|
|
|
|
| |
 |
 |
ব্যান্ডেল টু কালিম্পং, ভায়া ইতালি
কালিম্পং আর ব্যান্ডেল চিজ। এই দুই দিশি সাহেব বঙ্গীয় ঢ্যাঁড়শ, আচার তেল,
কাসুন্দি’দের দলে দিব্যি মিশে যায়। আবার অ্যাসপ্যারাগাস, ইতালীয়
রিসোতো’দের
সঙ্গেও জমিয়ে পার্টি করে। শেফ শন কেনওয়ার্দি |
|
|
সিলান্ত্রো পেস্তো টেন্ডার চিকেন
(৪-৬ জনের মতো)
|
রিসোতো অব অ্যাসপ্যারাগাস, ক্রিস্প লেডিজ ফিঙ্গার, কালিম্পং চিজ, আচারি অয়েল |
| উপকরণ |
পরিমাণ |
| • মাখন |
২ বড় চামচ |
| • কুচানো রসুন কোয়া |
২টো |
• আরবোরিয়ো বা
কার্নারোলি রিসোতো রাইস |
২০০ গ্রাম |
| • হোয়াইট ওয়াইন |
১ গ্লাস |
| • অ্যাসপ্যারাগাস |
১ ক্যান |
| • জল বা স্টক |
পরিমাণ মতো |
| • নুন ও মরিচ |
পরিমাণ মতো |
| • কালিম্পং চিজ |
কয়েক চাকলা |
• কুচো ঢ্যাঁড়শ
(ময়দা দিয়ে কুড়মুড় করে ভাজা) |
১২০ গ্রাম |
| • আচার তেল |
পরিমাণ মতো |
| • চিকেন |
৫০০ গ্রাম |
|
| প্রণালী |
• বড় পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন।
• পেঁয়াজ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন।
• রসুন দিয়ে এক মিনিট নেড়ে নিন।
• রাইস দিয়ে, মাখনটা ওপরে প্রলেপের মতো দিন।
• ওয়াইন দিয়ে আঁচ কমিয়ে রাঁধুন, যত ক্ষণ না জল মরে আসছে।
• নাড়তে নাড়তে একটু একটু জল বা স্টক দিন। ওই জলীয় দ্রবণ খাবার শুষে নিলে আরও একটু স্টক ঢালুন।
• রাইস তিন চতুর্থাংশ রান্না হয়ে গেলে ক্যান থেকে পুরো জ্যুসটা আর কুচানো অ্যাসপ্যারাগাস দিয়ে দিন।
• কম আঁচে নাড়তে নাড়তে খিচুড়ির মতো থকথকে বানিয়ে ফেলুন।
• মাখন, গ্রেট করা চিজ দিয়ে চারটে বোল-এ সমান ভাবে ভাগ করে দিন।
• খাবারের ওপরে কিছু কুড়মুড়ে করে ভাজা ঢ্যাঁড়শ আর কালিম্পং চিজ-এর কয়েক চাকলা ছড়িয়ে দিন।
• সব শেষে আচারের তেল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। |
|
|
| |
| গ্রিলড জার্ক চিকেন (৪ জনের মতো) |
| উপকরণ |
পরিমাণ |
| পেস্টের জন্য |
|
| • শিকে গাঁথা, জলে ভেজানো ব্যান্ডেল চিজ |
৮ টুকরো |
| • পাঁচমেশালি শাক |
২০০ গ্রাম |
| • খোসা ছাড়ানো সাদা মুলো |
৮০ গ্রাম |
| ড্রেসিং-এর জন্য |
|
| • এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল |
৪ বড় চামচ |
| • গন্ধরাজ লেবুর রস |
৪টি |
| • তরল গুড় |
১ চা চামচ |
| • কাসুন্দি রাই |
২ চা চামচ |
| • রসুন কুচো |
১ কোয়া |
| • নুন মরিচ |
স্বাদ মতো |
| • দারচিনি গুঁড়ো |
১/৪ চা চামচ |
| • লবঙ্গ গুঁড়ো |
১/৮ চা চামচ |
• ৬০ গ্রাম ওজনের বোনলেস
চিকেন ব্রেস্ট-এর অর্ধাংশ (চামড়া সহ) |
৮টি |
|
|
গ্রিলড,
স্মোকড ব্যান্ডেল
চিজ স্কিউয়্যার্স,
স্যালাড অব লোকাল গ্রিনস
উইদ মাস্টার্ড ইমালশন |
| প্রণালী |
• ব্যান্ডেল চিজে অল্প অলিভ অয়েল মাখিয়ে সোনালি করে গ্রিল করুন।
• বড় বোল-এ ড্রেসিং-এর সব উপকরণ নিয়ে ভাল করে মেশান।
• ওই দ্রবণে শাক ও মুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
• চারটে প্লেটে পুরো মিশ্রণ ভাগ করে রাখুন।
• প্লেটের এক ধারে গ্রিল করা ব্যান্ডেল চিজ রাখুন।
• অল্প ভাজা কুড়মুড়ে নান দিয়ে পরিবেশন করুন। |
|
|
|
|
 |
|
|
