|
|
|
|
| |
 |
| গ্রীষ্মশেষের ফলাফল |
এই সময়েই আম, লিচুরা দলে দলে পাতে এসে পড়ে। বর্ষা এগোয়,
জোলো হাওয়ায় ইলিশের গন্ধ ওড়ে। মন রেসিপি’র আব্দার জোড়ে।
|
| বেকড হিলসা উইথ ম্যাঙ্গো হল্যান্ড্যাইজ |
উপকরণ
• কাঁটা ছাড়ানো ইলিশ ফিলে: ২টি টুকরো
ম্যারিনেশনের জন্য
• টোম্যাটো কেচাপ: ২০ গ্রাম •
কাসুন্দি: ১০ গ্রাম •
উস্টার সস: ১০ মিলিলিটার
•
ট্যাব্যাস্কো সস: ৩ মিলিলিটার •
নুন: স্বাদ মতো •
বেল পেপার কুচি: ৪ গ্রাম
ম্যাঙ্গো হল্যান্ড্যাইজ জন্য
• ডিমের কুসুম: ৩ টুকরো • পরিষ্কার করা মাখন: ২৫০ মিলিলিটার • ম্যাঙ্গো পিউরি: ৫০ মিলিলিটার
• নুন: স্বাদ মতো
• বেল পেপার কুচি: ৪ গ্রাম • ভিনিগার: ১০০ মিলিলিটার
গার্নিশের জন্য
• চিনে বাঁধাকপি: ২টি • লাল, সবুজ ও হলুদ বেল পেপার: ১৫ গ্রাম
• আমের রস: ৭৫ মিলিলিটার • সেলেরির কাণ্ড: ১টা • রুকোলা: ১ আঁটি
|
 |
প্রণালী
• চিনে বাঁধাকপি ধুয়ে, কেটে আমের রসে এক ঘণ্টা ধরে রেঁধে নিন। সরিয়ে রাখুন।
• বেল পেপার ও সেলেরি জুলিয়েন (ঝিরিঝিরি ও লম্বা) আকৃতিতে কাটুন। বরফজলে ডুবিয়ে সরিয়ে রাখুন।
• রুকোলা পাতা ধুয়ে সরিয়ে রাখুন।
• উপকরণগুলি মিশিয়ে হল্যান্ড্যাইজ (এক ধরনের সস) তৈরি করে ম্যাঙ্গো পিউরি মেশান। সরিয়ে রাখুন।
• ইলিশের ফিলেগুলো টোম্যাটো কেচাপ, কাসুন্দি, উস্টার সস, ট্যাব্যাস্কো সস, নুন ও মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
• স্টেনলেস স্টিলের পাত্রে মাছ রেখে, সেটা চা, কাঠ, দারুচিনি কাঠি, লবঙ্গ দিয়ে,
একটা অ্যালুমিনিয়াম কাগজে মুড়ে ভাপিয়ে নিন।
• ভাপানো হয়ে গেলে আঁচ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
• ম্যাঙ্গো হল্যান্ড্যাইজ সস, বেল পেপার জুলিয়েন, রুকোলা পাতা ও সেলেরি কাণ্ড সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
|
| সৌজন্য: হোটেল হিন্দুস্থান ইন্টারন্যাশনাল |
|
|
|
| ম্যাঙ্গো অ্যান্ড লাইম ফুল |
উপকরণ
• পাতলা করে কাটা
আমের টুকরো: ৪০০ গ্রাম • লেবুর গ্রেট করা খোসা: ১টি • ডাবল ক্রিম (ঘন): ১৫০ মিলিলিটার
• সাধারণ ইয়োগার্ট: ৯০ মিলিলিটার • তাজা আমের
পাতলা টুকরো: সাজানোর জন্য
|
সৌজন্য: দ্য ওয়ল |
প্রণালী
• ক্যান করা আমের টুকরোর জল ঝরিয়ে নিন।
• সেগুলো ফুড প্রসেসরের বোল-এ চাপিয়ে লেবুর খোসা আর লেবুর রস দিন।
• মিশ্রণটা থকথকে ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
• আমের টুকরোগুলো চটকে নিন। একটা ছাঁকনিতে,
কাঠের চামচ দিয়ে চেপে চেপে সেগুলো বোল-এ ঢালুন।
• এ বার
লেবুর খোসা ও রস দিয়ে নেড়ে নিন।
• আমের মিশ্রণটি একটা কলসিতে ঢালুন।
• ক্রিমটা বোল-এ দিয়ে ইয়োগার্ট মিশিয়ে দিন। ফেটিয়ে ঘন করে,
আমের মিশ্রণ অল্প অল্প করে
ছিটিয়ে দিন।
• চারটে টল কাপ বা গ্লাস নিয়ে তাতে চামচে করে মিশ্রণটি ভরে নিন।
• ১-২ ঘণ্টা ধরে ঠান্ডা করে নিন।
• পরিবেশনের আগে, প্রতিটি গ্লাসে তাজা আমের টুকরো সাজিয়ে দিন। |
|
|
|
|
 |
|
|
