আনন্দবাজার পত্রিকা

লঙ্কা এখন তেলেবেগুনে জ্বলছে

শ্রীলঙ্কার রান্না প্রায় আমাদেরই মতো। বেগুন ওদেরও প্রিয়। পোড়া,
ভর্তা বা ভাজা নয়, মোজু। ‘দ্য কেনিলওয়ার্থ কলকাতা’র শেফ মার্ক স্মিথ

ব্রিঞ্জল মোজু

উপকরণ
• বেগুন-২টি • ছোট লাল পেঁয়াজ-১০টি • কাঁচা লঙ্কা-৬টি • বড় পেঁয়াজ-১টি (কুচি করা) • আদা-রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ • সরষে বাটা-১ টেবিল চামচ	• চিনি-১ টেবিল চামচ • ভিনিগার-৩ টেবিল চামচ • নুন-স্বাদ মতো • লঙ্কা গুঁড়ো-১চা চামচ • নারকেলের দুধ-৪ টেবিল চামচ • ভেজিটেবল অয়েল (ভাজার জন্য)

কী ভাবে বানাবেন

বেগুনগুলি ১ সেন্টিমিটার লম্বা করে কেটে নেবেন। এর পর নুন মাখিয়ে আলাদা করে সরিয়ে রাখবেন। কিছুক্ষণ পর বেগুনের অতিরিক্ত জল বের করে গরম তেলে লাল করে ভেজে নেবেন। ছোট লাল পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কাগুলোকেও আলাদা করে ভেজে সরিয়ে রাখবেন। এর পর তেলে আদা-রসুন বাটা ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে সরষে বাটা, নুন, চিনি, ভিনিগার এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে খানিক নাড়াচাড়া করবেন। আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুন, ছোট পেঁয়াজ ও লঙ্কাগুলো দিয়ে দেবেন। নারকেলের দুধ দিয়ে ভাল করে নেড়ে নামিয়ে নিন। ব্যস তৈরি ব্রিঞ্জল মোজু।

অনুমতি ছাড়া এই ওয়েবসাইটের কোনও অংশ লেখা বা ছবি নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা বেআইনি
No part or content of this website may be copied or reproduced without permission.