|
|
|
|
| |
 |
শেষ পাতে ডুব দিন মাছ-মেয়োনিজে
রাত পোহালেই ভাইফোঁটা। ফের স্কুল-কলেজ, অফিস-কাছারিতে
দৌড়নোর আগে রসনা তৃপ্ত করতে কিছু রেসিপি দিলেন কয়েক জন ঘরণী। |
|
|
 সুতপা সরকার। বয়স ৪০। অন্ডাল।
মুগ ডালের চচ্চড়ি
 উপকরণ: ২৫০ গ্রাম মুগ ডাল, কালো জিরে আধ চা-চামচ, আদা বাটা দেড় চামচ, জিরে বাটা ২ চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, নুন-হলুদ পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মুগডালটা ঘণ্টা চারেক ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর ভাল করে বেটে নিতে হবে। এ বার পরিমাণ মতো জল দিয়ে গুলে নিতে হবে। তারপর তাওয়ায় সরু চাকলির মতো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে নানা মাপের টুকরো করে নিতে হবে। এ বার কড়াইয়ে তেল দিয়ে কালো জিরে ফোড়ন দিতে হবে। আর একটা পাত্রে নুন-হলুদ জলে গুলে রাখতে হবে। তারপর কাঁচালঙ্কা আর নুন-হলুদ গোলা তেলে দিয়ে ডালের টুকরোগুলি ছেড়ে দিতে হবে। ফুটে উঠলে জিরে গুঁড়ো ও নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিতে হবে। এ বার নুন, মিষ্টি, অল্প কাঁচা তেল দিয়ে না নাড়িয়ে ফুটতে দিতে হবে। মিনিট তিনেক পরে নামিয়ে নিতে হবে। শেষে চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।
শিখলেন কোথায়- শাশুড়ির কাছে। |
|
 কৃষ্ণা সেনগুপ্ত। বয়স ৫৯। সিটি সেন্টার।
ফিস কেক উইথ মেয়ো গার্লিক ডিপ
উপকরণ: রুই মাছ ৪০০ গ্রাম, বড় আলু ১টা। পেঁয়াজ ২টি। লাল-হলুদ ক্যাপসিকাম ২টি, ছোট টম্যাটো ১টি, রসুন ৬ কোয়া, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ,  মাখন ২ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, চিজ কিউব ১টি এবং পরিমাণ মতো কাজু, কিশমিশ, নুন, চিনি ও সামান্য দুধ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে কাঁটা বেছে রাখতে হবে। তারপরে অল্প তেলে পেঁয়াজ, আদা, রসুন কুচি, কয়েক টুকরো টম্যাটো এবং সামান্য নুন, চিনি দিয়ে মাছটা কষিয়ে নিতে হবে। তার মধ্যেই পরিমাণ মতো কাজু ও কিশমিশের টুকরো মিশিয়ে ভাজা ভাজা করে পুরটা তৈরি করে ঠান্ডা করে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে ময়দা, আলু সেদ্ধ, ফ্যাটানো ডিম, ক্যাপসিকাম কুচি, মাখন, বেকিং পাউডার ও সামান্য দুধ মিশিয়ে ঘন করে গোলা তৈরি করে নিতে হবে। তারপরে বেকিং ট্রেতে একটু মাখন লাগিয়ে অর্ধেক গোলা ঢেলে দিতে হবে। এর উপর পুরটা ভাল করে ছড়িয়ে দিতে হবে। তার উপর কুরোনো চিজ্ ও সামান্য কাজু কিশমিশের টুকরো ছড়িয়ে দিতে হবে। মিশ্রণটি এ বার ১৮০ ডিগ্রি তাপে ২৫ মিনিট ধরে মাইক্রোওভেনে বেক করে নিতে হবে। সোনালী রঙ ধরে যাওয়ার পরে বের করে একটু ঠান্ডা করে নিলেই তৈরি ফিস কেক উইথ মেয়ো গার্লিক ডিপ।
মেয়ো গার্লিক ডিপ্ তৈরি করতে লাগবে, ৩ টেবিল চামচ মেয়োনিজ, রসুন ৩ কোয়া, গোলমরিচ ১চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স আধ চা চামচ, ওরিগ্যানো আধ চা চামচ।
প্রণালী: রসুন কুচি করে ও গোলমরিচ গুঁড়ো করে মেয়োনিজের সঙ্গে মিশিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। তারপর চিলি ফ্লেক্স ও ওরিগ্যানো ছড়িয়ে দিতে হবে।
শিখলেন কোথায়- জায়ের কাছে। |
|
 অনিতা মুখোপাধ্যায়। বয়স ৫০। দুর্গাপুর।
ডালিয়া বিরিয়ানি
উপকরণ: ৩০০ গ্রাম ডালিয়া, ২৫০ গ্রাম বোনলেস চিকেন, ৪ চামচ ঘি, সাদা তেল আধ কাপ, চার কোয়া রসুন, আদা বাটা এক চামচ, গরম মশলা, গোল  মরিচ, শুকনো লঙ্কা ২টি, পরিমাণ মতো নুন, এক চা চামচ চিনি, ক্যাওড়া জল এক চা চামচ, জাফরানের জল দু’তিন ফোঁটা, ২টি মাঝারি সাইজের আলু, গোটা দুয়েক তেজপাতা।
প্রণালী: কড়াইয়ে দু’চামচ সাদা তেলে ডালিয়া নেড়ে নিতে হবে। তারপর ৫টি এলাচ, ৪টি মাঝারি সাইজের দারচিনি, ১০টি লবঙ্গ, ২টি তেজ পাতা আধ লিটার জলে ১০ মিনিট মতো ফুটিয়ে নিয়ে মশলা ছেঁকে জল আলাদা করে নিতে হবে। এই জলে মিনিট কুড়ি ডালিয়া ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর জল ছেঁকে ডালিয়ার জল ঝরতে দিতে হবে। মাংসটা আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন, সরষের তেল ও মিট মশলা দিয়ে ২ ঘন্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এ বার হাঁড়িতে তেল মাখিয়ে ২ চামচ ঘি, তেজপাতা, গরম মশলা ও সাদা তেল দিয়ে এক বার ডালিয়া আর এক বার মাংস আবার ডালিয়া আবার মাংস এভাবে সাজিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। হাল্কা আঁচে ২০ মিনিট রেখে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে হালকা করে নেড়ে দিতে হবে। তারপর পাতে পড়তে তৈরি ডালিয়া বিরিয়ানি।
শিখলেন কোথায়- রান্না করতে করতে শেখা। |
|
| সংকলন: অর্পিতা মজুমদার। ছবি: সব্যসাচী ইসলাম। |
|
|
 |
|
|
