আনন্দবাজার পত্রিকা

খাঁটি পাক প্রণালী
পাকিস্তানের কসুর প্রদেশে পাওয়া যায় পৃথিবীর সেরা মেথি।
যা সহজেই হতে পারে তাজা সবজির বিকল্প। হ্যাপি মেথি মুর্গ।
স্পেশালিটি গ্রুপ-এর এক্সিকিউটিভ শেফ রাজেশ দুবে

মেথি মুর্গ
৪ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় ৪৫ মিনিট
রান্নার সময় ৩৫ মিনিট

উপকরণ
• মুরগির মাংস ১ কেজি • দই ২২৫ গ্রাম বা ১ কাপ • নুন স্বাদ মতো • ঘি ১০০ গ্রাম বা আধ কাপ • পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম বা ২ কাপের একটু কম • রসুন ৫০ গ্রাম বা ৫ টেবিল চামচ • আদা ৩০ গ্রাম বা ৩ টেবিল চামচ • হলুদ ৩ গ্রাম বা আধ চা চামচ • কাঁচা লঙ্কা ৬টি • ধনে গুঁড়ো ৫ গ্রাম বা ১ চা চামচ	• ছোট এলাচ ৫টি • বড় এলাচ ১টি • লবঙ্গ ৫টি • শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৫ গ্রাম বা ১ চা চামচ • টমেটো ২৫০ গ্রাম বা ১ কাপ • কসুরি মেথি ১০ গ্রাম বা ২ টেবিল চামচ • ধনেপাতা ১৫ গ্রাম বা এক কাপের এক চতুর্থাংশ গোটা গরম মশলা • ১ ইঞ্চি মাপের দারচিনি ১ টুকরো • তেজপাতা ১ টি • জয়িত্রি ১ চিমটি

প্রস্তুতি

• মাংস ছাল ছাড়িয়ে, পরিষ্কার করে ধুয়ে আট টুকরো করে কেটে নিন।
• একটা বড় পাত্রে দই ফেটিয়ে নিন। এতে নুন আর মাংস দিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট জারিয়ে রাখুন।
• পেঁয়াজ, রসুন আর কিছু আদা খোসা ছাড়িয়ে, ভাল করে ধুয়ে কুচি করে নিন।
বাকি আদা সাজানোর জন্য ঝিরিঝিরি করে কাটতে হবে। কাঁচা লঙ্কার বোঁটা ছাড়িয়ে
ধুয়ে লম্বালম্বি ভাবে চিরে বীজগুলো ফেলে কুচিয়ে নিন। টমেটো আর ধনেপাতা ধুয়ে কুচিয়ে নিন।
• ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে আভেন গরম করুন।

প্রণালী

• একটা হাঁড়িতে ঘি গরম করুন। এতে গোটা গরম মশলা দিয়ে মাঝারি আঁচে
অল্প নাড়াচাড়া করুন যত ক্ষণ না চটপট আওয়াজ করতে থাকে।
• এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি-বাদামি রং ধরা অবধি নাড়ুন।
• এ বার কুচনো রসুন, আদা আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। ২ মিনিট মতো
নেড়ে হলুদ, ধনে গুঁড়ো আর শুকনো লঙ্কা দিন।
• এ বার ৬০ মিলিলিটার বা এক কাপের এক-চতুর্থাংশ পরিমাণ জল মিশিয়ে
৩০ সেকেন্ড নেড়ে নিন। এতে টমেটো মেশান।
• মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে দই সমেত জারানো মাংস, আর জল (১৮০ মিলিলিটার
মতো বা এক কাপের তিন চতুর্থাংশ) দিন।
• হাঁড়িতে চাপা দিয়ে মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত ফুটতে দিন। এই সময়
আরও এক বার মশলা থেকে তেল ছেড়ে যাবে।
• এতে কসুরি মেথি, ঝিরিঝিরি করে কাটা আদা আর ধনেপাতা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
• পরিশেষে, আটার তাল বানিয়ে হাঁড়ির মুখটা শক্ত করে আটকে দিন। এ বার হাঁড়িটি
আগে থেকে তাতিয়ে রাখা আভেনে দমে বসিয়ে দিন।

পরিবেশনের সময়

টেবিলে রেখে হাঁড়ির মুখ থেকে ঢাকনা সরান। এ বার নিজের পছন্দ মতো হাতে গড়া রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মনে রাখুন: টাটকা মেথি (৬০ গ্রাম বা এক কাপ) ব্যবহার করতে হলে একে পরিষ্কার করে ধুয়ে ৩০ মিনিট
নুন-জলে ডুবিয়ে রাখুন। এতে তেতো ভাব চলে যায়। জল ফেলে দিয়ে জারানোর সময় ব্যবহার করুন।

ছবি: শুভাশিস ভট্টাচার্য
সৌজন্য: সিগরি

অনুমতি ছাড়া এই ওয়েবসাইটের কোনও অংশ লেখা বা ছবি নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা বেআইনি
No part or content of this website may be copied or reproduced without permission.