 |
ভোজন... |
|
| বং খাই খাই |
| আজ খাওয়াদাওয়া হোক আন্তর্জাতিক। নববর্ষের রেসিপিঅঞ্জন চট্টোপাধ্যায়-এর দুই পদ |
মোজারেলা চিজ ফিশ |
| ইতালিতে গিয়ে চমৎকার মোজারেলা চিজ খেয়ে মনে হয়েছিল এই রান্নাটা দেশি কায়দায় করলে কেমন হয়! |
| রেসিপি |
 • যে কোনও সুপার মার্কেটে গেলেই পেয়ে যাবেন মোজারেলা চিজ। আড়াইশো গ্রাম ভেটকি মাছের ফিলে নিন। তাতে আদাবাটা, রসুনবাটা, লেবুর রস মাপমতো মাখান।
•
সেই সঙ্গে মোজারেলা চিজও বেশ অনেকটা গ্রেট করে মাছে মাখিয়ে মিনিট পনেরো ম্যারিনেট করুন।
•
ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ফিলেগুলো সাদা তেলে
ভেজে তুলুন।
|
|
নলেন গুড়ের সুফলে |
| রেসিপি |
 • চারটে ডিম লাগবে।
• ডিমের সাদা অংশ আর হলুদ অংশ আলাদা করে ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
• হলুদ অংশ ফেটানোর সময় তাতে তিন চামচ চিনি দিতে হবে।
• পঞ্চাশ গ্রাম রিচ ক্রিমে মেশান তিন টেবিল চামচ নলেন গুড়।
• চল্লিশ গ্রাম ছানা ভাল করে ফেটিয়ে নিন। |
|
| সব কটি মিশ্রণ একসঙ্গে ফেটান। অ্যালুমিনিয়ামের পুডিং ছাঁচে পুরো ব্যাটার ঢেলে রেফ্রিজারেটরে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখুন এক রাত। সকালবেলা দেখবেন পুডিং জমে গেছে। টুকরো করে পরিবেশন করুন। |
লেখক ওহ! ক্যালকাটা ও মেনল্যান্ড চায়না রেস্তোরাঁ চেনের কর্ণধার।
|
| চিংড়ি উইথ ম্যাঙ্গো চাটনি |
| রেসিপি |
• সাড়ে সাতশো গ্রাম বাগদা চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে তাতে মেশান এক টেবিল চামচ ম্যাংগো চাটনি (বাজারে বোতলে পাওয়া যায়)।
• এক টেবিল চামচ স্যালাড ড্রেসিং, দুটো বড় কোয়া রসুন বাটা।
• আর এক টেবিল চামচ মধু।
• পরিমাণ মতো নুন-গোলমরিচ।
• চল্লিশ গ্রাম ছানা ভাল করে ফেটিয়ে নিন। |
|
মিশ্রণটি ঘণ্টা দুয়েক ম্যারিনেট করুন। কাবাব কাঠির মধ্যে লম্বালম্বি ভাবে ম্যারিনেট করা চিংড়ি লাগিয়ে এ পিঠ ও পিঠ দু মিনিট দু’ মিনিট করে গ্রিল করুন। সেঁকার সময় ম্যারিনেশানের বাকি মশলা চিংড়ির গায়ে লাগিয়ে দিন। না হলে মণ্ড শুকিয়ে যাবে। সেঁকা হয়ে গেলে লেটুস পাতা আর লেবুর টুকরোর সঙ্গে সাজিয়ে দিন। পাঁচফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা শুকনো চাটুতে ভেজে গুঁড়িয়ে নিন। ছড়িয়ে দিন চিংড়ির ওপর।
লেখক কিউপিজ রেস্তোরাঁর কর্ণধার। |
রাখি পূর্ণিমা দাশগুপ্ত-র এক পদ |
|
