আনন্দবাজার পত্রিকা

নববর্ষের জিভেপ্রেম

নতুন বছর, তাই আজ বাড়িতে নো রান্না, একটু আয়েশ, আর টেবিল বুক করে বাইরে গপাগপ।
তা ভাল। হোক হোক হাতা গুটিয়ে। আমরাই বা বসে থাকি কেন? নিন, প্রাণ কাঁদানো দুটি রেসিপি রইল
আপনাদের জন্য। নতুন বছরে আপনার খিদে ও লোভ (খাওয়ার) বাড়ুক চড়চড়িয়ে।

সিক্স, বালিগঞ্জ প্লেস

এঁচোড় চিংড়ির রোস্ট

উপাদান		উপাদান
খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করা এঁচোড়	৫০০ গ্রাম	ধনে বাটা	২০ গ্রাম
পেঁয়াজ	২০০ গ্রাম	চিনি	১ চামচ
আদা	২০ গ্রাম	গরম মশলা গুঁড়ো	২০ গ্রাম
রসুন	২০ গ্রাম	বাগদা চিংড়ি	১৫০ গ্রাম
নুন	স্বাদ মতো	ঘি	৪ চামচ
জিরে গুঁড়ো	১০ গ্রাম	চৌকো করে কাটা আলু	২০০ গ্রাম
ধনেপাতা	১০ গ্রাম	টম্যাটো	২০০ গ্রাম
তেল	২৫ গ্রাম + ২৫ গ্রাম	খোয়া	৫০ গ্রাম

প্রণালী

• আলু ও এঁচোড়টা আলাদা আলাদা ডুবো তেলে ভেজে নিন ও এক জায়গায় সরিয়ে রাখুন।
• একটা আলাদা ওকপাত্র নিয়ে চিংড়ি ভাজুন।
• পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে, তাতে পেঁয়াজ ভেজে নিন।
• পেঁয়াজ সোনালি হয়ে গেলে গরম মশলা ছাড়া বাকি সব মশলা পেঁয়াজের সঙ্গে দিয়ে দিন।
• ওই মিশ্রণে এঁচোড়, আলু, চিংড়ি দিয়ে রোস্ট করে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন।
• গরম মশলা দিয়ে আরও দুই মিনিট রান্না করুন।
• শেষে ঘি আর ধনেপাতা দিয়ে দিন

বোহেমিয়ান

রয়্যাল বেঙ্গল রোস্ট মাটন উইথ ভুনা সস
(৫ জনের মতো)

উপাদান		উপাদান
মাটন (পায়ের অংশ)	১ ১/২ কিলোগ্রাম	রিফাইনড তেল	৭৫ গ্রাম
আদা বাটা	১০০ গ্রাম	জিরে থেতো	৪০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো	২০ গ্রাম	পেঁয়াজ কুচি	৩০ গ্রাম
ধনে গুঁড়ো	৪৫ গ্রাম	বাগদা চিংড়ি	১৫০ গ্রাম
নুন	স্বাদ মতো	পেঁয়াজ বাটা	১৫০ গ্রাম
চৌকো করে কাটা গাজর	১০০ গ্রাম	দই	২৫০ গ্রাম
চৌকো করে কাটা পেঁয়াজ	১২৫ গ্রাম	লাল লঙ্কার গুঁড়ো	৪০ গ্রাম
চিনি	স্বাদ মতো	কাঁচা লঙ্কা কুচি	৪০ গ্রাম
চৌকো করে কাটা আলু	১২৫ গ্রাম	সর্ষের তেল	১০০ গ্রাম
টম্যাটো পিউরি	১২৫ গ্রাম	রসুন কুচি	৪৫ গ্রাম
রেড ওয়াইন	৪০ মিলিলিটার	মাখন	১৫ গ্রাম
ধনে পাতা কুচি	৭৫ গ্রাম	জিরো গুঁড়ো	৫০ গ্রাম

প্রণালী

• দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কা, ধনে, জিরে গুঁড়ো, নুন, চিনি,
টম্যাটো পিউরি, চৌকো করে কাটা সব্জি ও সর্ষের তেল দিয়ে একটা ম্যারিনেড তৈরি করে রাখুন।
• হাড় ছাড়িয়ে মাটন লেগটায় ম্যারিনেড লাগান। ৬-৮ ঘণ্টা ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন।
• ভারী তলানিযুক্ত পাত্রে তেল গরম করে মাটন লেগটা বাদামি করে পুড়িয়ে নিন। সব্জি দিয়ে, তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত
নাড়া-চাড়া করে নিন। ম্যারিনেড দিন। ৫ লিটার জল ঢালুন। মাটন নরম হয়ে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন।
• লেগ সরিয়ে শিকের ওপর রেখে ঠান্ডা করে নিন। রস ঝরলে, সব্জির ঘণ্ট তৈরি করুন
ও রসটা ওতে মিশিয়ে নিন। ব্যস, ভুনা সস তৈরি।
• ধারালো ছুরি দিয়ে মাটনগুলো পাতলা করে স্লাইস করে নিন।
• মাটন স্লাইসগুলোর ওপর ফোঁটা ফোঁটা মাখন লাগান, রেড ওয়াইন ছিটিয়ে দিন। গরম করে প্লেটে রাখুন।
ভুনা সস তৈরি করতে, নন স্টিক প্যানে তেল গরম করুন।
• পেঁয়াজ ও রসুনকুচি নাড়া-চাড়া করুন। রেড ওয়াইনের অর্ধেকটা দিয়ে, রসালো ভাবটা মরিয়ে নিন।
এক হাতা ভুনা সস দিন, মশলা মেশান।
• জিরেগুঁড়ো আর বাকি রেড ওয়াইনও দিন। সসটা মাটনের ওপর ঢেলে সব্জি ও আলুসেদ্ধ দিয়ে নেড়ে নিন।

অনুমতি ছাড়া এই ওয়েবসাইটের কোনও অংশ লেখা বা ছবি নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা বেআইনি
No part or content of this website may be copied or reproduced without permission.