|
|
|
|
| |
 |
| ধরো কালিয়া কোপ্তা আর বেকন মটন |
উনিশ শতকের পুজো। গোরা সায়েবরাও নিমন্ত্রিত।
তাই খানালিস্টিতে সামিল অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান রেসিপি।
পিপল ট্রি হোটেল-এর শেফ চিরঞ্জীব চট্টোপাধ্যায় |
 |
|
| মিন্সড মসালা মাটন স্টেক উইথ বেরি চাটনি (৪ জনের মতো) |
উপকরণ
মাটন স্টেক বানাতে যা লাগবে
• মাটন কিমা: ৫০০ গ্রাম •
আদা রসুন বাটা: ১৫ গ্রাম •
গরম মশলা: ১৫ গ্রাম •
মাটনের চর্বি: ৫০ গ্রাম
•
সেদ্ধ আলু চটকানো: ৪৫ গ্রাম
• আদা কুচি: ১০ গ্রাম • কাঁচালঙ্কা কুচি: ১০ গ্রাম
•
ধনেপাতা কুচি: ১২ গ্রাম
•
হলুদ গুঁড়ো: ১০ গ্রাম •
লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১২ গ্রাম
•
সর্ষের তেল: ৬০ মিলিলিটার •
স্টেক ভাজার জন্য ঘি: ১০০ গ্রাম
কুলের চাটনি বানাতে যা লাগবে
• দানা ছাড়ানো শুকনো কুল: ২০০ গ্রাম •
চিনি: ২৫ গ্রাম •
হোয়াইট ভিনিগার: ১৫ মিলিলিটার
•
তেজপাতা:
৩-৪ টি •
গোটা জিরে: ৮ গ্রাম •
টমেটো কেচাপ: ১৫ মিলিলিটার
•
উর্স্টারশায়ার সস: ১০ মিলিলিটার
|
 |
প্রণালী
মাটন স্টেক
• কড়াইতে সর্ষের তেল দিন।
•
ধোঁয়া উঠলে পেঁয়াজকুচি, আদা, রসুন দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
•
তার পর মাটনের কিমা আর চিনি (কিমা চর্বিসমেত ভাল করে কুচোনো খুব জরুরি) দিন।
•
হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভাল করে জারিয়ে নিন। মাটন ঢিমে আঁচে রাঁধুন।
•
কিমা রান্না হয়ে গেলে চটকানো আলু দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। ঠান্ডা করে নিন।
কুলের চাটনি
• কোনও গভীর পাত্র নিয়ে ভিনিগার, তেজপাতা, চিনি দিয়ে জল মরিয়ে নিন।
• নন স্টিক ফ্রায়িং প্যান নিয়ে মৌরিগুলো নাড়ুন, যত ক্ষণ না সুন্দর গন্ধ উড়ছে।
• ও দিকে ভিনিগারের মিশ্রণটার জল মরে এলে কুল, কেচাপ আর উর্স্টারশায়ার সস মিশিয়ে ঘন করে নিন।
• এ বার ওই কিমা দিয়ে গোল গোল প্যাটিস বানিয়ে নিন।
• এ বার স্টেকগুলোয় ময়দার আস্তরণ মাখান।
• গরম ঘি দিয়ে অল্প করে ভেজে নিন।
• তার পর কুলের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন। |
|
|
|
 |
একবিংশ শতাব্দী। বং রাজত্ব।
পুজোর ভোজেও লোকাল ও গ্লোবাল মিশেল।
বোহেমিয়ান-এর শেফ জয়মাল্য বন্দ্যোপাধ্যায় |
|
| জিরে মৌরি দিয়ে বেকন বেকড তিলাপিয়া |
উপকরণ
• তেলাপিয়া ফিলে (১২৫ গ্রাম): ৪টে •
কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা: ৩৫ গ্রাম করে •
মৌরি দানা: ১০ গ্রাম
•
সবুজ কড়াইশুঁটি: ২০ গ্রাম •
নুন: স্বাদ মতো •
কুচোনো মৌরিপাতা: ১০ গ্রাম •
মাখন: ২৫ গ্রাম
•
শুকনো আদা গুঁড়ো: ১০ গ্রাম •
বেকন (শূকরের মাংস): ৬-৮ টুকরো •
মৌরি গুঁড়ো: ৪৫ গ্রাম
•
আদা কুচি, কুচোনো টমেটো: ১৫ গ্রাম করে •
ময়দা: ৫০ গ্রাম •
কুকিং ক্রিম: ৫০ মিলিলিটার
•
চিনি: স্বাদ মতো •
সর্ষের তেল, রিফাইন্ড অয়েল: ২৫ গ্রাম করে •
লাল লঙ্কা গুড়োঁ: ১০ গ্রাম
|
 |
প্রণালী
• ১০০ মিলিলিটার জলে কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, ১৫ গ্রাম মৌরি গুঁড়ো,
লেবুর রস, নুন দিয়ে মাছের ফিলে ভিজিয়ে রাখুন।
• ২০ মিনিট পরে বাকি জল ঝরিয়ে মাছ শুকনো করে নিন।
• মাছের গায়ে ছুরি দিয়ে দু’-তিনটে গভীর আঁচড় কেটে নিন।
• ওই গর্তে বেকন কেটে পুরে দিন।
• শুকনো আদা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, মৌরি দিয়ে ময়দা মাখুন।
• তাই দিয়ে মাছের ফিলে ভাল করে মাখিয়ে নিন। বাড়তি ময়দা ঝেড়ে নিন।
• আভেন ২২৫ সেন্টিগ্রেডে তাতিয়ে নিন। তাতে মাখন গলিয়ে, রিফাইন্ড অয়েল দিয়ে মাছের ফিলে ছাড়ুন।
• ২০ মিনিট ধরে আভেনে বেক করুন।
• আদা মৌরির সস তৈরি করতে, নন স্টিক প্যানে সর্ষের তেল গরম করে, আদা কুচি, মৌরি নেড়ে নিন।
• মাছের স্টক আর টমেটো, মৌরি পাতা, কড়াইশুঁটি ছাড়া বাকি উপকরণ দিয়ে দেবেন। সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
• টমেটো কুচি, কড়াইশুঁটি, মৌরি পাতা দিন।
• আভেন থেকে মাছ নামিয়ে প্লেটে সাজান।
• মাছের ওপর সস ঢেলে, ধনেপাতা, মাখন দেওয়া ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
|
|
|
|
|
 |
|
|
