|
|
|
|
ÑS>AÖ}
dy} ... |
SStÁ
jSe}q
^jÁ
yÉÚ
|
|
hSqMc©}
\§}wÚTÇMt} PtMÅ _ yS} P{AcZSMzA~} oSMZm¥
}c{SA} {Si-AhØAY} {ÙtÁ PmS{©SMmSe3H ÉÚ©w, X©S~ÚA{AvZS{ xMZM~ P{SYS {SMi} XAzvy wSrÌA} yS iSvS} {MrS rÌ~rÌM~ Ahj-nSÉS
ÉÚtÈÅ© wSUSZ P|v ZArÑSMÉ} YSSt¥ P}MvÉS< |ÚMe P?SM}MÄ} PÉZ Ayd©Sr }SjwÚTMÇ} Y{M~a vS Ac _ Éy }S7S hS~Ú Ai~¥ _{AvMrZ er c’{SMÉ PtÅ{Z PjSm-PzSMm} PfS}w©S<Mh ZrSA~ rsS Z\M}SMw} ‘hSqc©’
P{AcZSMzA~} csS ÑZMrS cS}a cS}a {Mva wMYMi¥ Å}à yÉÚ P}So yS wScñ AëMm} {SMcSñMwSM~S-Z pÌMc _Z \§S~ }SjvHAr} YyMÑ AvMcSM~ P{AcZSMzA~} csS _cyS} vS-{Mv wYSmS XyÅ©Z ÉÚAyhS} ÑMy vS¥
|
|
{SMcSñMwSM~S-} P{vÚ _dv ZrSA~} mSÜSAv <MtMÅ} zS~-{2Z z}wÚ}¥ Y} ZArÑSMÉ} iSM®} {Údô, mSÜSAv (ZrSA~ZSv}S yM~v, rÜSvS)-} d©SAr PÉZ PhSM±S-wMvM}S ÅrMc Z\M}SMw} vyjSe}Mq} (RENAISSANCE) Y{~ PsMc¥ PRx P?SM}MÄ} P{AcZSMzA~ vv, Z\M}SMw}
P}MvÉS<} ySfS ySfS Éy UH, A{McM~MbM~S, yArMhAN, A~avSMtSñ t© AzA|, eSA~A~aMt} j8ôSv _Z mSÜSAv¥ _yØ dSySM}} cAwMr _r-År AÑAë} chchSAv XySå} zSyMyv vS¥ cS}q, {SMcSñMwSM~S-Z _Z mSÜSv YySÑMv} LwcS} _eAjAc\Amz PÅx XA{rSz hMãSA§ PjS} e~SZ y~Miv, “mSÜSv xÌMo} {jS Ñ~, yiM}} w}
yi}, ÅrMc} w} Årc rS XAycOr PsMc AeMZMi¥ _cmÌ {Úd yt~SMr YAt-XcOA®{Mc AvMZ _iMwA}M{* mSÜSAv} }AÉcjv
P{SMma ÉÑ© c}Myv vS¥”
rSZ
_ Éy dSyS} 500-600 yi} YMea P?SM}MÄ P~SMc wSr PwMY Pdr uM} AvM~ ÑZMrS zÌ~ ÑMy vS¥
_mSa uM} PvaZSZ |SZ, ySUyyStH ÅMn ÅSn©Ø }SjvHAr yS
‘A}ZS~wA~Amc’-_} <yåS jS<tM}~
P{AcZSMzA~a P{SmS{ÚAm _Z PzSMj} uSM}-cSMiZ Ayh}q c}Mrv¥
ZArÑSMÉ PÑS<hm
dSaZS YvMcS}S dSZMZa Ac1 yÚkMyv, ZrS~HZ dSvS} _Z AyMÅÇ
f}SvSAm AwàjS} P{R}AÉwSùS PsMc {Úå¥ {SMcSñMwSM~S-} P{vÚ
PzSMj} <S}AHc mÌAcmSAc (YAåwSAU/ANTIPASTI), jÂ;S yS ÉÚ©w (ZUPPI)
ÑMZ P{vMcSMÉñ
}c{SA} wSUS Ac {Si-{SØÉ PwA}MZ PojSmñ yS
PtS~Ah-Pr (DOLCI)
oÌy AtMZMi¥ dSySM}} u}v AvMZ dÚ<AmvSAmMr |SaZS} YMeZ yM~ }SdS zS~, Py`vzSjS} AyiSvSZ ÉSjSMvS XA~z
XMZ~-P}o aZSZMv }S<uS iSe{SØÉ (AGNELLO
CON LE MALANZANE) _dSMv ctSh iSYMyv vS¥ ZrSA~
PsMc _Z P}MUS}S<Z A}McSMrS yM~ _c
h{àcS} rÌ~rÌM~ AhMj} Y{tSAv ÑMZMi¥ {uÚMr PoSySMvS PÉZ AhMj} PiSù PiSù xÌ~ÚA} (BOMBOLETTE
DI RICOTTA) yS }S{-P{ÅSMvS
oScñ hMcSM~m {ÚMÉ _cMy~S YßÉ{wñq c}M~a cH-Z yS êAr ÑZ! PtMÅ eqrM0} \t«|SwMv}
vSvS fmv-XfmMv} uSãS Ac ÅdM} jHyMv} Pèt{ÚAå} dSArM} c©S~A}uS}q
AhåS dSAvcmS tÊM} ÉA}MZ }SdSmS y}Ø _c Atc AtMZ SSô©c} y~S |SZ¥
|
|
c~cSrS} Y{ dSZMZ mSÜSAv} mÌAcmSAc
AvMZ aSvr Pr{v {SsS vS-fS{SM~a mSÜSv AçMZAmAzAm} PiS<ZSh Ac1 Pp} YMeZ rS}
wSMr YiMY wMYMi¥ ÑSZSr A}MjAÄ-} ZrSA~ZSv P}MUS}S< ~S cÌAhvS yS ÉÑM~Mc AÉAm PÉ*SM}} Yx}S-Z _} AciÌA{iÌ
v{ÚvS A{~My¥ ÅÑM} Amv«o PúSyS~ xÌMo} \àcÇñ-Pc4 ‘Yx}S
PoA~’-PsMc PwUS-nSÉS mSÜSv ÉS~SA{ yS
{rSñMt~S ySAY yMZ AvMZ P|Mr wSM}v¥ mSÜSAv} Ahj-ÉHSM}} {Mu© rÌ~rÌM~
A}McSrS, ÅåMwSå AwMcSA}rS, YuSÅå cSAÉarS yS {S}MÉSA~MvS-} PtdS-ÉSêSàa
Yx}S PoA~Mr A{~My¥ Yx}S P}MUS}S< yS ~S\Mb} P{vÚMra mSÜSv-{AÑ{S¥
Yx}S} _eAjAc\Amz PÅx, Y} _c hMãSA§, ÉÚ{å hçyrñH rS} AxA}AU AtM~v¥ mSÜSAvMr Aw~SAr yM~
_c u}Mv} ~GSMm PmS{©SMmS ÑZ¥ Yx}S-Z wSUS} PÉZ Aw~SAr}
ÉÉ, ÉS~AÉ Ao PwSM{SMtSM}S} <MZSe¥ PÅÇwSMr SeñHZ A{Aî Ar}SA{ÉÚ} ÉMò
mSÜSv AyÜÌm AyÉcAr} \wAôAr¥ mSÜSAvMr yd~y©y_r AwcQ XAvZSv (AhMwSM~S yS CIPOLLE),
ÑSyñ PÉj (SAGE)
PsMc ¢Âx«~ XMZM~} ct} Yx}S-Z¥
¢Âx«~ Ñ~ ÉSMY Arv ~ê mScS
AcM~S tM}} _c yd{Û~© i®Sc¥ YwSrcmÌ e3 _Z PÉSZSMt} jv© PúSyS~
dSZMZ} ÑSÑScSM}} PÅÇ PvZ¥ mSÜSAv} vS{oSc, PÑSZSZm ¢Âx«~-_} jv©¥
Ac1 XtHAêr c~cSrSZ _ |S®S {SMcSñMwSM~S-Z ¢Âx«~-SSt Xu}SZ sScMi¥
rMy P{SMÇ} tÁMu} P{SàjSM}~S Ahj, P}`~S} P{SàjSM}~S,
}Mcm a P~mÌÉ ÅSc, AtMjSv {SòSoñ, yS~ÉSA{c
AzAveS}, AyMÅÇ ÑSyñ PÉj, PwSAhñAv {SÅT{ dSÉ ZrSA~ PsMcZ
YÉMi¥
|
|
XA{rSz y~AiM~v, “|Msî Ahj-XA~z XMZ~ PdM~a mSÜSAv} P~SMc rÌ~vSZ ÑSMS ÉÉ dSv¥” c~cSrSZ ZrS~HZ cvÉS~ PjvSM}~ ÉÀMvS cSAEZS SZØ PzmAc} X©S~ÚA{AvZS{ xMZM~ P{SYS ‘wSrÌA}’
cSMrSñAha PhMd {Úí ÑMZMiv¥ jS{Sñv cvÉÚ©M~Mm} XArAs}Sa
YÉS-|SaZS c}Miv¥ YAåwSAU} ZrS~HZ ~©SG cSySy, É©S~SowMyñ
AhMcv yS cSyA~ hSvS} É©S~So, Ac {SòSoñ ÉÉM|SMe
ÉStSAÉMu >SMZo AhMcv _yØ AhØAY-z}wÚ} mc-mc wSUS ÉÑMjZ
c~cSrS} Ywv ÑMZ \MnMi¥ |
|
ZrSA~ZSv dSvS} Y} _cAm YcÇñc wt, _c u}Mv} PvSvrS
ÉÚAj PwSM~åS¥ PwSM~åS AtMZ {SMcSñMwSM~S-Z YA{Ç a AvA}A{Ç,
tÁ’u}Mv} wtZ {jÂr¥ Pyc«v AtMZa PyÅ cMZc wt }S7S YMi¥ Ac1 a ÉMy TAh vS-sScM~, PÅx
rS ySt AtMZZ P}<MuMyMY
Ptv¥
PcSva }c{ cÓmMcRÅ~ iSYS XvSZSMÉZ, P{AcZSMzA~} PtMÅ} PÑ<MÉ~-AÅO c~cSrS} {v AjMr yMÉ YMi¥
|
|
P{vÚ}
AÑm |
PycAm
Y~ cSMrSñAha
(tÁ’jMv})
|
\wc}q
tÁ’AwÉ PzmAc AxM~ (140 éS{ cM}), 30 A{A~ PÑSZSZm aZSZv,
30 A{A~ XA~z XMZ~, 40 éS{ Pw<ZSjcÌAh, 20 éS{ }ÉÚvcÌAh,
SSt{MrS vÚv-{A}h, _cmÌ wSÉñA~cÌAh¥
XvÚÇMò Y~ÌMÉ$ a ÉAÅ¥ P{SYc AÑMÉMy _c
dSvS X©S~ÚA{AvZS{ xMZ~¥
<qS~H
Éy \wc}qÉÚ$ {SimS {©SA}Mvm cTv¥
ÉAÅ} ÉMò {Si X©S~ÚA{AvZSM{} P{SYc-yA2 cM} Px~Úv¥
YMzMv Pyc cTv¥
YMzMv X©S~ÚA{AvZS{ dS{mS xÌM~ \nM~Z yS} cM} Avv¥
e}{ e}{ wA}MyÅv cTv¥
|
|
iAy:
cMz2Â
hScH |
|
|