গোটা শুকনো লঙ্কা - ২ টি
শ্যালোট (এক রকম পেঁয়াজ) - ২টি (টুকরো করা)
নারকেল কোরা - ৮৫ গ্রাম
নুন - ১/২ চামচ
কারিপাতা - ৬টি
গোটা ধনে - ১ টেবল চামচ |
|
| ঝোলের মশলা |
নারকেল তেল - ৩ টেবল চামচ
পেঁয়াজ - ১টি (কুচি করা)
আদা - ৪ সেন্টিমিটার (খোসা ছাড়ানো)
রসুনের কোয়া - ৩টি (কুচি করা)
কারি পাতা - ১ টি ডাঁটি
নুন - স্বাদ মতো
হলুদ - ১/২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ |
|
|
|
| প্রণালী |
• প্রথমে মশলা মিহি করে বেটে নিন।
• ফ্রাইং প্যানে নারকেল তেল ঢেলে দিন।
• মাঝারি আঁচে তেলে দারচিনি, গোল মরিচ দানা, স্টার অ্যানিস এবং লঙ্কা দিয়ে দিন।
• কিছু ক্ষণ এর মধ্যে নারকেল কোরা, নুন, শ্যালট, কারি পাতা ও ধনে দিন।
• নারকেল যত ক্ষণ না বাদামি রং ধরে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
• এর পর ফ্রাইং প্যান আঁচ থেকে নামিয়ে রেখে ঝোলের মশলাটা তৈরি করে ফেলুন।
• এই মশলার জন্য প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কারি পাতা ও এক চিমটে নুন দিয়ে দিন।
• কম আঁচে মিনিট পনেরো নাড়ুন। পেঁয়াজ বাদামি রং ধরবে।
• এর পর হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো ছড়িয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে আগের তৈরি মশলা পেস্টটি মেশান। ভাল করে পাঁচ মিনিট নাড়ুন।
• প্যানে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে ১৭৫ মিলিলিটার জল ঢালুন।
• আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। মাংসটা সেদ্ধ হয়ে আসবে। ঝোলটাও ঘন হবে।
• যদি মাংস সেদ্ধ হওয়ার আগেই ঝোলটা ঘন হয়ে যায় তবে খানিকটা জল দিয়ে দেবেন।
• সাজানোর জন্য আলাদা ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
• তাতে অল্প পেঁয়াজ, কারি পাতা ও লঙ্কা ভেজে নামিয়ে নিন।
• এ বার রান্না করা চিকেনটা একটি প্লেটে রেখে ওপরে ভাজা পেঁয়াজ, লঙ্কা, ও কারি পাতা দিয়ে খানিকটা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
• গরম গরম পরিবেশন করুন।
|
ছবি: শুভাশিস ভট্টাচার্য
সৌজন্য: সিগরি |
|
|
 |
|
|
