আনন্দবাজার পত্রিকা

ফিশ ফিশ করে তুর্কিনাচন

তুরস্ক মানেই থান থান মাংস? হ্যাঁ, আবার না-ও।
এক বার দেখুন শুধু আমাদের পাড়ার ভেটকি নিয়ে
কী কেরামতি দেখাচ্ছেন হোটেল হিন্দুস্থান
ইন্টারন্যাশনাল-এর শেফ জুনিৎ বাহাদির

বালিক দোলমাসি-(স্টাফড হোল ফিশ উইথ ওয়ালনাট)
পরিবেশন - ৬ জনের জন্য

উপকরণ

• বড় ভেটকি মাছ- ১টি (দেড় থেকে ২কেজি)
• অলিভ অয়েল ১ কাপ
• বড় পেঁয়াজ ৬ টি
• আখরোট ১০০ গ্রাম
• পাইন নাট ৩০ গ্রাম
• কিশমিশ ৫০ গ্রাম
• ডিল (মৌরি গাছের পাতা) ১ আঁটি

ভাজার জন্য

• ময়দা ২ কাপ
• মিহি পাঁউরুটির গুঁড়ো ২ কাপ
• ডিম ৪ টি
• রিফাইন্ড তেল পরিমাপ মতো

• পার্সলে পাতা ১ আঁটি
• কাবাব চিনি ১/২ চা চামচ
• মরিচ ১/২ চা চামচ
• নুন ৫০ গ্রাম
• ম্যাকারেল মাছ ৩০০ গ্রাম (কুচি করা)
• লেবু ২ টি

প্রণালী

•ভেটকি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পাখনা কেটে আঁশ ছাড়িয়ে নিন।
• এ বার মাছের লেজের ঠিক ওপরের অংশের এক পাশ ধরে ছুরি দিয়ে সাবধানে মাছটি চিরতে থাকুন।
•খেয়াল রাখুন, যাতে মাঝের বড় কাঁটাটিতে না লাগে।
• এই ভাবে কানকোর নীচ অবধি চিরে, সাবধানে ভেতরের কাঁটা বের করে নিন। মাছটি একই রকম থাকবে।
• সসপ্যানে তেল গরম করুন। এতে মিহি করে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।
• এর পর গুঁড়ো করা আখরোট, পাইন নাট, কিশমিশ, অন্যান্য মশলা এবং কুচি করা ম্যাকারেল মাছটি দিয়ে দিন।

• পাঁচ মিনিট মতো নাড়াচাড়া করার পর ডিল ও পার্সলে কুচি দিয়ে দিন।
• ভাল করে সব উপকরণগুলি মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন। তৈরি হয়ে গেল পুর।
• ভেটকির ভেতর পুরটা ভরে ফেলুন।
• এ বার নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে পুর ভরা মাছকে পনেরো মিনিট রেখে দিন।
• এর পর প্রথমে ময়দা ও পরে ফেটানো ডিমের মধ্যে চুবিয়ে শেষে মাছের গায়ে
পাঁউরুটির গুঁড়ো মাখিয়ে নিন (ফ্রায়েড ফিশ-এর মতো)।
• ফ্রায়িং প্যানে তেল গরম করুন। এতে মাছটি দিয়ে ভাজুন।
• এক দিকে সোনালি বাদামি রং ধরলে উলটে নিয়ে আর এক পিঠ ভাজুন।
• ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে ছেঁকে তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

অনুমতি ছাড়া এই ওয়েবসাইটের কোনও অংশ লেখা বা ছবি নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা বেআইনি
No part or content of this website may be copied or reproduced without permission.